烤蹄的做法

1. 烤猪蹄是怎么做的啊

主料猪蹄4只调料食盐5克酱油5克葱半根姜5片八角1个花椒5克桂皮1小段干辣椒3个蚝油2滴黄酒15克红糖5克香叶2片香菜2棵麦芽糖1大勺植物油1汤匙辣椒粉15克花椒粉10克花生仁（炒）20克黄豆粉15克细香葱1根五香粉10克卤汁20克烤猪蹄的做法1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒2.大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出8.取一大勺麦芽糖加热水化开9.刷在猪蹄表面（此步可省略）10.刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可11.烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可）熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

2. 秘制烤猪蹄怎么做

食材明细百里香适量姜1块黄豆2勺生抽2茶匙干辣椒3个鱼豉油1茶匙花椒适量桂皮适量蒜适量冰糖2块老抽1茶匙猪蹄4边葱2棵椒盐粉适量百里香适量黑胡椒适量香菜适量白芝麻适量辣椒粉适量微辣口味其他工艺数小时耗时普通难度秘制烤猪蹄的做法步骤1食材准备，猪蹄我划开了更好入味，但是千万别划断了2猪蹄烫下血水，可以加料酒去腥味3起炖锅，加炖料大火煮开，小火炖煮至猪蹄软而不烂。

我用的铸铁锅1个小时差不多了。所加的炖料可以根据自己的口味加，黄豆可以使猪蹄更容易煮软，建议多少加一点4煮好的猪蹄，已经很有食欲了5煮猪蹄的时候顺便准备烧烤料，也是根据自己喜欢的口味加就好。

6捞出猪蹄，汤底滤出香料可以留着下面条，做盖浇饭都很好吃7烤盘铺锡纸，底下铺一层喜欢的蔬菜，包菜，西蓝花，洋葱都可以。放上猪蹄，浇两勺煮猪蹄底汤，再撒上准备好的烧烤料。

上面盖上锡纸。烤箱预热200度，中下层烤20分钟8拿出猪蹄撒上白芝麻，不盖锡纸！再入烤箱上火，中上层5分钟，烤的猪皮起鼓泡就好了9拿出装盘，放上香菜碎，再浇上烤盘里剩下的滚烫的汤底，香菜的香味一下就烫出来了。

垫底的蔬菜也超美味的10再来一张，是不是看着就很好吃小窍门猪蹄用开边的，烤的时候方便烤皮，也更好煮。黄豆一起煮可以加快肉类软烂，炖猪蹄，牛肉都可以加一点。

猪蹄是煮软的，所以烘烤时间不用很长，收紧猪皮增加口感，让烧烤料入味就可以了使用的厨具：煮锅、电烤箱。

3. 烤猪蹄怎么制作啊

材料猪蹄：4只；黄酒：15克； 红糖：5克； 姜：5片； 葱：半根； 八角：1个； 香叶：2片； 香菜：2棵； 桂皮：1小段； 花椒：5克； 干辣椒：3个； 食盐：5克； 酱油：5克； 蚝油：2滴； 麦芽糖：1大勺； 植物油：1汤匙； 辣椒粉：15克； 花椒粉：10克； 花生仁（炒）：20克； 黄豆粉：15克； 细香葱：1根； 五香粉：10克； 卤汁：20克；烤猪蹄的做法1四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒2大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）3不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）4煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料5煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油6小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油7将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出8取一大勺麦芽糖加热水化开9刷在猪蹄表面（此步可省略）10刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可11烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可）熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合12猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

4. 烤猪蹄制作方法

猪蹄洗净后，用清水泡1个小时，沸水中倒少量的白酒，将猪蹄倒入焯烫。

2. 焯好的猪蹄，再次洗净备用。3. 锅里放适量的油，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香和冰糖，小火慢慢炸出香味，冰糖熔化。

4. 倒入猪蹄，再放入姜片和大葱断，翻炒。5. 待猪蹄表面微黄，再放入调味翻炒。

6. 倒入没过猪蹄的开水，大火烧开，小火慢炖2个小时左右。7. 炖好的猪蹄放入烤盘上。

8. 入烤箱烘焙，220度，烤箱中层，先烤15分钟，刷油后，可以撒点芝麻，再烤5-10分钟即可。小贴士原料：猪蹄配料：大葱 姜 花椒 八角 香叶 桂皮 草果 小茴香 冰糖 白酒调味：生抽 老抽 黄豆酱 料酒表面：油 芝麻烘焙：220度，烤箱中层，先烤15分钟，刷油后，再烤5-10分钟。

要想更有烧烤的感觉，可以在烤的过程中，撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉等。sunshinewinnie的菜谱每天，有300万人在使用美食天下，感谢支持。