酸味面包的做法

1. 为什么面包做好有酸味 有做面包绝对不失败的方法

第一个问题，面包有酸味，是由于没有发酵好的原因。发酵时间太长了或者酵母用量太大，或者发酵时候杂菌进入面团 ……总之是发酵造成的。面团在空气中放一段时间后，给细菌形成了一个天然培养基，从而被细菌分解产生代谢产物使面包变酸，温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。

补救方法，可以在面团里面加入少量食用碱以减少酸味，注意：只是补救方法，不是常规方案，在非必要时候勿用，使用前提是在烘烤前发现面团过酸。

第二个问题，可能让您失望，面包由于涉及发酵的问题，发酵只能给酵母菌提供舒适的环境影响它的发育，发酵过程是不可控制的。所以没有绝对不会失败的方法。只有严格控制比例，发酵的温度，湿度，时间才能提高成功率

预祝您做面包成功。

2. 70

面包主料面包粉420克 全麦粉180克 鸡蛋90克辅料酵母（干）6克调料食盐5克 细砂糖120克 奶粉24克 水294克 黄油72克面包的做法酵头材料：面包粉210克、全麦粉90克、细砂糖24克、干酵母6克、水240克主面团材料：面包粉210克、全面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、鸡蛋90克、水54克、黄油72克1.提前一天将酵头中的原料混合拌匀，放进冰箱冷藏，第二天使用时取出可以看到内部呈蜂窝状，把发酵好的酵头和主面团除无盐黄油的其他材料混合2.揉至表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段（揉面的过程我是用面包机操作的，按“和面”程序20分钟，停止再按一次揉面程序10分钟即可）3.把揉好面团放在温暖处进行基础发酵，到原来的两倍大4.把基础发酵好的面团平均分割成9份，把整形好的小面团放在烤盘上，进行最后发酵（我所用烤盘为28*28正方形烤盘）5.最后发酵结束后，放进预热的烤箱中层，上火180度，下火200度，约30分钟即可。

3. 70

面包

主料面包粉420克 全麦粉180克 鸡蛋90克

辅料酵母（干）6克

调料食盐5克 细砂糖120克 奶粉24克 水294克 黄油72克

面包的做法

酵头材料：面包粉210克、全麦粉90克、细砂糖24克、干酵母6克、水240克

主面团材料：面包粉210克、全面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、鸡蛋90克、水54克、黄油72克

1.提前一天将酵头中的原料混合拌匀，放进冰箱冷藏，第二天使用时取出可以看到内部呈蜂窝状，把发酵好的酵头和主面团除无盐黄油的其他材料混合

2.揉至表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段（揉面的过程我是用面包机操作的，按“和面”程序20分钟，停止再按一次揉面程序10分钟即可）

3.把揉好面团放在温暖处进行基础发酵，到原来的两倍大

4.把基础发酵好的面团平均分割成9份，把整形好的小面团放在烤盘上，进行最后发酵（我所用烤盘为28*28正方形烤盘）

5.最后发酵结束后，放进预热的烤箱中层，上火180度，下火200度，约30分钟即可

4. 做面包有酸味怎么处理

酵母太多，就有点酸臭味道了，（时间太久或温度过高也有可能，不过你会看到面包发不起，塌了）

又或面包种混杂了乳酸菌，不过也是风味，高级欧式面包主要也是带酸的.

