威风蛋糕胚的做法

1. 八寸戚风的家常做法大全怎么做好吃视频

食材用料鸡蛋5个相克食物牛奶40g相克食物低筋面粉85g泡打粉1g玉米油40g白砂糖（蛋白）65g白砂糖（蛋黄）21g八寸戚风的做法1.准备所需材料2.找两个干净的盆子，要求无水无油，不然会影响蛋白打发。

蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。3.蛋黄盆子里加入白砂糖打散，再加入油和牛奶用电动打蛋器搅打均匀，成淡黄色4.面粉加入泡打粉1到2g，或者不加也可以，加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松。

如果蛋白的翻拌手法正确不消泡，也可以不加。低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体组织细腻，粗大的面颗粒用手捻碎，过筛5.面粉过筛后加入蛋黄盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打，这样容易起筋，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊6.蛋白盆里滴几滴柠檬汁，或者加几滴白醋。

这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖22g，继续用电动打蛋器低速转圈搅打7.搅打到粗泡消失，再加入22g白砂糖，继续搅打，打蛋器速度用中档8.接着再加入21g白砂糖，打蛋器调到高档继续搅打9.蛋白打成9分发就可以了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度，这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，就这是蛋糕内一个个小空隙的原因。

如何判断是否打发成功，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了10.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，就像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡。翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白，就行了11.翻拌好的样子12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀13.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白，整体均匀14.倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下震出面糊中的大气泡。

成功的面糊有模具的8分满，如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不粘模，要用活底的阳极模15.烤箱预热，放入烤箱下层，160°烤40分钟左右。

这个根据自家的烤箱自行调整温度和时间16.烤到20分钟到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中千万不能打开烤箱门17.出炉之后举起模具，摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷18.脱模，摆盘用手机看这道菜做法小贴士打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打。有香草精可以在翻拌蛋白面糊的时候加入几滴，能消除鸡蛋的腥味，而且闻起来更香，吃起来也香。

2. 8寸戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频

1. 分离百蛋黄蛋白。

分别放入两个大盆中（注意所有器具盆都要无水无油），蛋黄加10g细砂糖用蛋抽搅拌至糖融化，分次加入色拉油搅拌均匀。2. 再分次加入牛奶搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至度无面粉颗粒。4. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分两次加问入细砂糖，打至湿性发泡（蛋抽从盆底抽出，蛋白在蛋抽头上呈长三角形，蛋白头呈弯钩型）。

戚风蛋糕中最柔软的“妹纸”--北海道戚风5. 打发好的蛋白霜，先把1/2加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀。6. 再把答步骤5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均匀。

7. 把蛋糕糊装入方形烤杯中六分满。8. 放入预热好的烤箱中层，版180℃ 15分钟左右。

出炉稍凉后，取出冰箱中的香草奶油馅装入带有长裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央挤入香草奶油馅，挤至中间看到一个小白点即可。冰权箱冷藏后食用口感更佳。

