咸鱼加腊肉做法

1. 咸鱼烧腊肉怎么做好吃

腊肉烧咸鱼食材介绍

咸鱼（300克） 生抽（适量） 老抽（适量） 朝天椒（适量） 白酒（适量）

腊肉烧咸鱼的做法步骤：

1.腊肉、咸鱼洗净备用！

腊肉烧咸鱼的做法

2.咸鱼、腊肉切块（肥瘦分开放）生姜、蒜、朝天椒、花椒备用

腊肉烧咸鱼的做法

3.锅烧热放入少量的食用油、油烧六成热放入肥腊肉，练出腊油

腊肉烧咸鱼的做法

4.再放入咸鱼两面煎至金黄色

腊肉烧咸鱼的做法

5.放入腊肉和生姜蒜等、翻炒肉变色

腊肉烧咸鱼的做法

6.倒入适量的白酒翻炒片刻，加生抽老抽糖继续翻炒均匀上色

腊肉烧咸鱼的做法

7.加清水满过鱼块，大火烧开转中火烧制

腊肉烧咸鱼的做法

8.水分快干时转大火收汁

腊肉烧咸鱼的做法

9.成品！

2. 咸鱼,咸肉的做法

咸鱼 把买回来的鱼清洗干净 放入容器内用大把的盐撒在上面， 用手翻面尽量让盐粘满所有鱼肉，包括鱼肚里面.让盐充分的包裹住鱼 盖上盖子，放阴凉处2-3天 自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。

后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。第一种做法（1）将盐和花椒放锅内炒出香味。

（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。（3）腌制3~4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4~5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。

晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。第二种做法原料：肋条肉一斤。

调料：盐、花椒、白酒。准备：锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。

做法：1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；3、每天帮肉翻身一二次；4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

3. 咸鱼,咸肉的做法

咸鱼

把买回来的鱼清洗干净

放入容器内用大把的盐撒在上面，

用手翻面尽量让盐粘满所有鱼肉，包括鱼肚里面.让盐充分的包裹住鱼

盖上盖子，放阴凉处2-3天

自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。

第一种做法

(1)将盐和花椒放锅内炒出香味。

(2)将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

(3)腌制3~4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4~5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

第二种做法

原料：

肋条肉一斤。

调料：

盐、花椒、白酒。

准备：

锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。

做法：

1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；

2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；

3、每天帮肉翻身一二次；

4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；

5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；

6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

4. 腊肉蒸咸鱼怎么做好吃

用料

咸鱼 半条

腊肠 一根

土豆 一个

姜 适量

料酒 适量

葱花 适量

咸鱼蒸腊肠的做法

用的是这种青岛海产的鲅鱼，区别于南方的咸鱼干

咸鱼切段，姜切丝和咸鱼拌好，洒上料酒稍微腌制去腥

土豆去皮切片、腊肠切片备用

盘底撒一点盐打底，码上切好的土豆片

再均匀码上腊肠

腌制半小时后的咸鱼用少许油煎一下

均匀码在盘子里，撒上姜丝

上锅蒸约20min，出锅撒上葱花就可以了！

真心好吃的超级下饭菜~

这种咸鱼不会像鱼干那么咸肉也很厚！！

5. 咸鱼腊肉

咸鱼蒸腊肠的做法 用的是这种青岛海产的鲅鱼，区别于南方的咸鱼干 咸鱼切段，姜切丝和咸鱼拌好，洒上料酒稍微腌制去腥土豆去皮切片、腊肠切片备用 盘底撒一点盐打底，码上切好的土豆片 再均匀码上腊肠 腌制半小时后的咸鱼用少许油煎一下 均匀码在盘子里，撒上姜丝 上锅蒸约20分钟，出锅撒上葱花就可以了！ 真心好吃的超级下饭菜这种咸鱼不会像鱼干那么咸肉也很厚！！ 咸鱼茄子煲的做法 梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉 茄子切成小段，咸鱼切成小粒状， 放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

