八珍饺子做法大全

1. 山西饺子的制作方法和配料

水饺制作方法A 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放一个鸡蛋（放鸡蛋可防饺子粘锅）。

水要徐徐地倒入盆中，筷子不停地搅动，感觉没有干面粉、都成面疙瘩的时候，就可以下手和了。揉面要用力，揉到面的表面很光滑为止，这时“面光盆光手光”是最佳境界。

注意：1。和面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。

2。面锅要盖盖，防止水分蒸发。

B 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。

顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。

这时肉和作料融合在一起，比较好吃。 各种水饺馅调制方法： 1。

鱼肉馅：酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量，粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克。 将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。

用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。

2。荸荠馅：荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6两。

白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量，料酒一滴，香油少许。 制作：五花肉洗净，剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖，这样有利于剁）。

放入大容器内，加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净，去皮。

入开水中汆一下捞出、沥干。把荸荠剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成馅。

3。 大肉馅：原料精粉500克，净猪肉300克。

韭黄200克。酱油35克，味精2。

5克，小磨香油75克，鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜，洗净。

韭黄择洗干净，沥水，再切成1厘米的段。猪肉和姜块放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入酱油、精盐、味精，顺着一个方向搅动，搅至上劲、发黏，再加入清水100~150克，边加边搅动，直至将水全部吸收、呈稠糊状。

再加入韭黄段拌匀；再加小磨香油，拌匀，即成为馅料。 4。

牛肉馅：大葱150克，姜末1。5克，精盐15克，花椒粉1。

5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。

把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。 把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。

5。三鲜馅：猪油50克，酱油50 克，味精1。

5克，精盐1克，葱花，姜末各5克，芝麻油1。5克，花椒面0。

5克。精粉500克，鸡肉250克，水发海参100克，鲜虾仁100克，蒸熟干贝或蟹肉50克。

把鸡肉剁成丁，加入酱油、猪油拌匀。海参。

虾仁。干贝切成丁，加在鸡肉内，放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。

和面：使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。用凉水。

面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。

水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。

好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。告诉你一个小窍门：在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子，特好吃。

擀皮儿：把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。 把柱条揪（或切）成高1。

5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。

再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0。5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。

是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。

调馅儿：原则上说肉蛋鱼虾，各种蔬菜，皆可做馅儿。 咸味宁可偏淡，不要偏咸。

淡了，可用咸佐料补救。咸了，很难办。

硬度大的蔬菜，应先处理一下，弄软些。不然，饺子皮易破。

如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。

那样，不好包，煮时易破。 包：把适量的馅儿放在饺子皮儿中间，再把皮儿对折，把边儿捏合，一个生饺子包好了。

一般的说，馅多些好吃，不好包。 煮：锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。

沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。饺子过多，易破。

加锅盖。整个过程保持旺火。

水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。 水又开，再加少许凉水，搅动。

水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。

佐料：视自己的口味。常见的有：酱油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花酱，芝麻酱。

2. 如何做冠顶饺子

汉语拼音：jiǎo-zi 英文：chinese meat ravioli;a substantial stuffed dumpling 饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，然后将经发酵而成的面团擀擀，擀成一个个的粗面团，这样之后再用刀将一个个面团切成一块块圆的小面团，最后将这些小面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。

饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

[编辑本段] 饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。

据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”.和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”

又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”

这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”

千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。 [编辑本段] 饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。

他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。 张仲景，名机，字仲景，东汉南阳人。

自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。

张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。

相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。

张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。

他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。

他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。 张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。

每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。

老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。 张仲景舍药一直持续到大年三十。

大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。

今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。