扬州炒饭做法配图

1. 最正宗扬州炒饭的做法,如何做扬州炒饭

食材明细

米饭

适量

鸡蛋

2只

火腿肠

250克

青豆

50克

玉米

50克

胡萝卜

50克

盐

适量

蚝油

适量

香油

适量

咸鲜

口味

炒

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

扬州炒饭的做法步骤

扬州炒饭的做法步骤：1 1准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。

扬州炒饭的做法步骤：2 2准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。

扬州炒饭的做法步骤：3 3将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。

扬州炒饭的做法步骤：4 4火腿肠切粒。

扬州炒饭的做法步骤：5 5起油锅，将火腿粒煎炒一下。

扬州炒饭的做法步骤：6 6将火腿粒盛起待用。

扬州炒饭的做法步骤：7 7鸡蛋两只搅拌均匀。

扬州炒饭的做法步骤：8 8起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。

扬州炒饭的做法步骤：9 9倒入米饭炒匀

扬州炒饭的做法步骤：10 10将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。

扬州炒饭的做法步骤：11 11炒好的饭装盘就可以了。

2. 正宗的扬州炒饭怎么做

扬州炒饭的前身即《食经）中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前， 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮， 鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。在纽约的中国餐馆大都供应扬州炒饭。美国有一家“中国园”餐馆，整日引来高朋满座，美国前总统尼克松和他的妻子、女儿常去这家餐馆用餐，“扬州炒饭”是尼克松最喜食的。在英国，华人开设的餐馆里，无论是豪华的餐馆，还是随意小吃的快餐，都有“扬州炒饭”出售。

【原料】

主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。

配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。

调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

【制法】

1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

3. 扬州炒饭的做法

扬州炒饭，其实各地做法不一，教你一种最家常的做法。

也是配料最简单的一种。口味也不错。

配料：（主料）青豆\胡萝卜\火腿\鸡蛋\米饭（最好是隔夜饭）。 （辅料）蒜籽\葱。

（调料）色拉油\盐\鸡精\ 制作：（1）首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状。 越小越好。

当然了不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状。

将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。 （2）将锅内放上少许色拉油加至8成热。

将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊。 ）当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

（3）再放入少许色拉油加热至八成。将米饭放入锅内翻抄。

此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精。（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃。）

当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌。 直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

这样制作出来的米饭，松软溢香。口感极好。

4. 扬州炒饭家常做法,正宗扬州炒饭怎么做

扬州炒饭的做法

1.准备剩米饭，鸡蛋，胡萝卜，香葱，香肠，黄瓜都切丁

2.鸡蛋打散成蛋液

3.锅内放入适量玉米油

4.放入胡萝卜，香肠煸炒一下

5.盛出备用

6.用锅内余油，倒入鸡蛋液

7.鸡蛋搅散成碎块

8.放入米饭一起翻炒

9.放入葱花

10.放入炒好的胡萝卜，香肠一起翻炒

11.放入一点盐，酱油，蚝油

12.翻炒均匀，临出锅之前放入黄瓜

13.翻炒一下就可以了

14.装盘，再配一碟小咸菜。

小贴士

米饭一定用隔夜冷藏剩米饭，这样的炒饭炒出来水分少，粒粒分明，好吃。

5. 扬州炒饭的做法

扬州炒饭最要的材料鸡蛋和米饭，葱姜蒜 鸡蛋 ，米饭 红萝卜 丁 芹菜丁 洋葱 火腿肠丁，黄豆泡好 绿豌豆泡好备用油烧热后将鸡蛋炒好出锅，首先放油，大火10秒钟就可以放入鸡蛋，放入鸡蛋后就要用锅铲使劲搂，尽量把鸡蛋搂碎，搂碎后放入葱，然后倒入煮好的米饭，也要不停的搂，在搂的过程中放入盐，等把蛋和米饭搂均匀后，放入味精就可以起锅了。这是最简单、快捷的。。

有条件的话可以放入胡萝卜丁和虾仁，在鸡蛋搂碎后放。 上面简要介绍了其中一种扬州炒饭的做法还有许多种扬州炒饭的做法每种扬州炒饭的做法都很好，我曾经是做过多种扬州炒饭的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择扬州炒饭的做法看看哪种扬州炒饭的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的扬州炒饭的做法你可以在，那里有更详细的扬州炒饭的做法对你了解扬州炒饭的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种扬州炒饭的做法还有许多种扬州炒饭的做法每种扬州炒饭的做法都很好，我曾经是做过多种扬州炒饭的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择扬州炒饭的做法看看哪种扬州炒饭的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的扬州炒饭的做法你可以在，那里有更详细的扬州炒饭的做法对你了解扬州炒饭的做法会很有帮助的。