1.上海小馄饨的做法步骤图,上海小馄饨怎么做
用料
猪肉 25Og
料酒 盐 自加
鸡蛋 3个
小面皮 7一8两
紫菜 虾皮 鸡精 白胡椒粉 葱花或香菜 少许
上海小馄饨的做法
肉酱，一个鸡蛋，盐，鸡精，料酒。要偏咸一点，调成稍有劲的肉酱。上海小馄饨的做法 步骤1
就这么点肉，不可以多。皮放食指中指间上海小馄饨的做法 步骤2
在皮中心用馅片工具稍用力压一下上海小馄饨的做法 步骤3
轻轻捏起来，用工具从外皮稍合拢起来上海小馄饨的做法 步骤4
轻捏一下，这步很关键，不能捏死，成品后会象面疙瘩，松松的皮没合拢也没事，肉馅会自行沾住皮，这就是为什么要用纯肉馅上海小馄饨的做法 步骤5
成品应该皮内有一定空间，空心+内馅上海小馄饨的做法 步骤6
2.纯手工上海小馄饨的做法步骤图,怎么做好吃
用料
面粉200g
猪肉糜125g
虾仁糜50g
鸡蛋1个
葱花姜末少许
盐味精少许
麻油少许
生粉少许
步骤 1
肉糜、虾仁糜、葱花、姜末、料酒、（盐、味精、糖按个人口味）一起拌匀上劲儿，备用。鸡蛋打匀（半个鸡蛋的蛋液）摊成蛋皮切丝备用。
步骤 2
面粉、少许生粉（加一点生粉皮子滑爽不容易煮烂），多下来的半个鸡蛋液加少许清水和成硬团，如图所示面团要硬杆出的皮子才好吃。醒1个小时
步骤 3
醒好的面皮表面撒上少许生粉（防止折叠皮子黏在一起），擀面杖用按压的方式压成薄皮，因为面团比较醒所以要压薄需要时间和力气需要大家耐心哦！先把面团擀成正方形然后一折三按压，记得面皮上洒生粉防止黏在一起哦。
步骤 4
按压好的面皮，把它切成平时外面买的皮子大小就可以啦。
步骤 5
切记皮子要薄，要不然不好吃哦
步骤 6
接下来就是包啦，没有馅挑就用筷子代替也是可以的。
步骤 7
皮加馅料一捏就完成啦！
步骤 8
包好的小馄饨是不是很可爱啊，水烧开下入小馄饨，一定要中大火哦，小馄饨浮起来就熟了！碗里加入高汤盐味精葱花放入小馄饨放入蛋皮丝就可以啦！
步骤 9
自己的午饭，旁边配的是烤馒头香香脆脆！
小贴士
自己做的小馄饨虽然繁琐，但是真的超级好吃，杆的皮子硬口感滑爽，而且煮好不容易烂哦！大家可以试试看的！汤料可以按照自己喜欢的放，可以放紫菜，虾皮，榨菜末。有的喜欢在汤里加猪油会很香，放鲜辣粉也好吃哦！
3.上海小锟钝具体怎么做
很简单的。
去买馄饨皮买最薄的，你说下要小馄饨的皮子，然后去买肉，买精肉，不然会散的，去小卖部要个吃冷饮的木勺，然后用油擦下，把皮子摊手掌上勺子扣一下肉更扣冰激凌似的（这总会的吧-_-
），然后放皮子中心，重点来了，捏一下，手掌中心空出肉的空隙，别的用一只手捏紧，捏起来就像捏拳头一样，不同的是力量王当中，一开始会捏的肉长方形的，多做几个就找到捏的窍门了，回家买东西试试吧，汤水的话冲包紫菜汤，简单，老式的小馄饨就是虾汤，加点葱点缀。
谢谢，有机会试试看，望采纳、
4.上海速冻馄饨皮的做法
主料
韭菜
250g
肉馅
250g
馄饨皮
750g
辅料
香油
适量
盐
适量
酱油
适量
大葱
适量
姜
适量
香菜
适量
紫菜
适量
海米
适量
步骤
1.肉馅加入姜末、盐、酱油、香油
2.拌匀后加入水
3.再次拌匀成为水打馅
4.韭菜切末，加入韭菜拌匀
5.馄饨皮小头放入部分馅料
6.卷起来
7.两个角一捏，漂亮的馄饨包成了
8.码放在冰箱饺子盘内冻上。
9.随吃随煮哦，放上海米、香菜、紫菜美味馄饨开吃了
5.求老上海馄饨皮配方
馄饨皮的做法
用料
面粉 250克
盐 2克
鸡蛋 一个
水 90克左右（看鸡蛋的大小）
干淀粉 适量 所有的材料和成面团，水要一点点加，因为鸡蛋的大小都不同。和好的面盖上湿布饧20分钟。
分割成小分。
用压面条机反复压，用最厚的档多压几遍。
左边的是压过6遍的，右边的是压过一遍的，有区别吧？？要把面压的光滑，有光泽。
越压越薄，最后一遍压之前，用刷子蘸上干淀粉，在面皮上均匀的刷上一层，起到防粘的作用，有豆面的用豆面也行。
修掉两头，切成大小合适的面皮。
够薄了吧？？绝对比买的好吃。
6.上海小馄饨的包法
按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。
（一）官帽式：
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
步骤二：沿对角线对折成三角形。
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
（二）枕包式：
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二：对角相互对折。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放（宽度可以自行调整成长方形或正方形）。
（三）伞盖式：
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：再用虎口捏紧封口。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
（四）元宝形
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二：沿对角线折成三角形。
步骤三：在其中一角沾点水。
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
7.上海的鲜肉小馄饨怎么做
工具/材料：小馄饨皮适量、猪肉馅一斤、黄酒适量、盐适量、鸡蛋若干、葱花适量。
1、准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。 2、取一张馄饨皮加入调制好的猪肉馅。
3、把馄饨皮对角捏紧即可。 4、将馄饨皮全部包好。
5、备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。 6、不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
7、再把蛋皮切成细丝。 8、碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油。
9、用沸水冲入调匀。 10、在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起。
11、将馄饨放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用，上海鲜肉小馄饨就做好了。 。