卤鸡再炸的做法

1. 先煮后炸的那种童子鸡怎么做,主要是卤鸡的调配料

先煮后炸的那种童子鸡是香辣童子鸡

做法： 原料：

净膛嫩母鸡1只（约750克），葱1根，姜5片，青椒1个，蒜3瓣，干辣椒4个。

调料：

料酒2大匙，精盐、味精各少许，米醋适量，鸡汤半碗，香油、花椒粉各1小匙。

香辣童子鸡的制作方法：

1、将鸡洗净，入沸水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2、葱、姜切丝。青椒切丝。干辣椒、蒜切末。

3、锅中放油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱丝、姜丝、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、精盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成

2. 油炸过再来卤的鸡爪怎么做怎么上色

卤鸡爪

用料

鸡爪

葱蒜姜辣椒

卤料包

糖 老抽 味极鲜

卤鸡爪的做法

先把鸡爪洗净，用开水在锅里焯一下，再用冷水洗净

把姜蒜辣椒切末

油热之后，放白糖，炒至变麦芽糖色，加以上材料翻炒

香味出来之后，加鸡爪炒片刻，加水

放入卤料包炖10分钟左右，据颜色加入酱油

再炖十分钟，加盐，鸡精，小火收汁

最后撒上葱花点缀

小贴士

鸡爪可切成俩半哦，比较入味。

糖要用小火炒。

3. 卤鸡怎么做才好吃

五香卤鸡的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：五香味 工艺：卤五香卤鸡的制作材料： 主料：油皮300克

辅料：香菇（鲜）50克

调料：八角3克，酱油15克，桂皮3克，黄酒5克，花椒10克，丁香1克，白砂糖5克，味精2克，香油50克，花生油50克五香卤鸡的特色： 色泽红润，吃口爽滑，香鲜醇厚。教您五香卤鸡怎么做，如何做五香卤鸡才好吃1.将豆腐皮洗净，取4张切碎，放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀，使其入味，倒入盘内待用。上述香料洗净，用纱布包扎好。

2.将水发香菇去蒂，洗净，切成细丝，放入炒锅内，加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味，倒入盘内晾凉。

3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，撒去边筋，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，再放上已炒好的香菇丝，卷成直径3.2厘米的卷，用细纱布包扎紧，上笼蒸约5分钟取出，晾凉后解开纱布。

4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷班入锅中，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。

5.取净锅上火，添入鲜汤，加入酱油，白糖，绍酒，生姜（拍松），香料袋；烧沸后放入炸好的豆腐皮卷，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加入味精调和，捞起放在盘里，在表皮抹上一层芝麻油。

6.将卤好的豆腐皮卷切成片，整齐地码入盘内，浇上少许卤汁即成。

7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。

8.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，保证其形不散。

9.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，又不能破坏其形态。

4. 卤鸡整鸡的特色做法

家庭新菜——卤鸡

卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。在一系列卤味中，卤鹅最常见，几乎街头巷尾到处可见，真谓家喻户晓。潮汕人在接待来记客人中，总是忘不了上一盘卤味，就是在酒店中也如此，潮州菜有“无卤味不成席”之说。

谈起卤鸡，人们相对陌生。其实，古代在春秋早就已盛食。据《楚辞.招魂》记载，盛行于淮扬一带的就有“露鸡”，郭沫若先生认为就是我们要谈的卤鸡。（清）乾隆时就形成相对固定的卤鸡制法，今扬州地区很盛传。如：取雏鸡，治净，用猪板油四两捶烂，酒三碗，酱油一碗，香油少许，茴香，花椒，葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹，半腌鸡上，约浸浮四分许，用蒸架起，隔汤蒸熟（须勤看火候），改刀装盘，浇上原卤，淋上香油，即可供食。

而我们不妨采用潮汕风味之卤法，供参考。

原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。

制法：1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。

2、先将花椒下鼎炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。

3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘，淋上卤汁，上席。

特点：色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。

注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；用刀时，可以形状切摆，以求美观。

5. 卤鸡头的做法要油炸吗

食材用料：

鸡头

葱

姜

八角

花椒

黑胡椒

菜谱做法：

1.鸡头过水3min，然后放凉水里激一下。

2.锅内放油炒香葱段姜片。

3.放入鸡头翻炒，放调料盐、酱油、糖（可以省的）料酒（白酒更好）炒5min。

4.倒入水没过鸡头，大火烧开水调中火20min左右，焖着。

5.吃的时候可以放些香葱香油，过程很简单，夏天天热外面的东西让人吃的都不是很放心，喜欢吃鸡头的朋友不妨自己试试。

6. 求卤全鸡的做法

土鸡 1只

大葱（腌制用） 半根

姜（腌制用） 5~6片

白胡椒粉（腌制用） 15克

盐（腌制用） 适量

料酒（腌制用3勺） 6汤勺

八角 3玫

桂皮 两小节

草果 两玫

糖 2~3汤勺

生抽 100克

老抽 50克

水 适量

卤全鸡的做法 ；

鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。

沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。

鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片。

连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。

再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。

小贴士

1、腌制是为了入味，白胡椒是必不可少的，它是去腥提味的重要调料。

2、卤的时候经常动一动以防粘锅。

3、卤好后用电风扇吹也是重要环节，不可偷懒省去。一定要用最大风力对着吹，这样才能吃到皮紧肉鲜的美味卤鸡。