湖北排骨藕汤的家常做法

1. 正宗的湖北排骨莲藕汤怎么做

湖北排骨莲藕汤的制作食材

主料

排骨

800g

莲藕

800g

辅料

小葱

适量

姜

适量

湖北排骨莲藕汤的做法步骤

1.将买来的排骨先用温水泡出血水，大约泡1小时左右。

2.莲藕切成大块，泡在水里备用。注：泡水为了防止氧化变黑。

3.将排骨入冷水锅，水开，撇去浮沫。

4.然后放葱姜和莲藕。

5.用电高压锅炖，加压15分钟。

6.解压后莲藕排骨汤就可以享用了，吃时加点盐调味。

2. 湖北的排骨莲藕汤如何做

莲藕炖排骨

原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。

在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右即可。

3. 湖北莲藕排骨汤怎么做味道最正宗

用料

莲藕 一节

玉米 1根

排骨 500克

清水

盐 适量

莲藕玉米排骨汤的做法

莲藕去掉根，去皮后洗净切成块。玉米洗净切成厚片

排骨切块后用清水洗干净，下到凉水锅里一起煮开焯水

焯好水后的排骨用温水在清洗一下放入锅内（高压锅、砂锅、电饭锅）。把莲藕、玉米也一同放入锅内

把刚才焯过排骨的水去除浮沫与杂质后倒入炖汤的锅内，如果此汤不够在加入适量清水没过排骨玉米即可。煲40分钟左右

4. 湖北的排骨炖藕怎么做

这是湖北人在家里接待贵客的必备菜。先将猪排骨冲洗，剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块，另准备1-2块剥皮、压破的生姜，与排骨一起放入锅内火爆去腥。用砂罐盛水加热，将爆过的排骨、姜倾入，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成直径5厘米左右不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，勿使罐中汤水淹过藕块。经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

原料： 猪排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精盐 5 克 ，胡椒面 5 克 。

制作：

1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米 长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。

2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。

操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 10 分钟即可将锅端离火口。

特点： 此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品。

5. 排骨莲藕汤怎么做

莲藕排骨汤，汉族名菜，属鄂菜系。

作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

制作材料主料：猪排骨（大排）500克，莲藕750克 调料：盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克 制作流程1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块；2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块；3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉[3] ，盖上锅盖；4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

6. 湖北的藕汤到底有多好喝,怎样熬制出来的呢

“本味坊”给大家分享一下藕汤的做法首先要介绍清楚湖北藕汤的历史背景，才能知晓这个汤在湖北菜中的重要位置，知道湖北人对藕汤的喜爱，知道为何敢称作“湖北第一汤”。

湖北水资源丰富，四季分明，气候宜人。水产品种类繁多，莲藕就是主角之一。

饮食特色上，北爱烧烤南爱汤，湖北处于南北中间，爱煲汤，爱吃肉，南北风味兼收并蓄，藕汤就成为湖北第一汤，湖北人的最爱。事实上，湖北菜即便算不上天下第一菜，也可以称之为最多人喜欢的菜。

只是没考证过当初八大菜系排名的时候怎么的把鄂菜给漏掉了，豫菜也没上榜，真是不该。说湖北菜喜爱的人最多，绝不是胡诌，这里有着深远的历史原因。

远古至今，长江为天堑，古人好打仗，几千年从南打到北，从北打到南，就没好好消停过。可不管怎么打，也不论战争规模多大，必然的要打过长江。

想想小小的木船载着千军万马打过长江是一件多么壮观又残酷的场面。如果是南边的军队往北打，军队就要首先集结在长江南岸，几十几百万人马。

操练准备好几个月才能够有足够的船只和水战能力开打。打过了长江，人困马乏，也损兵折将差不多了，就要在北岸修整，这么一来又是几个月才能恢复元气，继续往北进攻。

北方的军队往南打也是一样模式，都要在两岸分别的驻扎好几个月。大量的人马，很长的时间，这就把军队所在地的饮食习惯带到驻地，并与驻地饮食习惯发生交融，形成了驻地特有的饮食文化。

这饮食的特点就在于南北各地都吃得，都爱吃。所以，湖北菜既有南菜风味，又有北菜特色。

湖北的藕汤就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是为湖北的朋友做上一锅筒骨煨藕，那比请他山珍海味还要高兴。湖北藕汤做法看似简单，做起来也真的简单，但是对食材要求高。

