死面小笼包的做法大全

1. 死面小笼包的做法

食材用料：面粉200克 前腿肉150克 酵母3克 盐适量 糖适量 葱适量 姜少许 生抽少许 十三香少许 蚝油少许 菜谱做法：1.前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的2.剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。

3.酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。

4.将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。5.用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。

6.弄一些小面团7.用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。

8.将肉馅包在里面，放大概十分钟。9.冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。

10.自己做的没有外面的油腻。

2. 死面小笼包的做法

食材用料：

面粉200克

前腿肉150克

酵母3克

盐适量

糖适量

葱适量

姜少许

生抽少许

十三香少许

蚝油少许

菜谱做法：

1.前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的

2.剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。

3.酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。

4.将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。

5.用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时，见到体积是原来一半，用手指按一下，有个凹进去即可。

6.弄一些小面团

7.用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。

8.将肉馅包在里面，放大概十分钟。

9.冷水下锅，蒸十分钟后不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。

10.自己做的没有外面的油腻。

3. 小笼包怎么做 小笼包死面烫面做法 怎么调肉馅

面皮部分

1）面粉 300克，面皮需要好的韧性，所以尽量选用筋高一些的面粉。

2）水 150克

3）盐 2克，盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。

馅料部分

4）猪肉糜 500克

5）肉皮冻 350克，切成细丁

6）生姜一块， 两厘米见方

7）小葱，30克，洗净切碎

8）生抽 15毫升

9）老抽 30毫升

10）麻油 10毫升

11）白胡椒粉 适量

制作方法：

先制作肉馅，因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。

1）把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成岁末的生姜（最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手），然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。

2）把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。

3）把活好的面团分成4等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干），用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。

4）把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。

5）把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：

6）从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶

7）逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了！

8）把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。

9）等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出了

4. 做死面的包子该怎么做

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

制作

1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏。

成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

5. 小笼包子皮死面的吃起来硬硬的

包子皮硬说明加的是凉水.，可以加入开水揉完面，再包那吃起来口感软软的，具体做法如下：

准备材料：面粉：150克、开水：20毫升、姜末：10克、猪皮冻：50克、肉末：100克、黄酒：5毫升、生抽：5克、白砂糖：2克、胡椒粉：1克、盐：3克。

1、面粉中加适量的开水，搅拌成面团，揉匀

2、姜末，猪皮冻切末备用

3、五花肉末中倒入猪皮冻，胡椒粉，白砂糖，盐，姜末，生抽，黄酒，搅拌均匀

4、菜板上撒面粉抹匀，放上面条，揉成条，揪成剂子，压扁，擀平

5、包入馅料，包成包子，隔水，放入包子，大火蒸8分钟即可

6. 现做现卖发面小笼包的做法和配方

方小笼包有烫面和发面两种，发面的小笼包主要是面皮一定要暄软，虽然软和但是又有韧性，肉馅也要鲜美多汁，自己在家其实也是能做好鲜肉小笼包的，只要多做几次找到一些小窍门就可做出美味的早点-鲜肉小笼包。

1. 面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好，小葱洗净。

2. 肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。搅拌均匀。

3. 在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。然后加入切碎的葱花，香油。搅拌均匀成为馅料。

4. 发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。取一个面团擀成圆皮包入肉馅。捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。

5. 小笼包冷水入锅。加盖大火蒸制10-15分即可。

7. 发面小笼包的做法和配方是什么

小笼包的做法

用料：面粉135g、水65g、肉馅适量

1、首先先在面粉里加65g水，然后用筷子搅拌均匀。

2、再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发30分钟。

3、醒发好后，把面团挫成长条状（整个过程要注意手卫生）。

4、然后把长条分成小剂子，一个剂子10g或者20g。

5、再把所有的剂子按扁，用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可。

6、然后把小笼包一一包好（10g面皮里包入20g馅，如果是20g的面皮，就包入40g的馅）。

7、水开以后再放小笼包，摆放的时候不要太拥挤，大火蒸10分钟左右就可以了。

8. 请问小笼包皮（死面）怎么做 皮透明而又有劲道

小笼包

主料猪肉馅500克 面粉500克 清水270克

辅料香油3勺 盐适量 姜粉适量 清水（打馅）450克 糖适量 鸡精适量 生抽适量 老抽少许

小笼包的做法

1.面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；

2.猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；直接下手搅匀，带着手套；

3.开始打水，先倒入一部分水；水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水。

4.第二天取出面团，揉2次就出膜；

5.面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点

6.套着保鲜袋不会冻得非常硬；挖一块肉馅，开始包；

7.包好的包子放入蒸笼里；

8.包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；

9.大火蒸10分钟即可