麻辣卤香鸭掌的做法

1. 卤香鸭掌是怎么做的

材料：

廖排骨浓缩卤料1包，姜葱蒜，鸭脚，干辣椒、花椒

准备：

1.姜拍烂，葱打结，蒜切片。

2.将鸭脚洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭脚前面的部位。

3.然后过沸水后捞出，晾干备用。

做法：

1.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁

2.卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。

3.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。

4.倒入卤水，放入姜葱蒜、鸭脚小火煮熟透。

5.捞出即可食用。

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸭翅，姜葱蒜，干辣椒，花椒

准备：

1.姜拍烂，葱打结，蒜切片。

2.鸭翅去羽毛，洗干净。

3.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

做法：

1.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。

2.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸。

3.鸭翅和姜葱蒜入卤水中小火煨三十到五十分钟。

4.关火，让鸭翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。

温馨提示：

1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

2. 柳州名小吃

主料：净鸭掌250克。

配料：黄瓜50克。调料：芥末15克，盐10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。

做法：1、将鸭掌洗净，顺刀破成3条（如用生鸭掌，要先撕去黄皮搓净，用水浸泡2小时，然后用宽水微火煮熟，去骨），2、锅内放入清水，加料酒和少许盐，烧至八成开时将鸭掌投入烫1分钟，捞出过一下凉开水，控净水装盘。3、将黄瓜洗净消毒，切成稍粗一点的丝，放在鸭掌上。

4、芥末用开水发成糊状，再放入盐、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油调成芥末汁，浇在鸭掌上拌匀即可。特点：辛辣刺鼻，咸鲜脆爽，醒七窍。

注意事项：发芥末糊一定要用开水，调成糊状后盖上盖闷1小时。

3. 正宗麻辣鸭头鸭掌的做法是什么

原料：

鸭掌400克。

调料：

米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精盐、芝麻油各一中匙，香菜少许，小黄瓜半根切末，蒜头八个切末。

做法：

1、放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。

2、放入鸭掌，高火3分钟。

3、取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。

你好！！

麻辣鸭头做法和原料：

鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤

制法：

1.卤水制做：

锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定.

先煮好卤水素有说道D，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭头和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行.