3. 如何做蛋糕的做法视频

食材用料：

低筋面粉150g

白糖[图]白糖50g相克食物

牛奶[图]牛奶200g相克食物

巧克力粉30g

无铝泡打粉6g

稀奶油250g（一盒）

红豆[图]红豆100g相克食物

抹茶粉30g（依据个人口味调整）

炼乳适量

车厘子[图]车厘子适量

鸡蛋[图]鸡蛋5个相克食物

菜谱做法：

抹茶奶油蛋糕的做法图解11.将蛋清和蛋黄分离，打蛋黄，在打蛋黄的过程中加一半的糖打均匀粘稠后加入牛奶充分搅拌均匀。

抹茶奶油蛋糕的做法图解22.将低粉泡打粉巧克力粉混合一起过塞，拌入蛋奶液中均匀搅拌，要耐心~~

抹茶奶油蛋糕的做法图解33.将蛋清用打蛋器打成奶油状，边打边加糖，要有耐心打到倒扣都掉不下来的状态~

抹茶奶油蛋糕的做法图解44.将电饭锅内刷一层色拉油，预热一下~约五分钟，同时将打好的蛋清拌入巧克力面糊里，切记不可划圈式的搅动会使蛋清化掉

抹茶奶油蛋糕的做法图解55.将混合糊倒进锅里，蒸40到45分钟，我用的电压力锅，直接有蛋糕档，就直接调了45分钟

抹茶奶油蛋糕的做法图解66.将泡好的红豆放到高压锅里闷到烂，出锅加蜂蜜或者白糖适量，自己可以尝尝甜度，尽量稍微甜一点点

抹茶奶油蛋糕的做法图解77.打奶油~慢慢打把，一点要打的干干的那种感觉，就是画圈越来越费劲的程度。一边打奶油一边加炼乳，奶油好吃的秘诀是不加糖用炼乳来提甜味！加入的量依据个人喜好，不过个人建议蛋糕甜一点比较好吃~~^_^

抹茶奶油蛋糕的做法图解88.可以把之前做好的蛋糕胚修成自己喜欢的样子，片成三片，一层蛋糕一层奶油奶油上边改一层薄薄的红豆酱，再一层蛋糕一层奶油红豆，最后将最后一片盖在上边。用刀修整好！

抹茶奶油蛋糕的做法图解99.将剩下的奶油里加入抹茶粉，用打蛋器搅匀。开始涂抹在蛋糕胚上，慢慢抹匀~可以依据个人喜欢进行创作~~

抹茶奶油蛋糕的做法图解1010.最后再在上边放上水果就大功告成！本人觉得车厘子很配所以放的车厘子在上边~美美的多层

抹茶奶油蛋糕的做法图解1111.最后我撒了点霜糖化了后就是这个效果

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

做法真的特别简单，像我这种没做饭基础的学生党都轻松做出来了，这么搭配这个蛋糕真的超级好吃

4. 如何做蛋糕的做法视频

食材用料： 低筋面粉150g 白糖[图]白糖50g相克食物 牛奶[图]牛奶200g相克食物 巧克力粉30g 无铝泡打粉6g 稀奶油250g（一盒） 红豆[图]红豆100g相克食物 抹茶粉30g（依据个人口味调整） 炼乳适量 车厘子[图]车厘子适量 鸡蛋[图]鸡蛋5个相克食物 菜谱做法： 抹茶奶油蛋糕的做法图解11.将蛋清和蛋黄分离，打蛋黄，在打蛋黄的过程中加一半的糖打均匀粘稠后加入牛奶充分搅拌均匀。

抹茶奶油蛋糕的做法图解22.将低粉泡打粉巧克力粉混合一起过塞，拌入蛋奶液中均匀搅拌，要耐心~~ 抹茶奶油蛋糕的做法图解33.将蛋清用打蛋器打成奶油状，边打边加糖，要有耐心打到倒扣都掉不下来的状态~ 抹茶奶油蛋糕的做法图解44.将电饭锅内刷一层色拉油，预热一下~约五分钟，同时将打好的蛋清拌入巧克力面糊里，切记不可划圈式的搅动会使蛋清化掉 抹茶奶油蛋糕的做法图解55.将混合糊倒进锅里，蒸40到45分钟，我用的电压力锅，直接有蛋糕档，就直接调了45分钟 抹茶奶油蛋糕的做法图解66.将泡好的红豆放到高压锅里闷到烂，出锅加蜂蜜或者白糖适量，自己可以尝尝甜度，尽量稍微甜一点点 抹茶奶油蛋糕的做法图解77.打奶油~慢慢打把，一点要打的干干的那种感觉，就是画圈越来越费劲的程度。一边打奶油一边加炼乳，奶油好吃的秘诀是不加糖用炼乳来提甜味！加入的量依据个人喜好，不过个人建议蛋糕甜一点比较好吃~~^_^ 抹茶奶油蛋糕的做法图解88.可以把之前做好的蛋糕胚修成自己喜欢的样子，片成三片，一层蛋糕一层奶油奶油上边改一层薄薄的红豆酱，再一层蛋糕一层奶油红豆，最后将最后一片盖在上边。

