油炸开口球的做法

1. 炸芝麻球的做法和配方

主料

汤圆粉500g 约6个 猪油100g

澄粉100g

辅料

植物油 白砂糖

莲蓉 白芝麻

芝麻球的做法步骤

1. 莲蓉搓成条状，用来做馅，所以大小按自己的口味定。然后切成小块备用。

2. 汤圆粉、猪油、白砂糖、澄粉放入容器中，加水，搅拌均匀。

3. 从容器中取出搅拌均匀的皮，搓至表面光滑，然后切成小剂子，包入莲蓉馅，揉成圆球，滚粘上一层白芝麻做成生胚。

4. 锅内放入油烧至六成熟，把做好的芝麻球的生胚放入锅中，炸至芝麻球浮起，再改成中火炸成金黄色就好了。

2. 油炸麻球的制作方法

原料配方 水磨粉750克 赤豆100克 白糖250克 白芝麻200克（约耗150克） 花生油1500克（约耗150克） 制作方法 1.先将赤豆、白糖（100克）制成豆沙馅心。

2.将水粉放入盛具内，加白糖（150克）拌匀擦透，静置（热天热3小时，冷天需12小时）至粉团发烂即可。 3.分次摘取粉团，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间掀捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯。

4.取清洁锅，放入花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯，并用漏勺沿锅边搅拌， 以防粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。

再用漏勺不断搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。 产品特点 外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯。

3. 油炸芝麻球实心做法

原料配方

湿糯米面900克 发酵糯米面480克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 红

糖200克 饴糖300克 花生油1000克（炸成品实耗150克） 小苏打少许

制作方法

1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂

花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。

2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子（每个重约90克），按扁，包入15克豆馅，封

口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁（要先用开水焖过），即成麻团生坯。

3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、

发硬；离火降温炸（即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温），并不断翻动，防止粘连，

直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛 金黄即可。

4. 炸蛋的做法,炸蛋怎么做好吃,炸蛋的家常做法

主料

鸡蛋

3个

辅料

油

适量

糖

适量

面粉

适量

芝麻

适量

步骤

1.鸡蛋打成蛋液

2.加入适量面粉，搅拌均匀

3.锅中加入一点油，倒入蛋液，摊成饼

4.饼切成块

5.锅中加大量油，炸成鼓鼓的蛋块

6.锅中一点油，倒入糖粉

7.炒成黄色

8.倒入蛋块炒均匀，撒芝麻出锅