1.鱼圆汤怎么做
原料：
净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。
做法：
1、鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟；
2、起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。
3、稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
2.向大家请教 鱼丸汤的做法
鱼丸汤 原料：草鱼一条，葱，姜，白胡椒粉，蛋清，盐，淀粉，香油，香菜。
做法： 1、将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。 2、加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。
3、葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。 4、将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。
鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。 5、按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。
6、用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。 7、锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。
8、鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。 9、加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。
3.向大家请教 鱼丸汤的做法
怎样做鱼不会腥呢，下面的方法可以试试很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。
下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。
如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟，腥味便会消失 可口鱼丸汤的做法 主料：草鱼肉 肥猪肉馅 辅料：鸡蛋清 适量淀粉 白胡椒粉 1汤池料酒 精盐 味精适量 葱姜末少 白糖 做法： 1.草鱼肉5两去刺斩成茸，加一点肥猪肉馅，加2个鸡蛋清、适量淀粉、白胡椒粉、1汤池料酒、精盐、味精适量，葱姜末少许，再加一点白糖，顺一个方向搅上劲。
2.水烧开，将鱼肉泥挤成丸子下锅（快一点）做完后稍煮一下，待丸子浮起后捞出备用。 3.锅里放高汤，烧开将焯过水的油菜和丸子放入，烧开加白胡椒粉、精盐、味精适量，装盆后滴上几滴香油即好。
五色鱼丸汤的做法 虾米一大匙，高汤五杯，芹菜末两大匙； （A）鱼浆300克，肥猪肉75克，葱花一大匙，精盐一小匙，鸡蛋一个（只取蛋清）； （B）胡萝卜丝五大匙，香菇丝五大匙，鱼翅丝五大匙，蛋皮丝五大匙。 调料： 精盐一小匙，芝麻油1/4小匙，绍酒一小匙。
做法： 1、虾米用水泡软切末备用，肥猪肉剁成泥。 2、将材料（A）置大碗中调匀，放入虾米搅拌，装入耐热袋中摔打使之有弹性，取出再用手逐个挤成丸状数个，放入盘中。
3、将材料（B）拌匀后裹在鱼丸外层，置于抹油的盘中，覆微波薄膜，高火3分钟，取出备用。 4、取一器皿，倒入高汤高火15分钟后放入鱼丸，加盖高火2分钟，再放入调料及芹菜末即可。
鲜鱼丸汤的做法 功效：私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮鲜鱼丸汤的制作材料：主料：草鱼150克 调料：植物油15克，盐3克，味精2克，香菜5克教您鲜鱼丸汤怎么做，如何做鲜鱼丸汤1. 将草鱼肉剁成茸，加入植物油、精盐、味精及适量水搅拌均匀； 2. 香菜择洗干净切成末； 3. 煮锅添水烧开，将鱼茸挤成丸子下入锅内，小火慢煮至鱼丸熟透，撒入香菜末即可。 素鱼丸汤的做法 主料： 淀粉（蚕豆）150克 辅料： 紫菜（干）3克 牛奶250克 鸡蛋清50克 蘑菇（鲜蘑）15克 豌豆15克 调料： 盐2克 味精3克 香油15克 1. 干淀粉用250毫升清水？开，放入鸡蛋清搅打成糊； 2. 炒勺内放入牛奶、精盐、味精，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊； 3. 等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态； 4. 趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”； 5. 鲜蘑切成圆簿片； 6. 将紫菜、香油放在大碗内； 7. 炒勺内放入白汤1250毫升烧开，下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。 梭子鱼丸汤 原料： ·梭子鱼肉500克 ·芦笋200克 ·小番茄100克 ·姜1块 ·糖半勺 ·生抽半勺 ·盐5克 ·料酒1勺 ·清水适量 梭子鱼丸汤做法： 1、芦笋、小番茄，分别切成段备用； 2、梭子鱼去掉鱼骨，用刀背剁成肉糜，加入姜末、白糖、生抽、盐、料酒； 3、用筷子延一个方向搅动，让鱼肉上筋； 4、烧热水加少量盐，转中火，下入鱼丸； 5、鱼丸全部漂起后，加蔬菜一起煮5分钟就可以了。
