10寸蛋糕坯子的做法

1. 十寸戚风蛋糕胚的做法步骤图,怎么做好吃

十寸戚风蛋糕胚的做法 牛奶加玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化。

搅拌好的乳液呈酸奶状，浓稠的状态。 我用的是后蛋法，将面粉筛入乳液中，用手抽划“Z”的手法拌匀。

拌到无粉粒状，分次加入蛋黄。 得到比较细腻的蛋黄糊。

这时候预热烤箱，上火140度，下火120度。预热烤箱的时候打发蛋白。

蛋白加入向滴柠檬汁，加一小勺玉米淀粉，然后分三次加入细砂糖打发成可以拉出短小尖角。 将三分一的蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再将它倒入到蛋白霜中，同样以翻拌的手法混合均匀成蛋糕糊。

拌好后倒入模具，放烤箱底层，用上火120度，下火100度，炉内温度130度（用温度计测量的）烤制90分钟。这是烤了20分钟的图，七分满的蛋糕开始长高了。

这是凉透了的戚风蛋糕成品，表面只有轻微的裂纹，不回缩。 脱模以后的蛋糕也是不错的。

2. 十寸戚风蛋糕胚怎么做

戚风蛋糕胚怎么做材料低筋面粉 70g鸡蛋 5个可可粉 30g细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）色拉油 65ML水或牛奶 60ML做法1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。

4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。

6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。

3. 生日蛋糕坯子怎么做

用料

鸡蛋（常温） 3只

白糖 10克

色拉油 40克

纯牛奶 40克

低筋面粉 40克（过晒）

白糖 50克

柠檬 2-3滴（去腥味）

6寸蛋糕胚的做法

准备好需要的材料

烤箱150 度预热20分钟

将蛋黄和蛋白分离

蛋黄中加入40克纯牛奶、色拉油，10克白糖，用打蛋器打均匀。

倒入筛好的面粉，打均匀。

50克白糖分三次加入蛋白，期间滴入2-3滴柠檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖（可以找一根筷子竖在蛋白中间，不会倒就可以了）。（打发蛋白前烤箱预热20分钟）

打好的蛋白分三次放入搅拌好的蛋黄里，用翻棒的手法搅拌，搅拌好后倒入磨具里，轻轻的震几下，震出小气泡。

烤箱150度，50分钟。

出炉把模具倒扣凉透脱模。（不可以马上去模，会回缩）

PS:

1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；

2、出炉后应及时倒扣；

3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩；

4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩

5、放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

小贴士

一、回缩

戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。

① 使用前将模具内的杂质完全擦干净。

② 手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。

③蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

④出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

4. 蛋糕坯子做法4寸

主料

低筋面粉90g 鸡蛋5只

细砂糖蛋白中30g 细砂糖蛋黄中30g

牛奶50g 塔塔粉1.5g

玉米油50g

蛋糕胚子的做法步骤

1. 准备食材工具。

2. 蛋黄和蛋白分离，分别装两个无水容器。

3. 蛋黄用手动打蛋器打散，加细砂糖30g打散，再加50g牛奶，90g蛋糕粉（低筋面粉）过滤加入蛋黄液中。

4. 成如图样子。

5. 蛋白加塔塔粉开始打发，我用的是电动打蛋器，分三次加糖，每次10g进行打发，打成如图

6. 把蛋白分三次拌入蛋黄中，十字到搅拌，不可大力。

7. 全部搅拌均匀。

8. 倒入8寸模具中，抖出气泡。

9. 烤箱预热，上下火145度左右，50分钟。

10. 出炉

11. 倒扣放凉

12. 修整边边角角，开吃。

5. 生日蛋糕坯子做法大全

主料

A蛋清2450g A砂糖900g

A盐10g A塔塔粉30g

B蛋黄蛋清剩下的 B水750g

B油400g B砂糖500g

B低粉1000g B淀粉25g

B泡打粉250g B香粉10g

戚风蛋糕 蛋糕坯子的做法步骤

1. A，将蛋清，盐，泡打粉加入搅拌桶中速拌匀，高速打发（7成发，湿性发泡），再加入糖搅化，低速拌匀，高速打发备用（干性发泡）

2. B，将水加糖搅化，加油拌匀，在加粉料和蛋黄拌匀备用（不定向搅拌，避免产生筋性）

3. 将A取出1/3量放入B中混合均匀（两者密度不同，A过多搅拌时间过久，容易把B搅化），在回倒入B中拌匀，装模具（垂直摔打下）

4. 入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分钟（模具大小而定），烤好后取出，在墩一下，模具倒置存放（防止发干回缩，阻止其中水蒸汽流失），晾凉在脱模，切块造型

5. 确认成熟方法：根据时间颜色观看，或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性，没有留下痕迹即可

6. 蛋糕坯子怎么做好吃,蛋糕坯子的家常做法

1.蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入白糖10g豆油40g牛奶50g搅拌均匀

2.加入全部低筋面粉，手动打蛋器搅拌均匀即可，不易过分搅拌？

3.蛋清加入盐开始打至鱼眼泡，加入剩余的糖½继续打

4.打至泡沫细腻状态加入剩余的糖

5.蛋清打到有尖角，直立不到，状态即可。

6.蛋黄糊中加入三分之一的打发蛋清，上下搅拌均匀，在吧剩下的三分之二倒入进行上下搅拌。（分开搅拌打发蛋清是为了不让蛋清消泡，不然就是大饼一张）

7.烤箱预热160度10分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力震几下，烤箱预热好放入烤箱。（用力震是因为搅拌的时候里面有大的泡泡不能出来，震几下，泡泡就跑出来了）

7. 好吃的蛋糕坯子怎么做好吃又简单,做法图

1）蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入白糖10g豆油40g牛奶50g搅拌均匀。

2）加入全部低筋面粉，手动打蛋器搅拌均匀即可。

3）蛋清加入盐开始打至鱼眼泡，加入剩余的糖½继续打。

4）打至泡沫细腻状态加入剩余的糖。

5）蛋清打到有尖角，直立不到，状态即可。

6）蛋黄糊中加入三分之一的打发蛋清，上下搅拌均匀，在吧剩下的三分之二倒入进行上下搅拌。

7）烤箱预热160度10分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力震几下，烤箱预热好放入烤箱。

8）蛋糕入烤箱后温度调到145°烤60分钟即可出炉。

9）出炉的蛋糕坯子，也要用力震几下，防止热气在里面把蛋糕坯子弄塌陷了。震好后，倒扣模具，直到冷凉方可脱模。