家庭版牛肉干做法

1. 家庭自制的牛肉干怎么做啊

果汁牛肉乾 2斤半调味料：酱油、果汁各120克（半杯）黑砂糖………90克（3/4杯）盐…………………1小匙半麦芽糖………160克（半杯）做法：做法和五香牛肉乾一样，只是调味料不同。

炒牛肉时麦芽糖先不要加，炒到汤汁收乾后，熄火，再加麦芽糖翻炒，馀热会使麦芽糖融化而附著在牛肉乾上，显得有点湿黏。果汁牛肉乾就是这样，所以也不需再用烤箱烘乾。

注：果汁可选自己喜欢的种类。虽然没有黑砂糖或麦芽糖时可用白糖代替，但风味就比较不道地了。

五香牛肉乾 2斤材料：牛腿肉………………2400克葱、姜…………………适量米酒…………………2大匙调味料：酱油…………120克（半杯）黄砂糖………100克（半杯）盐、五香粉……各1小匙半八角…………………2大匙花椒粒、粗辣椒粉各1大匙做法：1） 牛肉放锅中，加水淹过表面，再加葱、姜、酒，焖煮到用筷子刺不会出血水（约需30分钟），连汤一起放凉。2） 捞起，顺纹切片。

3） 放入炒菜锅中，加4杯煮牛肉的汤，加全部调味料，开中火，翻炒到汤汁变少后改小火，一直炒到汤汁收乾。4） 用烤箱烤乾。

大概用150℃烤30分钟即可，但要不时把牛肉翻面和移位。注：如果没有黄砂糖，白糖也可；如果没有八角、花椒，就用一包卤包代替。

粗辣椒粉的量可以酌量增减，但不要用做韩国泡菜的那种细辣椒粉。做牛肉乾的切法与一般烹饪时不同，必需顺著肉纹切，成品的纤维才会长。

炒牛肉的火力要随著牛肉和汤汁的份量调整，份量越多火力就越大，反之火力就要越小。材料：纯瘦猪后腿肉…3000克酱油………………3/4杯盐………………1大匙半黄砂糖……………1杯半蒜头………………10粒做法：1） 猪肉顺纹切成几大块，放锅中，加水淹过表面，焖煮到用筷子刺不会出血水（约需30分钟），连汤一起放凉。

2） 捞起，用手撕成指头般粗的肉条。3） 放回炒菜锅里，加全部调味料和去皮拍碎的蒜头（不用加煮肉的汤汁），用小火翻炒到汤汁收乾为止。

4） 用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分钟即可，但要不时把肉条翻面和移位。

注：翻炒时火一定用慢火炒久一点，才不会汤汁炒乾了味道还没进入肉中；如果用的是淘汰母猪肉，则煮好后要先用肉槌把纤维槌松，才能加调味料翻炒，不然更不能入味。（喜欢的话，一般猪肉当然也可以槌松一点）市售猪肉丝的颜色很红，那是加了色素，自制品会呈现正常的酱油色。

刚烘烤好的牛肉乾和猪肉丝都会有点乾湿不匀，冷却后最好密封起来，半天后乾湿的感觉就会变均匀。

2. 家庭版自制牛肉干怎么做

闲的没事自己做着玩， 没成想味道还挺好 在家当零嘴 用料干净孩子也爱吃用料 牛霖肉 1000g 八角 适量 桂皮 适量 十三香 适量 五香粉 三选一 孜然粉 三选一 老干妈干煸肉丝辣酱 三选一 鸡精 适量 水三份 每份20ml 家庭版自制牛肉干的做法 1.牛肉切长7-8厘米 宽1.5左右长条 锅内加冷水放入牛肉 煮开撇去浮沫 煮两分钟左右 捞出沥干2.起锅加油 多加点 平时炒菜3-4倍的量 加八角桂皮等大料 然后倒入沥干的牛肉3.直接放盐 稍微多一点没事 按平时吃的口味也可以 然后加一点酱油 不用很多 后面颜色会加重4.改最小火 不停翻炒 直到油清亮 牛肉用铲子感觉变硬 锅内牛肉统一颜色为止5.把锅里的油倒出来 留一点就行 撒十三香，按口味加（五香粉，孜然粉，老干妈辣椒油 三选一） 继续最小火翻炒一下6.注意加水 每次加一点就好 20毫升以内 锅内的水马上就蒸发掉 连续加两次或者三次水 第一为了入味第二为了牛肉表面不硬7.加鸡精 炒匀 关火出锅小贴士牛肉切的不要太小，焯过水就会缩小 炒干了也会缩 所以大块粗一些没事自己做的口味会比较淡 所以保质期大概最多两三天 不要一下做太多 会坏掉。