4.肉糕,肉丸,鱼丸的配比和做法
鱼丸制作方法：
一、工艺流程
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
3》鱼丸：首先要把做鱼丸的鱼肉洗净去骨，摊平后，用刀面用力拍松，然后将其捣成糊状（可以用绞肉机绞碎），放进适当的色拉油、盐、味精、五香粉、葱末、姜末（或葱姜粉）等调料搅匀（调料也可以自己的口味放置），然后用手将其团成球状（也可用汤勺），放在烧开的热水里川一下，待其漂起捞出即可食用（也可在水里加时当配料烧鱼丸汤）。一般用马鲛鱼做鱼丸，会比较好。鱼丸的口感较好，弹性也很大。
肉丸的做法跟鱼丸差不多，但要注意拍松肉后应将里面的筋拿出，另外猪肉和牛肉5:5比例的肉丸口感格外的鲜嫩，吃时汤内可放是些香菜末提味。另肉丸不宜过咸，否可吃不出其鲜味。
4》鱼丸：原料：鱼肉三四两（我用过草鱼，胖头鱼的鱼肉，感觉都不错，你们也可以试试其他的鱼，也试过用罗非鱼的，那是家乐福超市做促销，罗非鱼，觉得便宜就买了两条，一条红烧，另外一条留到第二天，鱼冻了，鱼肉就不嫩了，不能清蒸也不能红烧了，就把鱼肉剔出来做鱼丸也很好吃的）
蛋清一个，小葱，少许姜末，一匙面粉，盐，味精，鸡精少许
做法：
1 鱼肉其实蛮好剔出的，刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过，鱼就切两半了，把鱼皮贴着案板，刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行，
2 把鱼肉加少许盐味精鸡精，倒入蛋清，顺时针搅拌，搅两三分钟，再放入面粉，越少越好，放面粉只是为了更好成形，一小汤匙足矣，再加入姜末，葱头末.搅拌均匀，
3 锅里放清水，烧开后，加点菌类，比如香菇，金针菇，水再开时，可以把鱼丸（把搅拌好的鱼肉用手抓起，使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅），记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可
肉丸的做法比较简单，将肉剁碎，加调料搅拌均匀，挤成肉丸的样子，上锅蒸熟！即可
5.糟鱼肉圆汤要怎么做好吃
糟鱼肉圆汤详细制作步骤1. 青鱼洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长方块，放入盆内；2. 加入少许精盐拌匀，腌渍半小时，随后把香糟用绍酒调稀，倒入鱼块内拌匀，腌渍2小时备用；3. 冬瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片；4. 香菇去蒂，洗净改刀；5. 肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲，再加入姜粉拌匀；6. 砂锅内加入清水750克，放在火上，把鱼块洗去糟，同笋片、香菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后，端锅离火；7. 把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内，再把砂锅放在火上；8. 用文火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，下入豆苗，淋入鸡油即成。
6.鱼丸虾丸汤怎么做好吃
做法一
食材：虾丸150克、鱼丸150克、白菜200克、豆腐300克、葱末1勺、姜末1茶匙、高汤500克、清水适量、盐适量、胡椒粉适量。
1、材料处理干净，白菜、豆腐分别切块备用。
2、高汤，加适量清水大火煮开，加入豆腐、白菜、姜末。
3、开过后，转文火煮15分钟。
4、改旺火下入鱼丸、虾丸。
5、煮到虾丸鱼丸浮起后，继续煮5分钟。
6、最后加葱末、胡椒粉、盐调味即可。
鱼肉虾丸汤的做法二
1.呵呵.鱼丸做起来太花时间，所以奥运特别时间，偶是偷懒.买的是现成现做的新鲜鱼丸子
2.家里有一小块猪肉，切碎后，剁成泥，加清水，盐，酒，姜水，少量淀粉拌匀搅上劲
3.明虾剪脚留须后洗净
4.坐锅点火，倒入清水煮开后，用手将猪肉馅挤成丸子入锅，再放入虾，小菜心和鱼圆，稍煮开，加少量料酒，盐，鸡精即可
做法三
具体步骤：
1.放入一点点油，放入葱花
2.放入水，放入鱼丸，虾丸
3.放入盐，放入粉丝，炖几分钟，即可
7.鱼丸和肉丸是怎么做的
我告诉你肉丸怎么做吧
首先准备好猪肉馅（最好用精肉，不要肥肉）
然后放葱姜蒜茉，鸡精，花椒水，酱油，食盐，食用油，香油，十三香类调味
可以放一个鸡蛋，这样可以让丸子口感比较好，而且不容易散
