超小厨美食1. 重庆面条怎么做最好吃
给点小建议吧 我自己喜欢下厨房。
重庆小面最重要的是2样 老汤和调料：老汤，是用老母鸡，猪大骨熬制24以上而成（一般家庭没办法弄，推荐用排骨汤代替，不能太过油腻）；调料就多了，密制红油辣椒（关键是做红油辣椒的时候需要加入花椒、桂皮等香料，具体做法网上应该有查，也可以照自己喜好配置），酱油（选好一点的），少量味精+花椒粉+小磨麻油+一点动物油脂（可以用少量的猪油或者鸡油代替，不能太多了，不然面条就油腻了），可以按照自己喜好加入食醋（最好不用白醋，这玩意味道不对），然后是酱料：酱料分类很多了，这里我就只按我自己常做说说（也是最简单的），核桃，花生去皮，放热锅翻炒直到香味溢出，然后取出乘热用东西碾碎就行。接下来就是生姜和大蒜碎末，一点蔬菜打底，面条在上，放上点碎香菜和葱末，就成。
本人不喜欢大量放胡椒、味精和鸡精，总以为那3样东西很会破坏食材原有味道，不能吃原汁原味的东西，太遗憾了。 传统的小面 酱料调制还要复杂，而且据说配方一直没外传，很可惜。
对重庆吃的，研究很长时间了。重庆的老好吃狗一只 没办法！。
2. 重庆小面的面条怎么做
食材主料：鲜面条750g五花肉300g辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g熟花生米30g、榨菜50g步骤1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。5.大葱生姜切片。
大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。14.放入适量花椒面和肉臊子。
再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。小贴士1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。3、花椒面最好自制。
3. 重庆小面的面条具体制作方法
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。 3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。 5.大葱生姜切片。
大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。 7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。 10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。 12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。 14.放入适量花椒面和肉臊子。
再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。 重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。
是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。 小面属于汤面类型，麻辣味型。
虽然价格低廉，但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”； 宽度9毫米左右被归类于“宽面”。
一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。
小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档。
2016年1月，《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。
4. 重庆小面的面条制作
重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成。
重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。
因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。
而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。 重庆小面制作的其他注意事项： 1、酱油：其他作料的次序是可以打乱的，但是酱油必须先放。
一般来说，最好是选用本地的酱油，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。
2、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，重庆小面中就要舍得放味精！ 3、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料。也是重庆小面味道的精髓来源之一。
4、花椒面：花椒面需要先在铁锅中炒一下（冷锅小火慢慢翻炒）当然不要急于起锅，要把花椒面的香味完全炒出。
5. 重庆面条的做法
红烧牛肉面：
首先就是要炖一锅滋味浓郁的牛肉，这样就成功了。但是这锅牛肉总是不太好炖，明明加的材料很足，可是出来的味道总是差那么一点点，可是如果在炖牛肉的时候顺便再放一根大牛棒骨进去炖，味道就会好很多哦。
原料：
牛腩、牛棒骨、炖肉料包（省事的可以直接去超市买现成的料包）山楂干、酱油、盐、面条 白萝卜、香菜。
做法：
1、把牛腩切块，和棒骨一起凉水下锅，煮开，撇去浮沫后加入炖肉料包，再扔几片干的山楂进去，加入适量的酱油，炖上一个小时以上。..
2、白萝卜切成片，香菜切碎；
3、煮面条，白萝卜片跟着面条在面汤里烫熟，捞出放在面条上；
4、把炖好的牛肉汤调味，味道要稍微重一点点，自己把握
5、把炖好的牛肉汤浇在面条上，再放上烫熟的白萝卜片，洒上香菜
肥肠面：
原料：
白菜切丝、葱、蒜、香菜切末、肥肠切成小段、卤蛋从中间一分为二。
做法：
1、坐锅，加入少量食用油烧热，放入葱末、蒜末，爆香，下入肥肠丁，煸炒；
2、加入白菜丝，翻炒，加入少许豆瓣酱和生抽调味；
3、加入清水，烧滚，下入面条，煮熟；
4、盘中放香葱末、卤蛋、鸡精、胡椒粉、香醋、香油，将面条和汤汁盛入。
6. 重庆小面鲜面条的做法
食材 主料：鲜面条750g五花肉300g 辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g熟花生米30g、榨菜50g 步骤 1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。 3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。 5.大葱生姜切片。
大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。 7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。 10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。 12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。 14.放入适量花椒面和肉臊子。
再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。 小贴士 1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。 3、花椒面最好自制。
7. 怎么做重庆小面的面条柔软而光滑
主料鲜面条750g五花肉300g辅料大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g步骤1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。5.大葱生姜切片。
大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。
然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。14.放入适量花椒面和肉臊子。
再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
8. 重庆面条怎么做最好吃
给点小建议吧 我自己喜欢下厨房。
重庆小面最重要的是2样 老汤和调料：老汤，是用老母鸡，猪大骨熬制24以上而成（一般家庭没办法弄，推荐用排骨汤代替，不能太过油腻）；调料就多了，密制红油辣椒（关键是做红油辣椒的时候需要加入花椒、桂皮等香料，具体做法网上应该有查，也可以照自己喜好配置），酱油（选好一点的），少量味精+花椒粉+小磨麻油+一点动物油脂（可以用少量的猪油或者鸡油代替，不能太多了，不然面条就油腻了），可以按照自己喜好加入食醋（最好不用白醋，这玩意味道不对），然后是酱怠偿糙锻孬蹬茬拳长哗料：酱料分类很多了，这里我就只按我自己常做说说（也是最简单的），核桃，花生去皮，放热锅翻炒直到香味溢出，然后取出乘热用东西碾碎就行。接下来就是生姜和大蒜碎末，一点蔬菜打底，面条在上，放上点碎香菜和葱末，就成。
本人不喜欢大量放胡椒、味精和鸡精，总以为那3样东西很会破坏食材原有味道，不能吃原汁原味的东西，太遗憾了。 传统的小面 酱料调制还要复杂，而且据说配方一直没外传，很可惜。
对重庆吃的，研究很长时间了。重庆的老好吃狗一只 没办法！。
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