重庆辣肠做法

1. 正宗重庆香肠怎么做

准备材料：食盐：150g、十三香：45g、辣椒粉：200g、花椒粉：50g、白酒：200ml、白糖：50g。

1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。 2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

3、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。 4、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

5、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。 6、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

7、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠 8、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。 。

2. 川味辣子肥肠的家常做法怎么做好吃

食材与明细猪大肠500克干辣椒适量花椒适量姜片少许蒜片少许料酒适量盐适量酱油适量糖适量鸡精适量难度普通时间一小时口味中辣工艺煮辣子肥肠的做法步骤1. 肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。

2. 用流动水将肥肠冲洗赶紧。3. 锅中放足量水，放入洗净的肥肠，倒入料酒、姜片煮至沸腾后捞出。

4. 另起锅加足量水、姜片、料酒，将肥肠放入锅中煮软。5. 捞出沥干待凉后切小块备用。

6. 干辣椒从中间剪开剪成两段，姜、蒜切片。7. 锅置火上少许油，烧至六成热时倒入大肠，加少许盐转中火慢慢的煸干水分。

8. 直至肥肠有些干，沥干油盛出备用。9. 锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。

10. 锅中留底油，下入姜片爆香。11. 将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒入锅中。

12. 调入盐、鸡精、酱油、糖，迅速翻炒均匀。13. 炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可。

3. 重庆的辣子肥肠怎么做呢

主料：生肥肠

辅料：辣椒、花椒、麻椒、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐巴

做法：1、将生肥肠清洗干净，飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮；

2、大肠煮软后切成小块，辣椒剪成小段待用；

3、炒锅上火，待油热六成后放入蒜片，葱姜丝，炒出香味后加入肥肠段，煸至大肠没有水分后 盛出；

4、炒锅重新上火，油热后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至变色后倒入大肠，加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒，至调料为肥肠所吸收，辣椒变色即可。

注意：清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓，洗去肠子上的粘液，然后把肠口小的一头用细绳扎紧，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，把肠内壁翻出来，清除肠壁上的污物。

4. 重庆辣子肥肠的做法、怎么做

重庆辣子肥肠原料：猪大肠、干辣椒、花椒（按个人口味）、八角1个、草果1个、三萘少许、香叶1片、桂皮少许、姜片、葱段、大蒜、料酒、盐、酱油、糖适量。

重庆辣子肥肠做法：

1、将大肠洗干净；

2、锅内放水，水滚后加入姜片，料酒，将大肠放入煮软后捞出切块；

3、将干辣椒擦干净后剪成2-3段；

4、锅内热油，放入八角，草果，三萘，香叶与桂皮，炒香香料后放入大肠，加入少许盐，炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出。油留在锅里

5、改中火，放入拍散的大蒜与姜片，炒出香味后放入辣椒与花椒，翻炒至辣椒变色后加入少许料酒，倒入大肠，翻炒片刻后加入1勺酱油，少许白糖，继续翻炒至辣椒变成暗红色，锅内没有水分即可。

5. 川味麻辣香肠的家常做法大全怎么做好吃视

1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细（我用的工具是最传统的：0）不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香3.肉切成肉丝（灌得多就请人加工好，我是自己切的，切得手软），加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。

第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。

我们这里买不到山西汾酒，我用的浓香型的泸州老窖，52度4.如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟5.没有灌肠机，我买的一个灌肠器，挺好用。将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口6.将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些7.灌到一定长度用棉线扎口。

灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。

我的挂了半个月就可以吃了（尽量挂在阳台高处的地方，都说高处不胜寒嘛）。

6. 辣椒肥肠的做法

做法：1：大肠买回来切段，然后放在水里烫一下，然后沥干水分，待用2：然后锅里放油，下肥肠，翻炒，差不多翻炒到肥肠变成一个个的蝴蝶结样，就放开水，一次放够，如果放少了，下次再放就还是要放开水。

