重庆酸菜的做法和步骤

1. 重庆泡菜的做法步骤图,重庆泡菜怎么做好吃

原料

嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。

特点

多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

工具：

陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段

2. 跪求做重庆酸菜方法

酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。

一般是早间洗涤去水，傍晚人瓮腌制。人瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。

食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城乡妇女都腌得 一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。

现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味逭，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。

3. 重庆酸菜鱼怎么做、详细步骤、谢谢

鱼 看你自己喜欢吃什么，我们家一般是花鲢

买的时候，告诉卖鱼的你怎么吃，会给你切好的，所以不用操心。

准备材料如下：

混合油 （猪油和菜油）

泡椒，泡姜，酸菜，干垃圾，花椒，胡椒，盐，葱，鸡蛋清

回家用盐搓洗干净鱼肉。然后用料酒和少量盐码味，一定要少哦，因为不知道你的酸菜咸不咸，少吃点盐，对身体也好。

然后切好泡椒，泡姜，生姜，蒜，葱，干辣椒，花椒。

把酸菜洗一下，然后切好。

然后下油（需要注意，一定要用猪油，要不就混合油），热了以后放泡椒，泡姜，干辣椒，花椒炒香，在倒入酸菜炒香，在炒酸菜的这个时候你可以把鸡蛋清和豆粉均匀的拌到鱼肉上面。然后在炒香的酸菜里面加水。先放入鱼头，鱼骨，鱼尾巴，煮好以后，捞出来放到容器里面，在放入鱼片。

鱼下锅以后，尽量要少翻动，不然容易昏汤。可在煮鱼时加入少量胡椒粉。

起锅时放入 切细的泡椒用油煎一下淋在汤上面，加上葱花就完工了哦。超级好吃。

4. 重庆泡菜的做法

首先说说我自己对重庆泡菜的看法，泡菜也跟主菜一样也讲究色 香 味 型，重庆的泡菜种类繁多主要以：红萝卜、江豆、辣椒为主，当然其它的蔬菜也多，我指的是家家都有的。

而且重庆泡菜的功用也很多；开胃健脾、帮助消化、其它的我就不说了，相信大家在百度上就能找到，在这里我就说说大家不知道的正宗的泡菜做法以及用料用具。 1 要做泡菜首先得要找个好的泡菜坛子，一般用玻璃的和陶制的，而且要坛子上面要有水漕的。

2 水源；一定要用山泉或者是纯净水，把水烧开等凉了在用。 3 各种调料；酒 糖 姜 蒜 花椒 八角 新鲜辣椒 盐还有当地用的一种香菜，估计[当地产的香菜]这个大家是找不到的，如果用上重庆涪陵产的红萝卜就更好了[用了它口味会好很多]。

该备的都备齐了，现在就该讲一下做的步骤啦！ 先把坛子洗干净后搽干，然后在把凉的水到进坛子里，大约占到坛子的百分之四十即可，然后把调料和酒[当地高粱酒]都到进去，在等上一个礼拜发酵菌出来后就可以把要泡的菜放进去了[不管什么时候都不能让坛子里进生水啊]泡泡菜的时候要给水漕里加点水啊，[泡菜也是有生命的，得用心去做]坛子的盖要盖好，现在就等着吃吧。也许大家会问什么时候才能泡好，这个大家到时候看就行了，只要你看蔬菜的颜色变了就行，一半15天即可但不绝对啊有的时间要长一些。

现在就给大家说说泡菜的吃法； 可以生吃[洗不洗都行、建议不要洗直接当下饭菜]。还可以炒着吃[最有名的就是泡椒肉丝和泡椒猪肝还有泡椒肉丝面]绝对好吃，哎呀我都流口水啦。

还可以煮着吃代表作是；酸菜鱼。 好啦！说完啦，大家有兴趣可以自己做，比外面的好多了，即好吃又干净，而且还是正宗的。

5. 重庆泡菜怎么泡,要详细的方法,最好吃的泡菜

重庆泡菜的详细制作方法

泡菜又叫泡酸菜，是重庆菜（也称渝菜）中独具特色的一道传统精品，其品种分为泡调料菜，泡下饭菜，泡跳水菜等，影响很大，

为重庆美食“三绝”（火锅、小面、泡菜）之一，几乎每个家庭主妇都会做。吃法也很多：稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是

普遍。那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴

奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！它具有风味独特，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，诱人食欲、经济实

惠、老少适宜的特点，是居家过日子的常备小菜，所以，一般人家都会有几个泡菜坛子。一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多，

