1.酱肉臊子怎么做
酱肉臊子怎么做
辣酱肉臊子做法：
一、食料：
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
二、做法步骤：
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
2.本人想开个面馆,自己做的杂酱和肉臊子不香不好吃,请大神教教,
要做好臊子面，首先要做好第一步“和面”。你别小瞧它，这里也有学问哩！和面时要准备好盆子，面粉，水等，你也可以在水里加一点点的盐，这样做好的面会筋道、更好吃。要一手和面，一手拿着水往进加，水不能加的太多，否则面没有筋骨，也不能加得太少，不然面容易皴而且不好擀，用力揉面炒臊子用的材料下一步就是做臊子了，炒臊子前要先用盆子将面盖住饧一饧，不然面会被风干。做臊子时将肉切成小块，再切葱，姜，蒜备用。先炒肉再陆续加入土豆、豆腐、香菇等，再加入少许肉汤，把锅盖盖上用中火焖煮。再接着就是擀面，只见一大块面团在阿姨的擀杖之下，三下五除二就变成了一大张厚薄均匀的大面张子了，阿姨手脚麻利地将面层层折叠，再拿起刀一刀一刀均匀地切好，再将切好的面条提起来一抖，之后将面条放入沸腾的开水锅里煮熟，最后装碗。
切面条
做臊子面的阿姨这时臊子也熬制好了，将一碗碗的面上浇上香喷喷的臊子，再撒点香菜叶、葱末，那真是让人吃了一碗想两碗。听夜市阿姨说，做这个也很辛苦，尤其是当人多的时候，忙都忙不过来，不过心里很高兴，俗话说：人多生意多嘛！
3.杂酱面的臊子是怎么做的
买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎（当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便）。起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可；如做水臊子，则要准备几块大料（即八角和山奈）、一小块老姜（拍破）。起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤（也可是开水）适量，小火煨约30即可（食用时先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。
当然，两种做法都可加少许鸡精或味精。
4.川味杂酱臊子怎么做
用料
猪肉（肥3瘦7） 500g
甜面酱 90g
红油豆瓣酱 40g
八角 半个
香叶 2片
白扣（可不用） 2个
盐 适量
料酒 适量
姜 一大块
独蒜 两个
花椒 一小把
川味杂酱臊子的做法
猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右
姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加
炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀
我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱
我用的这个甜面酱
炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了
杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃
5.做杂酱（臊子）面的时候,怎么才能做出好吃的杂酱（臊子）呢
正宗的北京的杂酱面做法 耶，喜欢做菜同好同好：原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。
各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2:1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。
辣椒面（陕北的线线辣椒最好）2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎（不要太碎）、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。 还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。
6.杂酱面杂酱臊子怎么做
1.鲜猪肉，以前荚肉为好，切颗粒，大拇指头那么大个的。
2.佐料。包括甜面酱，豆瓣酱，鸡精，五香粉，胡椒粉。
3.炒制方法。首先放纯菜籽油烧热，然后放肉慢慢炒，直到听不见炸油声，然后放甜面酱和豆瓣酱继续炒，直到翻砂呈现金黄色，然后加入大量高汤，初步预计1斤肉2斤汤。大火烧开，文火慢熬2-3小时，熬的时候放入其他佐料。盐味以偏咸为准，但能空口吃。当完全把炸干了的肉煮松软了也就是快起锅了。汤汁保持熬到刚好淹没肉粒为准，然后起锅。
4。煮面。这个不用我说，谁都会。
5.面汤的佐料。老姜水，蒜泥，酱油，鸡精，油辣椒，芝麻油，最好是芝麻炸的。五香油，猪油，葱花，食盐。
6。佐料放齐在碗里，加入少量高汤，面条起锅入碗，舀一汤勺连汤臊子在面上，最后舀一碗骨头汤加点葱花放在做好的面条旁边。吃一口色香味俱全的大竹杂酱面，喝一口骨头汤，那滋味不摆了，想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。
7.希望你们能按我的方法做出鲜香的大竹杂酱面来。
7.杂酱臊子怎么妙
主材：绞肉、甜面酱、姜末、豆瓣、酱油、味精，当然还有油。
具体做法：
1.锅内加入清油，根据肉量而定，不宜过多，当然少了也是不行的。当油熟了后关火，关火后10秒钟，倒入姜末和适量的豆瓣（根据肉的多少和个人喜好来定），爆出香味，再开火。
2.倒入绞肉，迅速地翻炒，一定要快且均匀哦！
3.当肉变色，翻炒到肉不再是一坨一坨后，加入酱油上色，期间还是要继续不停地快速翻炒。
4.在不停地翻炒过程中，听见锅内的肉有轻微的炸响声（就是肥肉爆的声音），加入甜面酱。此后，翻炒速度需要加快，因为甜面酱容易粘锅。当肉的颜色变得稍微深点时，加入味精，就大功告成了！
5.等臊子冷却后就可以放入冰箱冷藏起，想吃的时候就拿出来直接吃。