盖锅子小火煮，直到他煮烂。想快点就移师砂锅，不着急就铁锅里煮，这个一般要一个多小时，汗~~~功夫呀，高压锅很快可是不香。

3：差不多烂了，别把锅里的水烧得太少，留小半碗，等下就不放水了，直接就用这个原汁了，这个水应该是白色的。起锅，盛起来4：锅里下油，不要太多，放姜丝，葱，爆香，开小火，然后下豆瓣酱，辣得，炒出红油，要不停的翻动，容易糊，快好了，放花椒，爆香，放入肥肠，先不要放那个水，料酒，翻炒下，放入尖椒，翻炒，下少许糖，酱油，炒会，看喜欢尖椒的程度，放入那个猪大肠的水，翻炒，觉得尖椒的程度（喜欢烂的多炒会，喜欢脆的，少炒一会）可以了，就快好了，如果吃不了太辣，又觉得红的不够，之前的色拉油，可以用红油，然后放入鸡精，起锅，喜欢豆豉的还可以放豆豉。

注意：大肠买来最好在开水里煮一下，要不然放不长的。大肠如果发青了就是坏了，不可食用。

7. 麻辣腊肠的家常做法大全怎么做好吃视频

主料猪肉10斤调料食盐140克麻椒30克辣椒粉70克白酒100克白糖50克麻辣腊肠的做法对我说现在东北这个季节正是灌制腊肠的好时候，而且肉价比过年的时候便宜了1/3，而且她经过多次调整的方子味道很不错，另外灌制的设备齐全不需要用饮料瓶再费劲的灌制了，灌好的腊肠只需在北阳台阴干3~5天就可以放入冰箱冷冻保存，一年当中就任何时候都能吃上自制的腊肠了~~调料说明：有人灌麻辣腊肠还喜欢放腐乳，我觉得广式腊肠放还可以，麻辣肠放腐乳味道不太对，如果喜欢的也可以放一点；还有人喜欢放味精和鸡精，我不喜欢；也可以放一些十三香、花椒粉或者胡椒粉，这个还不错，总之根据自己的喜欢在做些调整也可以）其它：肠衣一袋（袋上有标明能灌制多少斤的）、棉线若干、家用手摇小绞肉机去掉里面的圆片铰刀安上筒状的灌肠专用零件即可（现在买绞肉机都会配送这个小设备）、没有绞肉机的可以准备用矿泉水瓶去掉底部来灌制具体制作方法：1.我用的是后鞧和前胸的精肉10斤（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉4斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的，如果你喜欢，可以放6斤瘦肉4斤五花肉，肉是现剔下来后，因为很干净不用洗，如果不干净洗完后一定要将所有的水份都晾干后再进行下面的操作2.将肉都切成拇指粗细的小块，长的方的都可以3.找一个小盆将所有的调料：（因为需要照顾大多数不能吃辣和麻的家人和朋友，我的麻椒和辣椒的量不大，腊肠的味道是微麻微辣，不过在每一种调料后我都有相关的解释与建议）精盐140克（腊肠晒的越干，咸度就会越咸，相比网上那些方子，我的盐量已经是减过量的了，但是感觉还是有些咸，个人觉得还可以再减去20~30克盐，但是绝对不能少于100克，不然会坏掉的，不要用颗粒状的盐，不好融化）、辣椒70克（我用的是自家晾晒的辣椒打成的辣椒碎，不要用细细的辣椒粉，口感和卖相都不好，如果能吃辣的可以将辣椒的量加到140克，但是一定要先确定辣椒的辣味程度）、麻椒30克（要用麻椒打成的粉末状这样就只能吃到味道，而不会因为咬到麻椒粒而影响口感，喜欢麻味重的可以用麻椒60~100克）、白糖50克（如果是用冰糖，一定要将冰糖磨成粉状，而且冰糖没有白糖的甜度高，所以量要调整到70克）、高度白酒（45度以上）100克都称好后倒进去，然后搅拌均匀，再倒入肉盆中，带上胶皮手套上下翻拌将调料和肉块拌匀，腌制最少2小时，期间要经常的翻拌，其实最好腌制一晚上，这样更入味4.灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟5.将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易6.然后往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。

最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会很紧实，这样灌完后就不用再做紧实度的调整了；放肉的时候一定要带手套，不然会很辣的，手会很疼的7.一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要将肉向下撸紧一些8.将每段肠子上用牙签扎几个眼，便于晾晒的时候空气的排除9.将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方阴干3~5天就可以吃了，我这个拍的是阴干时间有些长的，我喜欢吃干一些的有嚼头。吃的时候用清水冲去肠子表面的浮尘，放入锅中蒸制，大火烧开后，中火蒸20分钟即可。