老北京酸辣汤做法

1. 酸辣汤是怎么做的

酸辣汤为四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

酸辣汤烹饪方法：将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

2. 酸辣汤怎么做

酸辣汤 酸辣汤简介：一碗酸辣汤热热地喝下去，周身毛孔张开，能起到很好的疏散作用。

材料：猪瘦肉150g，嫩豆腐50g，鱿鱼50g，火腿30g，鲜香菇4朵，鲜木耳30g，冬笋30g，盐1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），白胡椒粉1茶匙（5g），醋1汤匙（15ml），鸡蛋1枚，干淀粉2汤匙（30g），香葱粒1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），清鸡汤或罐头鸡汤750ml做法：猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉，煮肉的汤留用。熟猪瘦肉切成6cm长、0.3cm粗细的肉丝。

嫩豆腐切成6cm长、1cm宽的粗条。鲜香菇和鲜木耳去蒂，和鱿鱼、火腿、冬笋一起都切成6cm长的细丝。

干淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。

煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。汤中调入盐和生抽。

放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。改小火，在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中，成为鸡蛋花。

大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。

小诀窍：用料中可加入鸡血或猪血，在超市或菜场上可以买到，均切成和豆腐相等的长条。煮一些火锅面铺在碗底，冲入酸辣汤，除喝汤之外还能饱肚，不失为酒后暖胃果腹的好办法。

根据个人口味，可以适当增加胡椒粉和醋的用量，提高酸辣滋味，喝起来更过瘾。

3. 正宗酸辣汤怎么做好吃

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，开胃助消化，很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

记得我小时候最喜欢喝酸辣汤了，冒着热气的酸辣汤，边喝边吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，让人喝了感觉非常过瘾的一碗汤。自己尝试着做了次酸辣汤，被小哲直呼好喝，当下心里美滋滋的。

享受美食带给我们无限的惊喜和快乐！酸辣汤步骤1所有食材处理干净步骤2酸辣汤的做法大全香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制步骤3嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散步骤4酸辣汤的做法图解锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出步骤5用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟步骤6倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火步骤7一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）步骤8打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花步骤9沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀步骤10酸辣汤怎么吃撒上葱花出锅即可酸辣汤成品图。

4. 正宗酸辣汤做法

酸辣汤做法一：很久没有做这个汤了，不知道还记得对不对. 用料： 豆付干（或者豆付）适量. 黄花菜，木耳，香菇，笋，火腿，鸡肉少许 鸡蛋一只. 除鸡蛋外都切成细丝，一定要切细，其实做菜的第一关是刀法. 锅里放水，下各重丝，下酱油（看颜色），醋（调酸味），料酒，盐，胡椒面（辣味，爱吃辣就多放.也有用姜汁的不过不易搞到， 但绝少用辣椒面的，只有China Buffet店那么做，估计是为了省钱， 但却给很多人造成了要用辣椒面的错觉）. 烧开了，去掉浮末，放水淀粉钩芡.最后把鸡蛋花打的细细的. （要想打细，慢满的往锅里到蛋液，蛋液流的细，出来的花就细， 边倒边搅动）. 放味精（可加点香菜）.出锅. 不知道记得对不对了，你自己试试吧. ：-）。