用刀修整好！ 抹茶奶油蛋糕的做法图解99.将剩下的奶油里加入抹茶粉，用打蛋器搅匀。开始涂抹在蛋糕胚上，慢慢抹匀~可以依据个人喜欢进行创作~~ 抹茶奶油蛋糕的做法图解1010.最后再在上边放上水果就大功告成！本人觉得车厘子很配所以放的车厘子在上边~美美的多层 抹茶奶油蛋糕的做法图解1111.最后我撒了点霜糖化了后就是这个效果 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士： 做法真的特别简单，像我这种没做饭基础的学生党都轻松做出来了，这么搭配这个蛋糕真的超级好吃。

5. 杯子威风蛋糕教程图解,杯子威风蛋糕怎么做最好

主料低粉80g 鸡蛋4个 辅料糖50g（加入蛋白） 糖30g（加入蛋黄） 牛奶15ml 调和油15g 柠檬汁2-5滴 杯子威风蛋糕的做法步骤1. 蛋白蛋黄分离，蛋白中加入柠檬汁，面粉过筛备用2. 蛋白打出鱼眼泡后加入1/3(50克)白糖，继续打发3. 打出大的纹路后加第二个1/3白糖，继续打发4. 打出羽状纹路后加入最后一份1/3白糖，继续打发5. 继续打至直立的山峰，要立起来没弯勾哦，因为二宝捣乱，图漏拍了6. 牛奶蛋黄食用油和30克白糖放一起搅拌均匀7. 混合后加入过筛的面粉，搅拌均匀后再加入之前打发的一半蛋白，从下往上翻搅均匀8. 搅拌好的面糊倒入打发的蛋白盆中继续从下往上翻搅均匀，切记不能顺逆时针快速搅，会消泡哦9. 混合好面糊后装进保鲜袋，一角开口挤进纸杯，烤箱预热，轻摔杯子振出大的气泡，入烤箱150度20分钟后转180度5分钟10. 出炉。

6. 花朵蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频

主料原味戚风蛋糕粉80克 辅料油48克水48克鸡蛋4个 步骤花朵蛋糕的做法步骤11.蛋清蛋白分离出来，蛋清装入无油无水的容器里，打至出现小尖角花朵蛋糕的做法步骤22.蛋黄里倒入油，搅拌均匀花朵蛋糕的做法步骤33.搅拌均匀的蛋黄糊里加入牛奶，继续搅拌至乳化花朵蛋糕的做法步骤44.预拌粉筛入蛋糊中，翻拌均匀花朵蛋糕的做法步骤55.将蛋黄糊和蛋白糊混合起来，翻拌均匀花朵蛋糕的做法步骤66.搅拌好的面糊装入裱花袋，挤进模具里花朵蛋糕的做法步骤77.放入烤箱里，180度烤12-15分钟花朵蛋糕的做法步骤88.处理，倒扣放凉后脱模花朵蛋糕的做法步骤99.成品。

7. 巧克力威风蛋糕怎样做

用料主料巧克力酱80克低筋面粉100克辅料蛋黄4个蛋清4个砂糖80克色拉油30克牛奶50克巧克力戚风蛋糕的做法1.1.把低筋面粉过筛备用。

2.2.把蛋黄（4个）、砂糖（20克）、色拉油（30克）、牛奶（50克）、巧克力酱（80克）放在干净的盘子里。3.3.搅拌均匀。

4.4.加入过筛的低筋面粉搅拌均匀备用。5.5.把蛋白（4个）和砂糖（60克）放入另外干净的盘子里，用打蛋机打。

6.6.打到蛋白糊起了鸡尾状即可。7.7.把蛋白糊的三分之一放入蛋黄糊里搅拌均匀后倒回还有三分之二蛋白糊的盒子里搅拌均匀，再放入8寸蛋糕模具里。

8.8.把蛋糕放在烤箱最底层烤40分钟，上火145度，下火170度。9.9.把烤好的蛋糕倒放在网上，冻过20分钟才取出来。

10.10.巧克力戚风蛋糕做好了。

8. 8寸蛋糕怎么做法视频

主料奶油奶酪500克 细砂糖100克 鸡蛋3个 玉米淀粉15克 淡奶油380克 辅料酥性饼干一包 白开水适量 草莓适量 蓝莓适量 8寸原味芝士蛋糕的做法步骤1. 奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。

