1.怎样腌制胡萝卜咸菜
1) 胡萝卜10个,削皮,洗净。
盐适量。胡萝卜和盐的具体比例,2113大概是100:2(重量比,不是体积比) 2) 胡萝卜切成小块,5261撒上盐。
3) 把胡萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。41024) 2个多小时以后,胡萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,沥干水分,装进一个大罐子1653里。
5) 盖上盖子,放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水,可以用干净无油的筷子适当翻一下,让它们均匀享受腌水的滋润。
如果你喜欢专吃辣的酸萝卜,属也可以放几个辣椒进去一起泡。腌菜一般用粗盐,没有粗盐的话,普通的盐也行。
2.如何腌制胡萝卜咸菜
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间,就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。
不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。
3.萝卜干咸菜怎么做
做法: 1、将萝卜洗净,先切成筷子风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。 3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
4.胡萝卜咸菜怎么腌制
我是四川的,虽然泡菜、腌菜都是我们擅长的,但是我们那边貌似没腌制过胡萝卜,其他萝卜大头菜之类是有的,根据我们的经验,与你分享一下,但愿有所帮助:先将要腌制的菜洗干净,水晾干,切成细丝,拌好盐,最好用压的,将汁压出来,如果没有这个条件,就晒干;然后拌上各种佐料如:花椒、胡椒、八角、茴香之类,可以磨成细粉,或者弄碎,都行;坛之类的的一定要洗干净,而且最好是用开水烫过,晾干,里面不能有水,更不能有生水,否则菜会臭、霉烂等;再将菜装入坛内,放阴凉处,最好拿个垫子,倒放,便于多余的水流出,过一星期或者十天半个月后,开盖,闻香了,就可食用,如果长期放置,过段时间出大太阳拿出来晒一次,就行啦。
5.胡萝卜腌制咸菜的做法
材料腌菜材料:芥菜 - 1750g食盐盐 - 175g邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十,所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手,记得要看清楚芥菜的重量,关系重大啊!除非你准备到家了自己再秤过一遍。
姜黄盐水料:过滤水 - 1000ml/cc姜黄粉 - 5g (大约半大匙,一来染色用, 二来怯风)糯米粉或粘米粉 - 10g (1大匙,用来发酵让咸菜快速变酸,不喜欢酸的可以不用)糖 - 20g (一大匙/勺)盐 - 40g (2大匙/勺)- 如果你的口味重咸,那么你可以增加盐量,反之则减少盐的用量, 但是不能太少, 最少得用20g的盐。做法把材料准备好了, 我们就来看图说故事了:1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法, 别用浸泡法,避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时,让它稍微变软。
2. 已经稍微变软的蔬菜。3. 把菜叶削掉(你也可以不削, 纯粹个人喜好),不过菜叶别丢弃。
4. 把菜心剖开成2至4份(小的开二, 大棵的开四)5. 把切好的菜排进干净无油的容器内,切口向上,每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里,必须撒的均匀。6. 一层又一层的撒, 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜, 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压,这塑料袋装满水 有6公斤重。
9. 让菜被挤压隔夜, 或最少16小时。10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半, 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来,容器里的菜变瘪了。12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水,滴干。
现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干,那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤,那么腌出来的咸菜就会比较咸,煮汤的话就会比较够味。
13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜叶摊开叠起, 然后卷困起来才放进容器内(下图)。15. 现在准备姜黄盐水, 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解(虽然不容易充分溶解),我们先用800ml的水泡, 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。
16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子, 用来压在菜上, 不让菜浮出水面。
6.用盐腌整个的红萝卜咸菜怎样腌会很脆
腌制整个红萝卜并不能将味道完全入味,因此腌制红萝卜要进行加工切丝,条,块,片。然后正确的制作方法才可以好吃有营养。
如何用盐盐红萝卜好吃又脆的正确方法:
选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
红萝卜咸菜的腌制方法
1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。
腌菜的选择:
腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间,就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
注意:腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。
材料有白萝卜,胡萝卜,青椒,莲花白,全都切丝,先找个盆子装着,铺一层撒一层盐,可以稍微咸点,这样不容易坏,然后腌一天,除水,再腌一天,看看没水了,就可以装到坛子里了,就是那种泡菜坛子就可以,记得每天要翻翻。
7.红萝卜咸菜的腌制方法
1) 红萝卜10个,削皮,洗净。
盐适量。胡萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比) 2) 红萝卜切成小块,撒上盐。
3) 把红萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。4) 2个多小时以后,胡萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,沥干水分,装进一个大罐子里。
5) 盖上盖子,放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水,可以用干净无油的筷子适当翻一下,让它们均匀享受腌水的滋润。
如果你喜欢吃辣的酸萝卜,也可以放几个辣椒进去一起泡。腌菜一般用粗盐,没有粗盐的话,普通的盐也行。
8.用红萝卜如何腌制咸菜
主料:白萝卜50克、胡萝卜50克、泡椒100克。
辅料:姜5克、蒜5克、盐2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克。 做法步骤: 1、白萝卜切条,胡萝卜切条。
2、向碗中倒入白萝卜,胡萝卜,加入盐,腌制20分钟。 3、碗中放入泡椒,白砂糖,盐,麻椒,白醋,搅拌均匀。
4、加入清水,蒜片,姜片,倒入萝卜,搅拌均匀,裹上保鲜膜。 5、放冰箱冷藏3天即可食用。
扩展资料:萝卜的营养价值: 1、萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天,便成了家家户户饭桌上的常客,现代营养学研究表明,萝卜营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。
2、萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素;白萝卜富含维生素C,而维生素C为抗氧化剂,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂肪沉积。 3、萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸,食入人体后可洁净血液和皮肤,同时还能降低胆固醇,有利于血管弹性的维持。
参考资料来源:百度百科-萝卜。
9.怎么腌制红萝卜条咸菜
材料:萝卜(胡罗卜),大粒盐,醋,辣椒磨,糖,蒜, 做法:把萝卜洗干净,切成条状,然后先用盐腌制超过24小时,然后拿出来晾干,(充分风干,内部要又水分),晾晒时间超过12小时,然后把调料拌好,怎么个比例呢,比如萝卜 40斤 :盐 10斤 :醋4斤:辣椒磨4两:蒜1斤:糖4斤(用的时候记住,蒜要用那种榨汁机弄成糊状,辣椒也要特别是磨状的,) 把调料都拌一起,要均匀。
然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上,然后腌制一小会就能吃了特别好吃,真的,萝卜的外表覆盖着腌料,里面脆,别提多过瘾了!!在有,在东北能保存很长时间的,一冬天都没有问题啊,嗯,南方么,就要依照自己的气候和温度了。
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