藕要那多粉的，炖熟后的口感像面包，不是做生菜那品种的藕，脆生。粉藕外表带着粉色，做生菜的藕外表雪白。

猪棒骨或猪排骨最好要散养一年以上的猪，炖起来香。如果是棒骨，就中间斩断，或斩剁大块，注意斩剁前水里泡掉血水。

藕去皮，滚刀切块，注意切好后立即放在水里泡着，不然很快变色。冷水下骨头，完全淹住，烧开的时候撇去浮沫，下藕块，葱段，拍姜。

烧开后小火炖一个小时，关火前10分钟左右给盐调味。起锅装盆给香菜和胡椒碎就成了。

如果是排骨，就斩寸段，程序相同。武汉有“毛脚女婿与吊子煨汤”的说法。

意思是“毛脚女婿”第一次上门，丈母娘一定会煨汤接待。女婿上门时，还要在汤中下细粉丝或鱼圆，表示情意绵长和婚姻圆满。

煨汤的陶罐就称为“吊子”。说起“吊子”老武汉人会跟你说上一两个小时都不停，因为它包含了深厚的武汉文化。

这里教给大家一些熬制藕汤小窍门：窍门之一：什么样的藕煨得烂？莲藕煨不煨得烂，与它的生长周期有关。一般来说，春夏成熟的藕，纤维较多，煨出的效果不理想；随着季节变更到重阳节之后，藕的纤维多转化为淀粉，因此，重阳节以后直至冬季上市的藕要容易煨得烂些。

买回的脆藕不易煨烂也有办法补救使其易煨烂：切成块后加少量盐和碱，腌制15分钟左右再下锅。窍门之二：怎样煨排骨藕汤既烂又香？1.藕是要事先去皮、去结。

2.排骨剁好后要除一道水，可以除去生排骨的毛腥味。3.煨汤前要先将排骨放进烧热的油锅中加葱、姜等佐料，干煸一会儿。

再加适量的凉水（不要用开水）。凉水要一次给足，然后加点花椒油调味。

4.俗话说“大火煮汤，小火熬肉”。煨汤的火候也有讲究：先用大火将汤煮沸再用小火慢慢地熬肉。

5.要等肉已经熬到六成熟，即肉与骨头开始分离时，才能把藕倒进锅里煨。窍门之三：怎样煨汤汤色好、不发黑？许多人煨出的汤颜色发黑、不清亮，这是因为用铁锅之类煨汤、或中途用铁勺搅拌过。

铁器容易与藕所富含的淀粉起反应，攸汤色变黑，因此烬汤的容器最好选用“吊子”（砂锅），汤勺和菜刀也最好使用铝合金或不锈钢的，这样就不会出现发黑的问题了。以上由作者“本味坊”给大家带来的精彩内容，谢谢大家支持。

7. 湖藕炖排骨的做法是怎样

湖北菜肴 排骨藕汤的做法

将猪小排用水洗净备用。

飞水，大家都明白的吧。将锅内装冷水，加入生姜，我喜欢加点白酒，有香气。

把排骨过水后，等于就给了它一次重生。

我一般都是用砂锅炖排骨，而且不加一点油的，女孩子多喝汤皮肤就是好啊。而且不长胖，

将排骨放入锅内，加入冷水，（一般来说，放上两倍的水）放上姜和葱，记住葱要打成结，最后这个葱是会不要的，只是为了提香而已。

先用大火煮，煮开后，用小火炖，这样清炖出来的汤味道鲜美，而且汤白，味道好。小火炖1个半小时后，加入莲藕，直到藕煮好为止。

提前出锅半小时前加盐，吃的时候撒上一点葱花和胡椒，鸡精，调味Y(^_^)Y

8. 藕汤都有哪些做法

排骨藕汤属于家常菜谱，本汤可安神健脑、清热消痰、补血养颜，健脾开胃老少皆可食用。

食材

排骨藕汤的原料：猪排骨和藕；

排骨藕汤的配料：姜、葱和胡椒；

排骨藕汤的调料：料酒、盐、鸡精。

步骤/方法

1、猪小排，藕。

排骨藕汤的做法

2、将猪排骨洗尽血水斩成3厘米长的块，藕用刨子或筷子刮洗干净，置案板上，切成同排骨一样的块。

排骨藕汤的做法

3、汤锅里加冷水，姜片，葱结，少许料酒，放排骨，大火煮沸后撇出浮沫。

排骨藕汤的做法

4、转小火炖1个半小时这样后放藕块炖继续炖半小时（看藕的情况掌握）。

排骨藕汤的做法

5、吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精，喜欢葱花也可以撒些葱花

排骨藕汤的做法

END

注意事项

一般排骨炖藕所用的藕以粉足者为佳。要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，因为这样的藕煨汤才粉而无丝，软糯清甜。