脆皮巧克力的做法教程

1. 脆皮巧克力的制作方法,多谢师兄、姐赐教

欧式脆皮蛋糕配方：

鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉

制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满

上火190。下火200

水果欧式蛋糕：

A（薄力粉45克、发酵粉1/4小匙）黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、

朗姆酒1/2大匙。

制作方法：

①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。

④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把

①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20~25分钟即可。

2. 脆皮巧克力的做法

脆皮巧克力的做法： 用料： 鲜奶油 30g 速溶咖啡粉 2g（咖啡粉有防冻效果，不能放多否则冻不硬） 牛奶 95g 细砂糖 20g 用料2 （可可口味） 鲜奶油 40g 可可粉 3g 牛奶 90g 细砂糖 15-20g 用料3 （巧克力脆皮酱） 50%以上黑巧克力 30g 椰子油 17g（我用黄油代替） 自制巧克力脆皮雪糕的做法1 所有材料混合均匀即可 雪糕机冰箱冷冻至少24小时 将自制的雪糕浆倒入模具中 注意液体不要超过刻度线，最好略低于 迅速竖直插入雪糕棒 依上述方法完成其他雪糕，并确认雪糕棒与冰桶上的凹槽位置吻合，然后静待约15分钟 用扳手将雪糕撬松动，为了看得清楚，我从另一侧撬起，实际应该是在右手边撬更顺手 移开扳手，即可拔出雪糕 迅速将雪糕在制好的巧克力脆皮酱内蘸下（如果巧克力酱比较热，可能会使雪糕外层融化哦） 再迅速的在坚果碎里打个滚（要迅速哟，否则巧克力会凝固） 做法2 将材料放入小锅（不沾更好），小火加热一小会儿即离火 用刮刀搅拌，手测巧克力酱温度比手温高一些略略有点烫（50度左右）如果温度还较低，则继续加热下，保持这个温度，使得巧克力酱成为光亮，流动性很好的状态即可 注意巧克力酱温度不能过高，否则将失去光亮性。

3. 如何做秒变巧克力脆皮

巧克力脆皮雪糕、巧克力脆皮蛋糕、巧克力冰皮月饼……在制作甜品时，很多时候需要用到融化巧克力，从而制作出期望造型的巧克力脆皮。

通常可通过微波炉、隔水加热等方法融化巧克力，可是想要得到真正光滑柔顺的巧克力糊，必须确保融化过程中不让巧克力碰到一滴水，还必须控制好加热时的温度、搅拌的频次……融化巧克力真是费神费时费力，不好操作不说，最终的成形效果也不一定理想。其实，来自时尚甜品国度意大利的法布芮FABBRI，早已研发出一款制作巧克力脆皮的理想产品：脆皮巧克力淋酱。

将此产品淋到蛋糕等甜品上或者倒在模具中，经过一段时间的冷藏，巧克力酱就会迅速凝结成脆脆的样子，口感视觉都非常棒。如果将脆皮巧克力淋酱淋在冰淇淋上，一遇冷效果更是会立马呈现。

当然，产品包装的便捷设计还可以让你用它，把心爱的人的名字写成巧克力字在生日蛋糕上。有了这款产品，以后制作巧克力脆皮就真的不用那么麻烦！省心省事省力，便捷快速完美。

