熟牛肉丝的做法大全

1. 牛肉丝的做法

牛肉丝的做法家常牛肉丝材料主料：牛肉225克，芹菜120克，辅料：红尖椒15克，调料：姜10克，豆瓣辣酱15克，酱油5克，味精5克，盐10克，料酒10克，香油10克，植物油50克，醋10克，花椒粉1克，蚝油2克，苏打粉1克做法1.牛肉整理干净，切成细丝；2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟；3.芹菜洗净，去头尾，切3厘米段；4.油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油；5.锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；7.最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食。

干煸牛肉丝材料牛里脊肉400g，芹菜75g，干辣椒20g（可根据个人口味适当增减），姜丝5g，料酒15ml，精盐2g，味精2g，酱油10ml，白醋1ml，郫县豆瓣50g，花椒粉2g，红油5ml，芝麻油10ml，熟植物油150ml做法1、将牛肉去筋，切成筷子头粗的丝，芹菜切成4cm左右长段，豆瓣剁碎，干辣椒切小段待用。2、炒锅置旺火上，下熟植物油油烧至5成热，下牛肉丝反复翻炒至干。

3、下辣椒段、姜丝、盐、郫县豆瓣煸炒，边炒边加入余下熟植物油，炒至牛肉丝变酥时下酱油、料酒、芹菜，炒至芹菜断生时，再加入味精、红油、醋炒匀，起锅装盘，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可。小诀窍如果家里火比较慢的，可以先把牛肉丝用油略炸后再煸炒。

2. 烹饪牛肉丝的做法

麻辣牛肉丝的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜

麻辣牛肉丝的制作材料：

主料：鲜牛肉

辅料：盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油

麻辣牛肉丝的做法：

1）牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝；

2）将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。

泡椒牛肉丝

原料：牛里脊肉、香芹

辅料：蒜片、花椒、姜丝、生抽、泡椒、鲜朝天椒、魔厨高汤

制作方法：

1、牛里脊肉切丝，再加入生抽、料酒、姜丝、胡椒粉、魔厨高汤、干淀粉调匀，腌制入味；

2、香芹切段，鲜朝天椒、泡椒切粒；

3、锅中放油，油烧热后放入蒜片和花椒炒香，再放入鲜朝天椒粒、泡椒粒翻炒；

4、放入牛肉丝快速煸炒，肉丝完全变色后加入香芹段，翻炒2分钟即可。

贴心小提示：

1、建议用锋利的刀切牛肉，肉丝越细越入味。

2、鲜朝天椒也可以用没有糖分的野山椒代替。

3、此菜适合配米饭吃，也可以用来做牛肉面的浇头。

青椒炒牛肉丝做法：

1.青椒去籽切成丝；

2.牛肉拌上酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量的调料，腌味10分钟；

3.锅中放入油，加热后下牛肉炒至变色，加入青椒丝、蚝油炒匀即可。

芹菜炒牛肉丝做法：

1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。

2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。

3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

爆炒牛肉丝做法：

1.烧热1.5杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分；

2.烧热2汤匙油，加豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙略炒香，下蒜茸、甘笋丝及酒、老抽1汤匙，糖1茶匙炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。

蘑菇炒牛肉丝做法：

1.瘦牛肉洗净，切成大薄片，再横着肉纹切成细丝，加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀。

2.鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。

3.炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉丝，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖，焖2分钟。

4.玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里，不断搅拌，直到变稠为止，最后把牛肉丝和玉米浆拌匀，出锅，即可。

胡萝卜炒牛肉丝做法：

1.牛肉切丝，然后加入酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。

2.胡萝卜洗净后切丝、生姜切丝、陈皮切丝、芹菜切段。

3.锅内热油至有小气泡时放入花椒、姜丝、陈皮爆香。

4.放入牛肉丝翻炒至脱生后加入酱油上色。

5.倒入芹菜、胡萝卜丝翻炒1分钟然后调入味精，起锅装盘。

洋葱炒牛肉丝做法：

1. 牛肉洗净切片，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟；洋葱洗净切片；红椒洗净，切丝。

2. 油烧热，倒入牛肉片滑散后捞出。留底油，放入洋葱片炒至变色，再倒入牛肉翻炒片刻，加盐、酱油、胡椒粉炒匀出锅。

3. 牛肉丝的做法大全,牛肉丝怎么做好吃

煸牛肉丝

原料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制法：

1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。

2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。

附：

油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。

4. 爆炒牛肉丝的做法步骤图,爆炒牛肉丝怎么做

用料

牛肉 300g

生姜，大蒜 适量

生粉 少量

辣椒 3个

京葱 1根

剁椒酱，豆瓣酱 适量

爆炒牛肉丝的做法

牛肉逆纹理切丝，加料酒，生抽，少量胡椒粉腌制。再加少量生粉兑水拌匀，在爆炒时不容易老。

辣椒切段，京葱切丝，姜蒜切片，

热锅冷油下腌制好的牛肉丝，迅速划开，待牛肉变色后盛出待用。

再下姜蒜，豆瓣酱，剁椒酱，辣椒爆香，最后再入牛肉迅速翻炒调味，装盘。

5. 炒牛肉丝嫩的秘诀 炒牛肉丝怎么做才嫩

◆简易嫩滑Q弹法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

6. 熟牛肉怎么做好吃

1、把2000克牛肉洗干净后，切成块状或者条状，放入铁锅内，加约2000毫升水。

2、加入花椒、茴香、食盐，盖上锅盖，先加热沸腾十分钟左右，然后小火焖煮半个小时后取出。

3、等到牛肉放凉后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黄，就可以食用了。也可以捣一些蒜泥，蘸着蒜泥吃。凉调的熟牛肉，是很好的下酒菜。

4、生牛肉还可以切成薄片状，等火锅水烧开后，直接放入火锅中，慢慢炖煮，一般三到五分钟，就可以蘸着涮料，吃牛肉火锅了。一般情况下，冷冻的生牛肉切成薄片，吃起来更有风味。

7. 水煮牛肉丝做法

水煮牛肉的制作材料：

材料：上好的牛小里脊，大蒜，白菜，芹菜 调料：酱油，芝麻油，淀粉，黄酒，黑胡椒，花椒

水煮牛肉的做法：

1，上好的牛小里脊，将其切片，用酱油，芝麻油，淀粉，黄酒及黑胡椒腌20分钟。

2，将大蒜切片，用油爆过盛在碗里备用。

3，将白菜片、芹菜丝煸软捞出。

4，锅中加油炒“郫县豆瓣酱”，然后加适量的水，待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下，然后盛入装有蒜片的碗中备用。

5、这时可以将腌好的牛肉片加入锅中，煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。

6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面浇1勺热油即可。赶快试试吧，做一道属于你的水煮牛肉。