川菜牛肉做法

1. 川菜牛肉的做法有几种

： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。

调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。

做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油烧热，放进葱段，洋葱，蒜，辣椒爆香，注入高汤烧开后放进土豆，牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干即可。

汤烧土豆牛肉 -

材料 - 牛腱（烫飞水后冲洗干净），土豆，胡萝卜，洋葱，番茄，冬菇，葱花，姜片。

调味料 - 盐，糖，料酒，味精，胡椒粉。

做法 ： 半锅水加姜片，料酒烧开，放进牛腱烧煮45分钟，加入土豆，胡萝卜，洋葱，番茄，冬菇继续煮45分钟，放进其它调味料再煮10分钟，撒上葱花即可。

2. 川菜麻辣牛肉的详细做法

原料：

牛肉。

辅料：

桂皮、草果、陈皮、叶子、葱白、辣子粉、五香粉、花椒粉、食用油、食用盐、生抽、白芝麻。

做法：

1、先把牛肉飞水，除去血沫；

2、煮一会血沫就出来了；

3、再换一次清水后放入桂皮、草果、陈皮、叶子、葱白，直煮到牛肉软为止，我煮了很长时间（第二天才炒的）；

4、煮好的牛肉涝起凉冷；

5、锅里放食用油；

6、把切好片的牛肉放锅里炒，随后放入五香粉、花椒粉、辣子粉、食用盐、生抽、起锅前撒上；

7、白芝麻，在炒的过程中手要不停的炒，不要停，否则很容易糊锅；

最后就可以出锅了。

3. 川菜特色菜川味牛肉怎么做

川味牛肉主料：牛腩、白萝卜川味牛肉辅料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒川味牛肉成品美图：制作方法：步骤1、牛腩洗净切块，白萝卜切块步骤2、锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用步骤3、锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜步骤4、将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时步骤5、再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味步骤6、炖至白萝卜软烂即可出锅川味牛肉营养价值：牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃。萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。 （责任编辑：美食粉丝团）

该答案来自食全食美网官方网站

4. 川菜“水煮牛肉”最地道的做法

我个人建议你用嫩肉粉腌一下比较好，会很嫩，用生粉或者是蛋请还是用刀背敲效果都没有那么好。

一定要用嫩肉粉，这个菜不论再好吃做的，肉硬了都会大打折扣的~~~水煮牛肉图解做法水煮牛肉做法用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。制作方法：1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色（不要炸煳，以出色出香为度），捞出剁细。

4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。

用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。注意：要做好这道菜，技术性强，难度较大。

但只要两辣一麻（郫县豆瓣、干辣椒和花椒）等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。特点：此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。

成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

水煮牛肉做法牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。

干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切636f7079e799bee5baa631333234323661成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。水煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2.芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段； 3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜，菠菜亦可水煮牛肉做法2牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。

干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

5. 川菜最有特色的带皮牛肉做法麻辣

麻辣牛肉的简介及特色色泽红润，麻辣味醇。

菜系及功效：川菜麻辣牛肉的制作食材：牛肉，红尖椒，葱段，姜片，大料，酱油，料酒，精盐，味精，花椒面。教您麻辣牛肉怎么做，如何做麻辣牛肉才好吃（1） 牛肉切成长条，入开水氽透，去血水待用；（2） 红尖椒洗干净切成段。

净锅上火烧热，入底油，放入大料、葱段、姜片，炸出香味后再放入尖椒炸出辣味，放入沥水的牛肉块煸炒，加入酱油，炒至上色后，烹入料酒，加入一定量的水，大火烧开后，撇去浮沫，加入精盐，用小火炖约2小时。（3） 至肉酥烂时加入味精、花椒面离火，待晾凉后盛盘即可。

趁热食用，风味亦佳。参考资料/。

6. 川味牛肉怎么做

色香味：鲜、香、麻辣

主料：牛脯。

辅料：干辣椒，料酒红糖，名笋块，盐麻油。

制作：

1）牛脯切成l寸见方的块， 铁板烤透；

2）锅内倒油， 放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯；

7）收干汁，菜成。

7. 如何自制川味牛肉

配料：牛肉一斤半、鲜朝天椒一斤半、熟花生一斤、核桃一斤、蒜半斤、姜粉少量、白糖三勺、豆豉半斤、黄酱半斤、花椒半斤、盐三勺

做法：（1）朝天椒洗净、晾干、切碎，花生在案板上用擀面杖压碎，核桃在锅中炒黄压碎，蒜砸成末，豆豉切碎

(2)炒锅放入四斤菜籽油，烧七成热时放入牛肉爆炒，炒至八成熟，盛出。锅内再放入一斤菜籽油，将辣椒、蒜、姜末、白糖、豆豉、花生、核桃炒香，再放入牛肉翻炒，出锅。

注意：牛肉酱出锅时，油最好渗出牛肉近半厘米，这样才能保持鲜美