这里为大家介绍一款使用法布芮FABBRI脆皮巧克力淋酱制作的美食：脆皮巧克力阿玛蕾娜冰淇淋。

4. 巧克力脆皮怎么做

脆皮巧克力的做法：

用料：

鲜奶油 30g

速溶咖啡粉 2g（咖啡粉有防冻效果，不能放多否则冻不硬）

牛奶 95g

细砂糖 20g

用料2 （可可口味）

鲜奶油 40g

可可粉 3g

牛奶 90g

细砂糖 15-20g

用料3 （巧克力脆皮酱）

50%以上黑巧克力 30g

椰子油 17g（我用黄油代替）

自制巧克力脆皮雪糕的做法1

所有材料混合均匀即可

雪糕机冰箱冷冻至少24小时

将自制的雪糕浆倒入模具中

注意液体不要超过刻度线，最好略低于

迅速竖直插入雪糕棒

依上述方法完成其他雪糕，并确认雪糕棒与冰桶上的凹槽位置吻合，然后静待约15分钟

用扳手将雪糕撬松动，为了看得清楚，我从另一侧撬起，实际应该是在右手边撬更顺手

移开扳手，即可拔出雪糕

迅速将雪糕在制好的巧克力脆皮酱内蘸下（如果巧克力酱比较热，可能会使雪糕外层融化哦）

再迅速的在坚果碎里打个滚（要迅速哟，否则巧克力会凝固）

做法2

将材料放入小锅（不沾更好），小火加热一小会儿即离火

用刮刀搅拌，手测巧克力酱温度比手温高一些略略有点烫（50度左右）如果温度还较低，则继续加热下，保持这个温度，使得巧克力酱成为光亮，流动性很好的状态即可

注意巧克力酱温度不能过高，否则将失去光亮性

5. 脆皮巧克力的做法

脆皮巧克力的做法：

用料：

鲜奶油 30g

速溶咖啡粉 2g（咖啡粉有防冻效果，不能放多否则冻不硬）

牛奶 95g

细砂糖 20g

用料2 （可可口味）

鲜奶油 40g

可可粉 3g

牛奶 90g

细砂糖 15-20g

用料3 （巧克力脆皮酱）

50%以上黑巧克力 30g

椰子油 17g（我用黄油代替）

自制巧克力脆皮雪糕的做法1

所有材料混合均匀即可

雪糕机冰箱冷冻至少24小时

将自制的雪糕浆倒入模具中

注意液体不要超过刻度线，最好略低于

迅速竖直插入雪糕棒

依上述方法完成其他雪糕，并确认雪糕棒与冰桶上的凹槽位置吻合，然后静待约15分钟

用扳手将雪糕撬松动，为了看得清楚，我从另一侧撬起，实际应该是在右手边撬更顺手

移开扳手，即可拔出雪糕

迅速将雪糕在制好的巧克力脆皮酱内蘸下（如果巧克力酱比较热，可能会使雪糕外层融化哦）

再迅速的在坚果碎里打个滚（要迅速哟，否则巧克力会凝固）

做法2

将材料放入小锅（不沾更好），小火加热一小会儿即离火

用刮刀搅拌，手测巧克力酱温度比手温高一些略略有点烫（50度左右）如果温度还较低，则继续加热下，保持这个温度，使得巧克力酱成为光亮，流动性很好的状态即可

注意巧克力酱温度不能过高，否则将失去光亮性

6. 脆皮巧克力的制作方法,多谢师兄、姐赐教听说巧克力要自己调和才能

欧式脆皮蛋糕配方： 鸡蛋18个，糖1。

8斤。低粉0。

8斤，高粉0。8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。

入模7成满 上火190。下火200 水果欧式蛋糕： A（薄力粉45克、发酵粉1/4小匙）黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。

制作方法： ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。 ④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把 ①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。 ⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20~25分钟即可。

7. 巧克力脆皮的脆皮的配料

脆皮巧克力涂层配方

原料名称 添加量（Kg/T）

白砂糖 20

甜蜜素（50） 2.0（甜度可自行调整）

棕油（或椰子油） 30-50

巧克力大板 50-150

涂层胶-E 5.0

焦糖色素 适量（调整至所需颜色）

补充水至 1000

工序及注意事项：

1.按水果涂层之烧料方法，加入巧克力大板和适量 焦糖色素.

2.均质后加入所选香精，均质压力为18-20MPa.

3.冷却至4-5℃即可蘸涂，温度越低涂层越厚，一般 100克雪糕，涂层在6-8克之间.

4.奶制品涂层在1分钟左右完全干燥.

5.也可用白色巧克力可配成各种颜色的巧克力涂层.