5. 东北酸辣汤的家常做法有哪些

酸辣汤的做法步骤酸辣汤（家常版）的做法步骤：1 1准备好所有食材和调料酸辣汤（家常版）的做法步骤：2 2粉丝用开水泡开，泡软（约20分钟），用厨房剪刀，剪成一段段，备用酸辣汤（家常版）的做法步骤：3 3干香菇用开水泡开，泡软，洗干净，切丝备用酸辣汤（家常版）的做法步骤：4 4油花菜洗干净~取叶子~切段~备用酸辣汤（家常版）的做法步骤：5 5黑木耳用开水泡开，泡软，洗干净，切丝，备用酸辣汤（家常版）的做法步骤：6 6牛肉~切片~切丝，备用酸辣汤（家常版）的做法步骤：7 7切好的百叶丝，用开水泡软，备用酸辣汤（家常版）的做法步骤：8 8无锡油面筋掰碎，用开水泡软（面筋如果不用开水泡软，烧的时候容易吸收其它味道，会破坏面筋原有的香味）酸辣汤（家常版）的做法步骤：9 9金针菇洗干净，去根，切段，备用酸辣汤（家常版）的做法步骤：10 10鱼豆腐，切片，切丝，备用酸辣汤（家常版）的做法步骤：11 11鸡蛋里加入料酒搅拌均匀，备用（加料酒是为了去腥味）酸辣汤（家常版）的做法步骤：12 12大蒜洗干净，切碎备用酸辣汤（家常版）的做法步骤：13 13把百叶丝，笋丝，香菇丝，黑木耳丝，鱼豆腐丝，放入干净的锅里酸辣汤（家常版）的做法步骤：14 14加入700克水，开大火烧开酸辣汤（家常版）的做法步骤：15 15烧开后，加入生抽，老抽，醋酸辣汤（家常版）的做法步骤：16 16鸡蛋加入时，快速用筷子搅拌，搅拌成碎小的蛋花状酸辣汤（家常版）的做法步骤：17 17加入泡好的面筋皮酸辣汤（家常版）的做法步骤：18 18加入粉丝酸辣汤（家常版）的做法步骤：19 19加入辣酱酸辣汤（家常版）的做法步骤：20 20加入菜叶，搅拌下下酸辣汤（家常版）的做法步骤：21 21淀粉加60克水搅拌均匀备用酸辣汤（家常版）的做法步骤：22 22加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，看到汤汁浓稠，就关火酸辣汤（家常版）的做法步骤：23 23这是烧好的酸辣汤酸辣汤（家常版）的做法步骤：24 24洒上牛肉，可以开吃了酸辣汤（家常版）的做法步骤：25 25这是麻油，辣酱，大蒜沫，吃的时候可以按个人口感的不同，酌情添加。

6. 酸辣汤的做法

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。

用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。

所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。 盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度. 胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉"蒸发"掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒.这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的"腥"气. 醋的比例和盐大概是6:5，这样是大众所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料. 酸辣汤： [原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。

A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙 [制作流程] 1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。 2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。

可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。

只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。 酸辣汤 【主料】 水发海参、鸡血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝25克，酱油、醋各l0毫升，绍酒、姜汁各5毫升，味精、精盐各6克，胡椒面8克，淀粉15毫升。

制作过程】 ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤，随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并调入酱油、醋，绍酒、姜汁，味精、精盐，烧开后，撇去浮袜，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗即可. 山东曹县正宗的酸辣汤 原料： 油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉 青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、黄瓜、葱、香菜 做法： 全程中火 放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿，拍扁让西红柿变成 软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。

翻两下后放入用手撕开的 软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的 香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。

翻炒5下。加水。

水开后放入搅好的鸡蛋，为了防止鸡蛋入锅变成块状，我在打鸡蛋的 时候加了少许水。放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、老干妈一大勺、虾米、老抽少许、孜然少许。

估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后 搅和个5、6下子——出锅！ 上海的酸辣汤 原料： 老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两.，竹笋半支，冬菇，葱，姜，蛋，香菜 （够全家吃），水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。

步骤： 1。 将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用。

2。 高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。

3。 将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。

在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可. 呵呵，祝您厨艺大长。

7. 酸辣汤的具体做法是什么

原料：

老豆腐1 块半，猪血60 克，木耳20 克，猪肉60 克.，竹笋半支，葱1 支，姜1 块，蛋1 个，香菜2 支。（6人份）

调味料：

1.水1大匙，酱油、淀粉半匙，米酒少许。

2.味精半匙、盐1小匙、白醋2大匙、酱油1大匙、黑胡椒半匙。

3.淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。

步骤：

1、将原料切成丝，肉丝调1料，鸡蛋打散，备用。

2、高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，续加入其余1 料，待烧沸，以调料2 调味后，再以调料3 勾芡成 浓汁，即可徐徐淋入蛋汁，并用大汤匙搅动，使其散开后即熄火。

3、盛碗内并洒上香菜及麻油即成。