儿童洋葱炒牛肉的做法

1. 洋葱炒牛肉步骤的小学生片段

用料 ？牛肉 ？ ？洋葱 ？ ？红椒\青椒 ？ ？蚝油 ？ ？椒盐 ？ ？红酒 ？ ？老爸的洋葱炒牛肉的做法 ？牛肉切成片（随意）加少量蚝油和红酒、椒盐，放到冰箱里腌一会儿【←不知道要多久，我没参与这个过程……洋葱切成块，红椒切成块。

洋葱下油锅翻炒，加点盐（有助于洋葱出水）有点变软了之后加入红椒。【←翻炒频率要高，能够晃动整个锅就好啦~我烧的时候洋葱有点焦掉……加入牛肉翻炒。

【这个动作也要快，别让牛肉老了，说实话这一步我爸抢过去做了，不信任我〒▽〒..加一点水，关火，盖上锅盖闷一会儿。【←这一步真的很随意，所以根据情况可能不需要闷一会儿吧……还是要看牛肉，嫩的才好~小贴士1.红椒青椒随意的，加点青椒，红红绿绿其实更好看啦~？2.在腌制的时候，红酒什么的没有应该也没关系，椒盐什么的也可以根据口味改成胡椒啦之类的，大概也可以没有吧。

3.牛肉嫩很重要！【←关于这一点我感觉我爸很厉害！（*￣▽￣）y?4.至于要不要放盐，因为牛肉腌过啦，所以可以根据自己的口味放或者不放。？5.我觉得，大概吧，中华料理可以根据自己的口味进行很大的调整~？6.关于处理洋葱，貌似刀沾点水在切会缓解想要流眼泪的冲动；切好之后浸在水里，在捞出【←不晓得这么做的理由……。

2. 洋葱炒牛肉的做法

洋葱炒牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 前列腺疾病食谱

口味：香辣 工艺：汤爆 洋葱炒牛肉的制作材料：主料：牛肉（肥瘦）200克

辅料：洋葱（白皮）15克

调料：番茄汁15克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）4克，胡椒粉1克，植物油30克

教您洋葱炒牛肉怎么做，如何做洋葱炒牛肉才好吃

1. 洋葱去老皮洗净切成块；

2. 牛肉洗净切片；

3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；

4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；

5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；

6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

洋葱炒牛肉的制作要诀：因有牛肉拉油过程，需准备植物油500克左右。

雪耳洋葱炒牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：补气食谱 气血双补食谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒 雪耳洋葱炒牛肉的制作材料：主料：牛肉（后腿）200克，银耳（干）15克，洋葱（白皮）50克

调料：花生油15克，酱油5克，盐3克，白砂糖5克，味精2克，姜5克 教您雪耳洋葱炒牛肉怎么做，如何做雪耳洋葱炒牛肉才好吃

1. 把牛肉切薄片用少许油，生抽腌约10分钟；

2. 把雪耳（银耳）浸泡发大，切小件；

3. 洋葱切件；

4. 先起油锅，爆炒洋葱，雪耳，加入少许盐，水炒匀铲起；

5. 再用姜茸起锅，爆牛肉；

6. 稍熟后即落洋葱，雪耳，落芡汁炒匀上碟即可。

3. 牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩

牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢？在烹调中常常从以下几方面考虑。

1.采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩

动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃~4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。

2.运用合适的刀工处理使牛肉致嫩

在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪（鸡）”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法，以达到嫩而不碎的效果。

在西餐中，加工牛扒使其成形时，除使用横切的方法外，也常使用肉锤或扒刀进行敲击，拍断其肌纤维，以致其嫩，与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。

此外，刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理方法，使牛肉达到机械致嫩效果。

3.了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩

腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法，最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的持水性；同时，适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性，从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：盐、料酒要适量，否则会起相反的效果。

在腌渍中，有时除了添加盐、料酒、葱姜等外，还要加上适量的碱（如：碱面、小苏打等），如：广东名菜蚝油牛肉，在上浆时，便是如此。通过加碱，改变了pH值，增加了蛋白质的水化作用，从而提高牛肉的持水性，同时使蛋白质变性，使牛肉的嫩度提高。