炸好的咸鱼粒 炸好的茄子，滤油备用 砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可， 因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅 咸鱼茄子煲最好选用上好的梅香咸鱼，只有这味才够醇正；咸鱼先在油里炸过后再炸茄子，咸鱼的香味才能充分的渗透进每一寸的茄子里面；炸茄子时必须要火够大，这样炸到最后时会将茄子里的油反逼出来，一来不费油，二来还不用因为吃进太多的油而不健康。 。

6. 腊鱼腊肉的腌制方法

按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收。

10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看。把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸最好 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了。猪肉也是一样方法腌制 不要洗 盐抹均匀 时间也是一样 一般腌制两个星期到20天 都可以 一时间吃不完的 可以密封好放入冰箱冷冻室 慢慢吃可以吃一年。

随着食品健康知识的普及，市民都知道腊肉之类的食品，因为含有一定量的亚硝酸盐，吃多了对身体不好。市民不妨掌握一些食用窍门。

如腊鱼腊肉是用盐腌制，再经晾晒而成，盐分含量过高，因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。 此外，腊肉不可餐餐吃、天天吃，食用腊肉应同时多吃富含维C、维E、维A的食物，如猕猴桃、柑橘、柚子、番茄、黄瓜、菜花等，可一定程度上抑制亚硝胺合成。

在烹饪方式上，也要避免油煎，最好水煮后再烹调。谭宏艳提醒，腌鱼肉、香肠要晒干，放在室外一两个月，然后再放入冰箱冷藏。

头年年底腌制的鱼肉，到第二年夏天之前食用为宜，不能存放过久。 至于市面上贩卖的腌制食品如香肠、腌制火腿等，为了色亮、增香、防腐等加工工艺的需要，有的人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂，在挑选时应尤为注意，不要选择太漂亮的腊货。

7. 腊鱼腊肉的腌制方法

冬至一过，很多市民都开始腌制腊鱼腊肉。

但也有市民担心，虽然爱吃这些腊货，但每次不敢吃多，怕影响身体健康。 随着食品健康知识的普及，市民都知道腊肉之类的食品，因为含有一定量的亚硝酸盐，吃多了对身体不好。

市民不妨掌握一些食用窍门。如腊鱼腊肉是用盐腌制，再经晾晒而成，盐分含量过高，因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。

此外，腊肉不可餐餐吃、天天吃，食用腊肉应同时多吃富含维C、维E、维A的食物，如猕猴桃、柑橘、柚子、番茄、黄瓜、菜花等，可一定程度上抑制亚硝胺合成。 在烹饪方式上，也要避免油煎，最好水煮后再烹调。

谭宏艳提醒，腌鱼肉、香肠要晒干，放在室外一两个月，然后再放入冰箱冷藏。头年年底腌制的鱼肉，到第二年夏天之前食用为宜，不能存放过久。

至于市面上贩卖的腌制食品如香肠、腌制火腿等，为了色亮、增香、防腐等加工工艺的需要，有的人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂，在挑选时应尤为注意，不要选择太漂亮的腊货。

8. 怎样淹制咸肉.咸鱼.咸鸡

选料：

自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。

原料：花椒、盐

制作：

1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）

2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；

4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。

5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）

6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。

吃法：

可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。

创意腌肉：

1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。

2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等

提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。

咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。 买回来的鱼洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。晒几天鱼肉干了就可以吃了。洗干净：

把毛和血都洗、泡干净~~~【最好要用刀划几下】

然后抹盐、黑胡椒【不是黑胡椒粉】、八角、五香之类的腌3-5天以上【一个星期更好，直到鸡肉和肉颜色变成汤汁颜色为止】

挂在通风处晾着

晴天就拿到太阳底下~~~

【肉质表面变白为止】

晾干以后再把前面的腌制汤汁烧开浇到肉上面，然后再晾干就可以了