2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来3. 大小刚好可以放到模具中4. 倒一点点植物油，（或者你用软化的黄油也可以，这个都不影响）5. 用手指涂抹在模具内壁一圈6. 倒一点点玉米淀粉（份量外，不是配方中15克里的）7. 旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。这样操作的目的是为了更好的脱模8. 然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。

9. 酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。当时没有找到擀面仗，所以我用木勺来操作了，反正不管你用什么方法，要把饼干都弄碎哦。

酥性饼干，我用的达能牛奶饼干，或者你也可以用奥利奥，味道也很赞，奥利奥的话，要去掉一半饼干的馅，要不然会过甜。另外如果要擀奥利奥的话，必须要用厚点的保鲜袋，或者多套几个，那个太硬了。

又或者你直接在深盆里用擀面杖把饼干捣碎，像这样方子里的操作一样：10. 擀好的饼干碎，没有大块，很均匀。11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。

添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄。12. 把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。

判断水量是否合适，可以用勺子压一下，像图中这样，不粘勺，也可以压平就说明OK了。添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多。

13. 拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部14. 用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部15. 压好的饼干底在放在一边备用。制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。

因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上。后面有图解。

16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑17. 加入称好的细砂糖，拌匀18. 再加入一个全蛋，拌匀19. 再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀。20. 筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀21. 加入淡奶油，搅拌均匀。

22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中23. 用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡。24. 入烤箱150度烤70分钟。

重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。最下底是水盘，上面烤网，模放在烤网上25. 出炉的芝士蛋糕。

这个状态已经在烤箱里焖了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。26. 用一个杯子底在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。

我没往盘子里倒腾，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀，或者三能专用的脱模刀，伸到油纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。

当然底部是连着油纸的。27. 我买了草莓和蓝莓装饰，又好看，吃的时候又可以解腻。

28. 选4-5颗草莓切半，再保留一些整颗的，堆在蛋糕中间。29. 再随意的摆上蓝莓即可。

30. 芝士蛋糕切法：将刀用热水泡一下，抹干净水份，然后切下去。每切一刀都要把刀热一下，并且擦拭干净再切，这样芝士蛋糕的断面才可以干净又漂亮。

31. 原味芝士的几种变形。这个是给豆果老大生日时候做滴~32. 这是我同事给他老婆订的，因为名字里有“梅”字的，于是就有了这个翻糖花装饰的梅花酪33. 可爱的小丸子同学也是热卖款34. 6寸的心型，全部材料减半即可35. 苹果啦~大家都认得小贴士这个方子中，我没有用酸奶油，也没有加柠檬汁，感觉是偏甜的，建议可以加15-20克的柠檬汁，在入模前加到芝士糊中，搅拌均匀即可，这样蛋糕会有淡淡的酸味，更解腻。

判断芝士蛋糕的烤熟的方法：芝士蛋糕因为主要是蒸烤，所以从入炉到烤制结束，外型和颜色变化不大，一般时间到了，戴着隔热手套，去晃一下模具，如果整个糊面只有中间有小颤动，就说明烤好了，此时，关上炉门拔掉电源，不要撤出水盘，继续焖制。如果整个糊面都在颤动，说明还没有完全的烤好，如果只是焖的话，可能中间还是会比较软，所以要继续再加烤10-15分钟。

芝士蛋糕也不能因为怕不熟而长时间或者提高温度来烤，如果时间过长，表面会结一层皮，当皮较厚的时候，成品不太好看；如果提高温度，很可能会使表面颜色过重，上色过深。我的第一个芝士蛋糕就是因为不会判断是否烤熟了，结果整了个包公芝士=。

=唔。