象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。洗净，丢进坛里，两

三天就可以吃了，嘣脆，特美！现就将它的制作方法介绍给大家，有兴趣的朋友也可动手一试哦~~ 材料：

陶制泡菜坛一只（玻璃和塑料盒只适合做跳水菜，做不出重庆泡菜的味道），盐一包，

绿茶、八角、三奈、花椒、老姜、麻糖（冰糖、白糖也可），红萝卜（红萝卜八角是增加盐水的味道，使泡菜更加好吃）。

做法：

1.烧一壶开水，放入绿茶彻底冷却后倒进坛子里。

2.放三、四只八角；三、四粒三奈，约三十粒花椒，麻糖或冰糖（白糖）一两左有，半斤左右食盐，老姜一大块用刀拍破放入坛中，

搅匀后，倒入二两江津老白干。

3.放入红萝卜（水萝卜），这种萝卜除了能给坛水上色，萝卜特有的甘甜汁水对坛水有滋养的做用。等坛水稍有汽候之后，还能加

入重庆、四川特有的胭脂萝卜，坛水会更加漂亮。

4.在坛水的坛沿里掺满清水，盖上扣碗（买坛时配套的）就大功告成，不过还要记得保养你的老坛子，每周换水，如果坛水出现白

花（俗称生花），再加入两勺江津老白干。

关健：

1.泡菜坛子要放在低温背光的地方，每次取泡菜时，必须用干净的竹筷，坛水不能沾生水和油。

2.盐水不生花的方法：高度白酒（首选江津老白干）、泡新鲜的楠竹笋、洗干净的石榴皮，新鲜的苦瓜、新鲜的青花椒等。

6. 重庆泡菜怎么做

食材明细圆白菜适量胡萝卜适量干辣椒适量香醋适量白糖适量盐适量花椒适量酸甜口味拌工艺廿分钟耗时普通难度【花样包菜】妈妈的味道：泡菜的做法步骤【花样包菜】妈妈的味道：泡菜的做法步骤：1 1将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。

【花样包菜】妈妈的味道：泡菜的做法步骤：2 2锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。【花样包菜】妈妈的味道：泡菜的做法步骤：3 3关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。

【花样包菜】妈妈的味道：泡菜的做法步骤：4 4锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。【花样包菜】妈妈的味道：泡菜的做法步骤：5 5趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。

【花样包菜】妈妈的味道：泡菜的做法步骤：6 6拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。

7. 重庆泡菜的做法

首先说说我自己对重庆泡菜的看法，泡菜也跟主菜一样也讲究色 香 味 型，重庆的泡菜种类繁多主要以：红萝卜、江豆、辣椒为主，当然其它的蔬菜也多，我指的是家家都有的。

而且重庆泡菜的功用也很多；开胃健脾、帮助消化、其它的我就不说了，相信大家在百度上就能找到，在这里我就说说大家不知道的正宗的泡菜做法以及用料用具。 1 要做泡菜首先得要找个好的泡菜坛子，一般用玻璃的和陶制的，而且要坛子上面要有水漕的。

2 水源；一定要用山泉或者是纯净水，把水烧开等凉了在用。 3 各种调料；酒 糖 姜 蒜 花椒 八角 新鲜辣椒 盐还有当地用的一种香菜，估计[当地产的香菜]这个大家是找不到的，如果用上重庆涪陵产的红萝卜就更好了[用了它口味会好很多]。

该备的都备齐了，现在就该讲一下做的步骤啦！先把坛子洗干净后搽干，然后在把凉的水到进坛子里，大约占到坛子的百分之四十即可，然后把调料和酒[当地高粱酒]都到进去，在等上一个礼拜发酵菌出来后就可以把要泡的菜放进去了[不管什么时候都不能让坛子里进生水啊]泡泡菜的时候要给水漕里加点水啊，[泡菜也是有生命的，得用心去做]坛子的盖要盖好，现在就等着吃吧。也许大家会问什么时候才能泡好，这个大家到时候看就行了，只要你看蔬菜的颜色变了就行，一半15天即可但不绝对啊有的时间要长一些。

现在就给大家说说泡菜的吃法； 可以生吃[洗不洗都行、建议不要洗直接当下饭菜]。还可以炒着吃[最有名的就是泡椒肉丝和泡椒猪肝还有泡椒肉丝面]绝对好吃，哎呀我都流口水啦。

还可以煮着吃代表作是；酸菜鱼。 好啦！说完啦，大家有兴趣可以自己做，比外面的好多了，即好吃又干净，而且还是正宗的。

在重庆那可是家家必有的哟，味道如何那是可想而知的。不说啦，我好长时间没有吃了，说得我自己都流口水啦！呵呵！文笔不好，如果哪些朋友想做又没有看明白的可以问我。