篙笋的做法大全

1. 篙笋 要怎么做菜

肉丝用盐、酱油、蛋清、豆粉拌匀码味。

炒锅烧得很热，倒菜油烧熟，花椒下锅炒香捞出扔掉，放入青尖椒、姜丝略炒几下，接着倒入肉丝，中火翻炒至七成熟。将肉丝铲到锅的一边，倒入篙笋丝大火翻炒，边炒边滴少许矿泉水以保持菜的本色。

最后将肉丝和篙笋丝混合翻炒十数下，即可起锅装盘了。 特点： 叶由叶片和叶鞘两部分而成。

叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称"高笋眼"。叶鞘自地面向上层层左右互相高笋抱合，形成假茎。

茎可分地上茎和地下茎两种，地上茎是短缩状，部分埋入土中，其上发生多数分蘖，地下茎为匍匐茎，横生于土中越冬，其先端数芽次年春萌生新株，新株又能产生新的分蘖。 由于高笋植株体内寄生着黑穗菌，其菌丝体随植株的生长，到初夏或秋季抽苔薹时，主茎和早期分蘖的短缩茎上的花茎组织受菌丝体代谢产物---吲哚乙酸的刺激，基部2-7节处分生组织细胞增生，膨大成肥嫩的肉质茎（菌瘿），即食用的高笋。

雄笋是指少数植株，抗病力特别强，黑穗菌的菌丝不能侵入，不能形成高笋，至夏秋花茎伸长抽苔薹开花的植株。灰笋是指部分植株过熟后或菌丝体生长迅速，致高笋内部已充满黑褐色的孢子，致使品质恶劣，不能食用。

雄笋中心抽薹高出雌笋之上，较易识别，宜及时连根拔除，不可留根株于土中。

2. 高笋怎么做好吃

高笋有着很多蔬菜没有的微量营养素和矿物质，营养价值非常高，最重要的一个作用就是，它能软化皮肤表面的角质层，从而达到一个让皮肤光滑细嫩的作用，所以作为一种食材，它有点点优秀。人们会用它炒肉片，江浙一带的人用高笋烧面条，配上当地特有的倒笃菜，鲜美诱人。

我们的做法叫做油焖，鲜嫩的高笋走过油之后，更容易吸收味道，用酱油、白糖、老酒、米醋烹饪，味道极佳。接着我们把就做法分享给您。

【油焖高笋】

原料：高笋350克、小葱20克、白糖3勺、黄酒4勺、老抽半勺、香油半勺、米醋3勺

【操作流程】

1.准备主料高笋和洗净的小葱

2.高笋洗净后切成均匀的薄片，小葱切葱段

3.开火，锅放入适量色拉油，油温烧至六成，下高笋片炸15秒捞出

4.炸好的高笋，控干油，避免菜肴太油腻

5.锅不用洗，下黄酒、米醋、白糖、老抽，小火将它熬化

6.然后下高笋片，中火焖片刻7.

7.待汤汁粘稠之后下葱段，炒匀

8.接着来一点点水淀粉勾芡，让汤汁均匀的裹在高笋上面

这样一道油焖高笋就完成了，是不是非常简单。

3. 新鲜高笋怎么做好吃法

干酱高笋〔主料辅料〕净鲜高笋500克酱油15克绿叶菜心100克绍酒10克甜面酱75克湿淀粉5克白糖10克清汤50克味精1克芝麻油10克川盐2克熟菜油500克〔烹制方法〕1.将高笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。

菜心淘洗干净。将酱油、白糖、川盐（1克）、绍酒、味精和清汤入碗中兑成滋汁。

2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成熟时，将高笋条下入炸呈金黄色时捞起，滗去炸油。锅内留油（25克），加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。

锅内再下油（40克）烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋芝麻油起锅，盛入盘内菜心上即成。〔工艺关键〕炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点。

4. 高笋怎么做才美味

材料黄花鱼2条（600g）、bai八角2颗、干辣椒3个、大蒜半头、大葱1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黄酒15ml、白糖10g做法1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净，沥干水分。

大蒜去皮、葱切小段，姜切片；du2、锅倒入适量油，在鱼身两面各抹上少许干淀粉，下zhi油锅煎至两面金黄色；3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黄dao花鱼，烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平版就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。

4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一权下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。

5. 高笋怎么做好吃 高笋最佳搭配食物有哪些

高笋还可以叫做绿节、菰菜跟茭首，也是一种水生蔬菜，高笋不仅可以用来食用同时它还可以用来入药，在平时的时候一定要多吃一些高笋，因为高笋它的营养价值也是非常的高的，所以在平时的时候多吃高笋不仅可以补充身体所需要的营养，同时还对某些疾病有着一定的疗效。

1、高笋它是一种味甘性寒的蔬菜，所以在平时的时候可以用来煮汤也可以用来炒菜口感都是非常的好的，不同的人喜欢吃不同口味的高笋，所以在平时的时候可以根据自己的喜好来烹饪。 2、高笋的营养价值是非常的高的，所以在平时的时候搭配不同的食物它的营养价值也是不一样的，在平时的时候可以用高笋炖猪脚吃，不仅可以起到退黄疸同时哺乳期的妇女服用的话还可以起到下乳的效果。

3、当然在平时的时候还可以用高笋炒肉片，高笋炒肉片不仅味道鲜美同时还可以起到补充身体所需要的物质，同时在平时的时候还可以搭配胡萝卜、青椒跟其他的青菜，效果都是非常的好的。 注意事项： 因为高笋它本身是一种性寒的蔬菜，所以在平时的时候脾胃虚寒的人最好不要食用高笋，以免导致脾胃虚寒的情况加重，所以在平时的时候一定要注意。

6. 高笋炒肉的做法

用料 猪瘦肉 高笋 油 蒜 盐 蚝油 做法 1.猪瘦肉切成薄片，放入碗中加水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙清水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用 2.将高笋去除老皮，切成薄片 3.炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片炒开，炒变色后铲起待用 4.锅中再放入少量油，放入蒜末炒香，放入高笋片炒软 5.加入炒断生的肉片炒匀，加入蚝油和适量盐调味即可 小贴士 1、分次加入水能使肉片充分吸收水分，纤维变得有弹性；炒肉之前，将腌好的肉冷藏15-20分钟，可以使肉更加滑嫩。

2、高笋：又叫茭白、水笋等，味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。茭白含较多草酸、维生素和碳水化合物，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。