此外，在腌渍原料时，为了致嫩效果更加明显，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉种类很多，主要品种是蛋白酶类，常用的为植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶（papain）、菠萝蛋白酶（Bromelin）和无花果蛋白酶（Ficin），利用这些酶来降解蛋白质达到致嫩的目的。比如说，在有的酒店厨师则用木瓜打烂成茸来腌渍牛扒以致其嫩；在热带地区用一种土法，即在烹制牛肉前，将肉包在木瓜叶内进行嫩化。不过，近来注意力已转移到在牛屠宰前采用酶来取得均匀嫩度的方法，为了使酶均（木瓜蛋白酶）导入牛的颈部静脉中，这一嫩化方法已证明能成功地提高牛肉的嫩度。

在腌渍中使用酶来嫩化牛肉，可先用温水将嫩肉粉（木瓜蛋白酶用量为0.03%-0.5%，菠萝蛋白酶用量为0.2%-0.8%，小苏打用量为0.5%~1%）溶化，然后将切好的牛肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15~30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，再放入牛肉块、肉片，拌后静置15~30分钟再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解.肉类蛋白质的速度，大约放置5-8分钟，即可用来烹调。在腌渍中应注意酶的浓度和作用时间，如酶解过度，则牛肉会失去其应有的质地，容易产生不良的气味。

4.掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度

保护性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料形成保护层，使牛肉中的水分不易散逸，从而提高嫩度的一种方法。上浆、挂糊、拍粉是中餐烹饪时常见的方法，而沾粉、拖鸡蛋、拍面包屑、面拖却是西餐烹饪中常见的手段，都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固形成保护层的。

总之，学会了以上几种致嫩方法，就能为你做的牛肉莱肴提高嫩度！

4. 的做法,洋葱炒牛肉怎么做好吃,洋葱炒牛肉的家常做法

用料主料洋葱1个牛肉200克辅料植物油10克食盐3克姜1块蒜3瓣生抽半汤匙蚝油5克鸡蛋清10克香油5克生粉5克孜然2克洋葱炒牛肉的做法1.准备好原材料2.牛肉切成丝3.牛肉里加入少许生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀4.洋葱切成小块5.姜蒜切成末6.锅里放入适量的花生油，烧到八成热，爆炒牛肉，放入少许孜然，出锅待用7.锅内放油爆香姜、蒜末8.放入洋葱翻炒至熟9.加入适量盐，少许蚝油，出锅装盘10.出锅了，牛肉直接盛在洋葱上面，也可以在锅内混合均匀后出锅烹饪技巧1、要大火爆炒；2、炒牛肉时油稍微多一点，然后底油直接炒洋葱；3、牛肉里加了生抽，所以不用再放盐了。

5. 洋葱炒牛肉怎么做

洋葱炒牛肉原料：牛肉250克，葱头200克，鸡蛋1个， 色拉油50克，料酒、、酱油、姜、淀粉、水淀粉、白糖、胡椒粉各5克，精盐2克，味精1克。

洋葱炒牛肉的做法：

(1)牛肉切成片，用精盐、科酒、淀粉、鸡蛋液拌匀上浆；葱头、姜切片，料酒、酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精、水淀粉加少许清水调成汁备用。

(2)油烧热，先放入牛肉、葱头滑散，捞出，再在锅中留油适量，姜片、牛肉、葱头同时下锅，倒入调好的汁，炒熟即可。

6. 牛肉烧洋葱的做法

食材明细

牛肉一斤

洋葱三个

鸡蛋一个

葱姜丝适量

五香粉适量

红薯粉适量

盐适量

酱油适量

1. 葱姜切丝备用。

2. 洋葱切好备用。

3. 牛肉切丝备用。

4. 牛肉加入一个鸡蛋，适量五香粉，适量盐，少许酱油拌匀。

5. 牛肉加入少许红薯粉拌匀。

6. 锅内热油爆香葱姜。

7. 放牛肉进去翻炒。

8. 炒制牛肉稍变色。

9. 放洋葱进去翻炒。

10. 翻炒到洋葱变软加入少许酱油和盐调味即可出锅。