1.火腿芙蓉鸡块的家常做法大全怎么做好吃视
具体做法
鸡脯肉或鸡里脊去筋膜后先漂去血水，再用刀背沾水，反复将其敲成极细的泥，再加姜葱水、盐、猪油、蛋清等搅拌上劲才能使用，相关比例和具体方法是这样的：
1、鸡蓉500克，放入盆内，加盐10克，搅拌均匀，200克葱姜水分三四次加入鸡蓉中抽打上劲，再加蛋清5克再打，后加100克猪油徐徐滴入，不停搅拌至完全吃透，另外同时把10克蛋清抽打成蛋泡，再加入鸡蓉中（蛋泡中有部分空气，可使之漂浮在油面上），再搅拌均匀上劲即可，整个搅拌过程一气呵成、比例恰当才能达到好效果。
2、下油锅时，以猪油为佳（但冬天不宜），所出成品色泽更洁白。油温烧至三成热后迅速移至小火上，利用手勺的弧形将鸡蓉挖成一片一片的柳叶状，下入油内，浸“养”至浮起，用勺子将鸡片迅速翻个身，再略“养”即可马上捞出控油。
3、锅洗净上火，加开水烧沸，放入制好的鸡片迅速飞一下水，这样成菜更洁白，且不油腻。
4、锅内先下入调好的芡汁，入做成型的鸡片溜一下，即可出锅，所用配料一般为火腿片、小菜心、木耳等搭色，摆造型时，也可以用绿叶菜打底更佳。
江苏淮扬菜的做法——中国烹饪协会出版的菜谱
芙蓉鸡片是扬州名莱。它是以鸡茸和以发蛋调成“缔子”，在油锅中氽成柳叶片烹制而成。此菜白如芙蓉，饱满光润，鲜美滑爽。同样方法可制得芙蓉鱼片、芙蓉虾片。
【原料】
主料：鸡脯肉 150 克，鸡蛋清 3 只。
配料：生猪板油 25 克，熟火腿末 5 克，豌豆苗 25 克，水发冬菇片 10克。
调料：绍酒 15 克，精盐 4 克，味精 2.5 克，葱姜汁 10 克，鸡清汤 100
克，水淀粉 10 克，熟猪油 1000 克（约耗 75 克）。
【制法】
1.将鸡脯肉、生板油分别斩成细茸，放入同一容器内，加绍酒 5 克，鸡清汤 50 克，精盐 1.5 克，搅拌上劲。将鸡蛋清搅打成发蛋后 （打至蛋液完全起泡、筷子能立在其中不倒），倒入鸡茸内，加味精 1 克，再搅拌上劲成缔待用。
2.炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至二、三成热时，用手勺将“鸡缔”剜舀成柳叶片形入油锅内，慢慢加热，待鸡片养至浮起，呈白玉色时用漏勺捞出沥油。
3.炒锅留少许底油，置火上烧热，放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加绍酒10 克，鸡清汤 50 克，精盐 1 克，味精 1.5 克，用水淀粉勾芡，放入芙蓉鸡片，淋明油，翻锅装盘，撒上火腿末即成。
【制作关键】
“鸡缔”要搅匀上劲，不能过稠或过稀；其次是手勺舀“鸡缔”成柳叶片时形状要整齐，油温要低，用油养熟。
回复
7楼
2014-07-01 00:08
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rungfu
核心会员
7
鲁菜版芙蓉鸡片——中国烹饪大师王义均的做法：（根据扫描版电子书录入）
原料：鸡柳肉100克、淀粉40克、净鱼肉（梭鱼为好）100克
马蹄50克 鸡蛋白 8个 豌豆苗250克 高汤250克 盐1.5克 味精1克 料酒10克 姜汁 10克
植物油 1千克（约耗25克）
制法：（1）将鸡柳放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。
(2)选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。
(3)汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾成琉璃芡，备用。
(4)炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。
最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。
注意事项：
1.砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。
2.吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。
2.酱黄瓜的家常做法大全怎么做好吃视频
酱黄瓜的做法步骤
1
黄瓜洗净晾干。
2
把调料准备好。
3
姜、蒜洗净备用。
4
将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2-3小时。
5
蒜、姜切片。
6
盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7
盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
8
锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
3.酱黄瓜的做法大全家常有哪些
制作方法
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
4.小摊炸鸡叉骨的做法大全
1、原料材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量。
2、做法①将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。②加入生抽、料酒、盐拌匀。
③再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。④锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了。
⑤将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了。⑥将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出。
⑦转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出。⑧用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。
5.爱心蛋肠的做法步骤图,爱心蛋肠怎么做好吃
爱心火腿蛋的做法1.将火腿肠洗净，用厨用纸巾拭干水分，剪开一头的包装后，将火腿肠肉完整剥出2.拣用刀将火腿肠一剖为二，但要注意，保留一头相连，不切断3.锅内加入少许油，将改刀后的火腿肠放入锅中稍加煎制4.将火腿肠取出，放置案板，把火腿肠香煎过的那一面朝上，将两片剖开的火腿肠片反绕一圈，呈心形状，用牙签固定5.将心形火腿肠放入锅中，稍加调整造型，务必使中空部分可以容纳下整粒鸡蛋。
将鸡蛋去壳磕入小碗中，再倒入心形火腿肠中心部分填满6.小火加热至火腿蛋底部定型后，摊至锅边；再放入另一个心形火腿肠，加入鸡蛋。再依此方法，将三只火腿蛋煎至定形，沿锅边喷入少许清水，加锅盖稍焖，将蛋黄烹至自己喜欢的熟度7.将煎制好的火腿蛋取出，放置盘中，间隔距离摆好造型，把牙签丢掉，在鸡蛋上撒少许椒盐、炒香芝麻即可上桌食用。
6.火腿蛋蒸面的家常做法大全怎么做好
食材主料菜芯2棵鸡蛋1个面50g火腿肉30g辅料油20ml生抽20ml步骤火腿蛋蒸面的做法步骤11.材料准备好火腿蛋蒸面的做法步骤22.把面用水泡软，捞起备用火腿蛋蒸面的做法步骤33.加入油火腿蛋蒸面的做法步骤44.加入生抽火腿蛋蒸面的做法步骤55.搅拌均匀火腿蛋蒸面的做法步骤66.火腿肉切条备用火腿蛋蒸面的做法步骤77.铺在面之上火腿蛋蒸面的做法步骤88.菜芯切粒火腿蛋蒸面的做法步骤99.铺在火腿肉上，放入已经烧开了的水里蒸火腿蛋蒸面的做法步骤1010.煎锅加入油把鸡蛋倒入煎熟备用火腿蛋蒸面的做法步骤1111.预备热油淋入生抽，面好了就可以拌着吃。
7.求三文治的做法大全
太简单了，
买的面包一定不能是甜的！
中间片开，两边抹上花生酱
这就是花生酱三明治
把鸡蛋煎熟，把面包片开
如果喜欢，涂上蛋黄酱（中国这样叫，我们叫“梅内兹”）
把鸡蛋摆上去，这就是鸡蛋三明治
摆上几片生菜，几片西红柿，几片酸黄瓜，几片火腿肠
这就是火腿三明治
所有的三明治，大致上都是这样做
根据你的口味不同变换其中的内容就好了
其实，三明治是最简单的一种吃法
随心所欲
8.醋茶做法大全集
醋茶做法醋茶1
材料：
茶叶…………3克
陈醋…………2-3滴
做法：
1、将沸水冲泡茶叶5分钟。
2、将茶叶过滤掉。
3、加入陈醋搅拌均匀即可饮用。
4、每天可饮用两次。
功效：可有效治疗压痛症状
醋茶2
材料：
茶叶…………3克
陈醋…………1毫升
做法：
1、茶叶用沸水冲泡。
2、将陈醋加入茶水中即可饮用。
功效：可以帮助消化，使人身体气血畅通
9.煎蛋卷的家常做法大全怎么做好吃视频
煎蛋卷的家常做法材料蛋3个，柴鱼味精1大匙，细砂糖1小匙，酱油1大匙做法（1）首先将蛋用打蛋器打散，并加入柴鱼味精、细砂糖、酱油拌匀。
（2）将方形煎蛋锅刷上少许油，并用中小火预热。（3）将蛋液徐徐倒入方形煎蛋锅中。
（4）直到蛋液平均布满锅底就可以了。（5）将锅子前倾让蛋汁流向前方，再将锅后方的蛋液煎熟。
（6）等到后方的蛋煎熟了，再将锅子往后倾让未熟的蛋液往回流，即可再煎前方的蛋液，重复几次让蛋汁收干后离火。（7）利用筷子辅助将蛋卷起，一开始卷时要一定要紧密才不会散开。
（8）卷到最后时，稍微压住使蛋卷定型即可。