第一个问题，面包有酸味，是由于没有发酵好的原因。发酵时间太长了或者酵母用量太大，或者发酵时候杂菌进入面团……总之是发酵造成的。面团在空气中放一段时间后，给细菌形成了一个天然培养基，从而被细菌分解产生代谢产物使面包变酸，温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。

补救方法，可以在面团里面加入少量食用碱以减少酸味，注意：只是补救方法，不是常规方案，在非必要时候勿用，使用前提是在烘烤前发现面团过酸。

第二个问题，可能让您失望，面包由于涉及发酵的问题，发酵只能给酵母菌提供舒适的环境影响它的发育，发酵过程是不可控制的。所以没有绝对不会失败的方法。只有严格控制比例，发酵的温度，湿度，时间才能提高成功率

预祝您做面包成功。

扩展资料

按面包机程序做出面包就这样，你可用面包机的程序分步做，先和面，用快速和面或是和面程，启动2次，就是和2次面，第二次再放黄油，两次都和完后，可把面团拿出，分三份，擀平，卷起，放15分钟，面包桶内搅拌拿出，面团挨着放进面包桶，启动发酵程序，大约1小时，发酵至3倍大，最后启动烘烤程，烤35~40分钟就行，这样做出的面包很好，能拉出丝来

5. 做面包有酸味怎么处理

酵母太多，就有点酸臭味道了，（时间太久或温度过高也有可能，不过你会看到面包发不起，塌了） 又或面包种混杂了乳酸菌，不过也是风味，高级欧式面包主要也是带酸的. 第一个问题，面包有酸味，是由于没有发酵好的原因。

发酵时间太长了或者酵母用量太大，或者发酵时候杂菌进入面团……总之是发酵造成的。面团在空气中放一段时间后，给细菌形成了一个天然培养基，从而被细菌分解产生代谢产物使面包变酸，温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。

温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。

一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。

补救方法，可以在面团里面加入少量食用碱以减少酸味，注意：只是补救方法，不是常规方案，在非必要时候勿用，使用前提是在烘烤前发现面团过酸。 第二个问题，可能让您失望，面包由于涉及发酵的问题，发酵只能给酵母菌提供舒适的环境影响它的发育，发酵过程是不可控制的。

所以没有绝对不会失败的方法。只有严格控制比例，发酵的温度，湿度，时间才能提高成功率 预祝您做面包成功。

扩展资料 按面包机程序做出面包就这样，你可用面包机的程序分步做，先和面，用快速和面或是和面程，启动2次，就是和2次面，第二次再放黄油，两次都和完后，可把面团拿出，分三份，擀平，卷起，放15分钟，面包桶内搅拌拿出，面团挨着放进面包桶，启动发酵程序，大约1小时，发酵至3倍大，最后启动烘烤程，烤35~40分钟就行，这样做出的面包很好，能拉出丝来。

6. 以前那种带点酸味的老式面包是怎么做的

老式面包 老式面包的做法 原方子用180度烘烤30分钟，我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。

酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克 主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克 表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克 原烤盘尺寸：底部26.5*19.5厘米，上口e79fa5e98193e4b893e5b19e3133333738663829.5*23厘米。 我的烤盘尺寸：底部24*27厘米，上口24*30厘米 1.将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵 2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落 3.从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性 4.加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵 5.烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。

面团发至两倍大，取出放面板上 6.分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长 7.对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方 8.依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大 9.烤箱预热170度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油 。

7. 怎样在家做80年代老式面包如何做出酸味

【老式面包】

酵 头：

高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克

主面团：

高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

做法：

1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。

2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。

4、基础发酵到2倍大。

5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条。

6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。

7、接头处塞进圆圈里。

8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。

9、最后发酵到胀满模具。

10、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

8. 以前那种带点酸味的老式面包是怎么做的

老式面包

老式面包的做法

原方子用180度烘烤30分钟，我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。

酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克

原烤盘尺寸：底部26.5*19.5厘米，上口29.5*23厘米。

我的烤盘尺寸：底部24*27厘米，上口24*30厘米

1.将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵

2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落

3.从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性

4.加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵

5.烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。面团发至两倍大，取出放面板上

6.分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长

7.对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方

8.依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大

9.烤箱预热170度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油

9. 老式酸面包的做法,求一个家常配方

主料：燕麦片500克，小麦面粉500克辅料：酵母30克，橙皮20克，调料：盐15克，蜂蜜75克，黄油75克黑面包的做法：1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。

2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。