3. 家庭版自制牛肉干的做法步骤图,怎么做好吃

用料

牛霖肉 1000g

八角 适量

桂皮 适量

十三香 适量

五香粉 三选一

孜然粉 三选一

老干妈干煸肉丝辣酱 三选一

鸡精 适量

水三份 每份20ml

家庭版自制牛肉干的做法

1.牛肉切长7-8厘米 宽1.5左右长条 锅内加冷水放入牛肉 煮开撇去浮沫 煮两分钟左右 捞出沥干家庭版自制牛肉干的做法 步骤1

2.起锅加油 多加点 平时炒菜3-4倍的量 加八角桂皮等大料 然后倒入沥干的牛肉家庭版自制牛肉干的做法 步骤2

3.直接放盐 稍微多一点没事 按平时吃的口味也可以 然后加一点酱油 不用很多 后面颜色会加重家庭版自制牛肉干的做法 步骤3

4.改最小火 不停翻炒 直到油清亮 牛肉用铲子感觉变硬 锅内牛肉统一颜色为止家庭版自制牛肉干的做法 步骤4

5.把锅里的油倒出来 留一点就行 撒十三香，按口味加（五香粉，孜然粉，老干妈辣椒油 三选一） 继续最小火翻炒一下家庭版自制牛肉干的做法 步骤5

6.注意加水 每次加一点就好 20毫升以内 锅内的水马上就蒸发掉 连续加两次或者三次水 第一为了入味第二为了牛肉表面不硬家庭版自制牛肉干的做法 步骤6

7.加鸡精 炒匀 关火出锅

4. 家里自制牛肉干怎么做好吃

自制风干牛肉干的做法步骤11.牛肉洗干净，切条。..粗细要适中，不要切的粗的粗细的细。如果象我似的懒美眉可以在买肉的摊位上要求摊主帮你切，哈哈！

自制风干牛肉干的做法步骤22.牛肉漓干水！然后放入所以调味料！盐、糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒面、孜然粉。然后用手搅拌均匀。

自制风干牛肉干的做法步骤33.我用的辣椒面，孜然粉，供大家参考啊！

自制风干牛肉干的做法步骤44.这是搅拌均匀之后！可以在牛肉上面看见明显的辣椒面，孜然颗粒。封上保险膜放入冰箱里喂上3个小时。

自制风干牛肉干的做法步骤55.下面就是艰苦的等待了，牛肉摆在通风的地方，记得要经常翻翻。冬天家里有地热的话就很快就干了，夏天大概需要风干2天左右。

自制风干牛肉干的做法步骤66.如果不想等待也可以喂好了直接烤，但是牛肉就不会很硬，没有风干过的有嚼劲，而且这样烤我认为是相当费电了，没有风干过的要烤20分钟，风干过的5-10分钟就62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333363396433好了。哈哈！看亲们的个人爱好了就。

自制风干牛肉干的做法步骤77.这是我家的小烤箱，不可以调温度，哈哈，具体多少度应该是220吧。放中层，如果风干的烤5分钟翻面烤，没风干的烤10分钟翻面烤。

自制风干牛肉干的做法步骤88.出炉啦！放凉！不放凉的话牛肉是外焦里嫩的。放凉就和外面买的牛肉干是一个口感的。看个人爱好了。我是爱吃有嚼劲的。老公爱吃外焦里嫩的