皮肚猪肝面的做法大全

1. 猪肝面怎么做 三鲜皮肚猪肝面的家常做法

准备食材 -

皮肚 一块

香肠 半根

猪肝 一块

猪腰 一个

西红柿 3个

平菇 适量

白菜（最好是青菜） 适量

木耳 适量

榨菜 适量

猪油 一勺

- 步骤 -

1.食材准备 猪肝 猪腰 切片 用盐料酒生粉腌制备用 （猪肝里可打一鸡蛋更滑嫩） 皮肚香肠切块 西红柿平菇备好 面条是面摊买的水面

2.先用热油 跳一下猪肝和猪腰 只要10多秒 一变色就可盛出

3.盛出备用 等着最后下锅即可

4.锅洗净 再下西红柿平菇 略微翻炒 加猪油 继续下皮肚和香肠

5.混合翻炒后 就可以加水了 如果加上骨头高汤味道更浑厚

6.水开后 先下面条 待面条快熟时 下之前备好的猪肝和猪腰 略滚1-2分钟 就大功告成了

7.就是这一碗皮肚猪肝腰子面 满载着南京人 特别是老城南人的憨厚与热情

2. 皮肚面的做法

皮肚面的做法：

材料：油猪皮、猪里脊、大红肠、榨菜丝、酱猪肚、菠菜、水面条

做法：

1、油猪皮用凉水泡软后，放入开水中，煮七八分钟，捞出，用清水洗两三遍，再泡二三个小时即可；

2、猪里脊切丝、油猪皮切丝，红肠切片、酱猪肚切丝，菠菜摘洗洗净；

3、炒锅内加高汤烧开，放入猪里脊，煮一两分钟，至完全变色后，下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入面条；

4、炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟即可。

小贴士：

1、面条中可加入少许熟猪油或者辣油，因为本是高汤，而且配菜荤的多，所以我便没有加；

2、我家冰箱没货了，所以配菜放得比较少，可以再放些蕃茄、木耳，特别值得推荐的是猪肝，那味道，太好吃了；

3、面条不要下的太烂，因为吃的过程中他自己还会胀发，所以下的太烂会影响口感。

3. 求南京皮肚面正宗做法

原料：

干虾仁、皮肚、香肠、木耳、自制肉丸、黄花菜、鸡蛋、青菜、榨菜、自制辣油（灵魂）

做法：

1、皮肚、黄花菜，提前用温水泡发；

2、锅内投入干虾仁、骨头汤烧开（没有就用清水），放入皮肚、香肠，一直开大火烧2分钟，汤就变乳白色了

3、另一锅水烧开，碱面投入，烧开，捞出，用冷水冲一下；

4、投入木耳、黄花菜、肉丸、烧开后，投入面条；

5、烧1分钟后，放入榨菜、青菜，调入盐，即可盛出。

6、煎个荷包蛋，摆上去，交上辣油，开吃，香得一米多高

4. 美味皮肚面怎么做如何做好吃

主料

黑胡椒意大利面酱2勺 猪皮一块

千张丝一小把 面条适量

醋1勺 生抽1勺

盐适量 辣椒油适量

葱花适量

美味皮肚面的做法步骤

1. 准备一个大的汤面碗，放入2勺意大利面酱、1勺生抽、1勺醋，盐适量，辣椒油适量。酱的做法请参考我的菜谱里意大利面的菜谱里制作。做多的意大利面酱也可以用来吃意大利面和酸辣粉。

2. 猪皮切1cm宽的丝，用温水泡好备用，千张丝洗净备用。

3. 锅内加水煮开，倒一部分开水到面碗里至面碗的一半多一点。锅内加千张丝和猪皮煮开。将千张丝和猪皮捞出放入面碗里。

4. 锅内放入面条，煮熟后捞出放入面碗里。撒上葱花即可。面条煮的程度视自己的口感为定。我用的面条是菜场买的湿的鸡蛋面。好吃的面条就做好啦，配菜可以根据自己的喜好增加哦。

5. 皮肚面怎么做

皮肚面的做法：

皮肚面

主料：干虾仁5克、皮肚50克、香肠50克、木耳30克、自制肉丸3个、黄花菜20克、鸡蛋1个、面条100克。

辅料：青菜50克、榨菜15克，自制辣椒油5克，盐2克。

制作过程：

1、皮肚、黄花菜，提前用温水泡发；

2、锅内投入干虾仁、骨头汤烧开（没有就用清水），放入皮肚、香肠，一直开大火烧2分钟，汤就变乳白色了。

3、另一锅水烧开，面条投入，烧开，煮2分钟捞出，用冷水冲一下；

4、投入木耳、黄花菜、肉丸、烧开后，投入面条；

5、烧1分钟后，放入榨菜、青菜，调入盐，即可盛出。

6、煎个荷包蛋，摆上去，浇上辣椒油，即可食用。

6. 皮肚面怎么样制作

首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。

先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。

这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。

下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

7. 求南京大碗皮肚面的详细做法

荤面中最好的是大碗皮肚面，这一做法起源于1952年前后。汤料充盈，酷似于大杂烩，十几样东西，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。很多食客都会在面条里要求额外添钱多加一份皮肚。

这种面的做法，随着广泛的流传、盛行，看似简单的店家们争相效仿，再加上原料鱼龙混杂、利欲熏心，到了80年代未就有正宗不正宗之说，比如，皮肚就大有门道。好的皮肚是金黄色，发泡，戗，有咬劲；而差的皮肚是发白且油腻，多为水发的。面条又分带碱不带碱的，有发黄的也有发白的，有的粗也有细的。不过大碗皮肚面对面条的要求只有一点：硬正。

还是比较有技术含量的，找个面馆当学徒吧

8. 皮肚怎么入味,做皮肚面条的

皮肚面的做法 油猪皮用凉水泡软后，放入开水中，煮七八分钟，捞出，用清水洗两三遍，再泡二三个小时即可猪里脊切丝、油猪皮切丝，红肠切片、酱猪肚切丝，菠菜摘洗洗净炒锅内加高汤烧开，放入猪里脊，煮一两分钟，至完全变色后，下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入面条炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟即可小贴士1、面条中可加入少许熟猪油或者辣油，因为本是高汤，而且配菜荤的多，所以我便没有加；2、我家冰箱没货了，所以配菜放得比较少，可以再放些蕃茄、木耳，特别值得推荐的是猪肝，那味道，太好吃了；3、面条不要下的太烂，因为吃的过程中他自己还会胀发，所以下的太烂会影响口感。