还可以放一些丸子粉，这样可以让丸子口感不会太硬，丸子粉一般超市都有卖，丸子粉还可以用面包糠或者自家干馍头磨碎代替。
我来告诉你鱼丸吧。
好久没做了。大致是这样的：
1。青鱼一条，去鳞，剖洗干净。从尾部下刀，片下鱼肉。挑出胸部的鱼刺。
2。用刀背把鱼肉剁烂，在此过程中，挑出小的鱼刺。尽量剁烂一点。
3。搅拌。将鱼泥加盐，葱放在容器里顺时针（当然也可以逆时针，关键是一个方向）搅拌，一边搅拌，一边放入清水（不用太多，感觉薄糊状）。这是关键，搅拌得好，做出来得鱼丸松。鉴定是否完成有一个标准，就是将一小团（筷子沾上点即可）放入清水中，浮起来的，即大功告成。
4。入锅。锅中放入清水，水开后，捏鱼丸，逐个下锅。熟了捞起，即可食用。
这是江南这边的做法，做出来鱼丸的松软可口，适合宝宝吃。
一切准备好后，弄成丸子状，在油里炸或者水里煮
8.鱼丸的做法,
清淡爽心鱼丸汤特点：肉去汤之香，汤吸肉之鲜，味香鲜而清淡。
用料：新鲜的鱼肉 100口菇100g冬菜 50g鸡蛋 1个盐 1茶匙（5g）料酒 1汤匙（15ml）胡椒粉1茶匙（5g）鸡精1茶匙（5g）香油1汤匙（15ml）葱姜末少许水淀粉1汤匙（15ml）做法：1.将鱼肉剁成泥放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净；2.坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。果汁鱼丸汤作者： 来源： 更新日期：2005-01-28菜 名： 果汁鱼丸汤主 料： 净鱼肉250克，鲜草莓200克，鲜葡萄100克，化猪油适量，鲜鸡汤适量，猪肥膘肉适量，精盐适量，味精适量，鸡蛋清适量，水淀粉适量，胡椒粉适量。
做 法： 1、将净鱼肉和适量的猪肥膘肉剁成茸；鲜葡萄去外皮和核，留内瓤，搓成茸；草莓150克挤出汁水，入鲜鸡汤兑成草莓汁汤，另50克的草莓切成细丝待用。2、鱼茸内加入葡萄茸及适量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精搅拌成鱼胶。
锅入清水置火上，将鱼胶制成大小均匀的鱼圆待用。3、锅置火上，倒入适量的草莓汁汤，放适量的胡椒汤、精盐、化猪油调好味，放入鱼丸煮熟入味，放适量的味精，舀入大汤碗中，撒上草莓丝即成。
备 注： 此菜草莓酸和葡萄酸的融合可谓是珠联壁合，有很高的营养保健价值。《鱼丸》1》彭城鱼丸 $I[T{【特点】 鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。
t[U1【原料】 活鲤鱼一尾（重约1000克）。 猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。
绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。 fs|8%&【制作过程】 将鲤鱼治净。
斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。
将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。
味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。：©紫藤花嫁社区 -- 紫藤花嫁，我的网络家园 ：u_2》煲仔鱼丸qf*【特点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。
一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制 -N'Dub【原料】 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克 ]e%?4【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；）2%另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。）
73》鱼丸制作的技术关键Y说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。
这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。|mb$|鱼丸制作是否成功，原因自然很多。
有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。
为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。>一、鱼肉的选择$S{)o[制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。
由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。
鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。
新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
$X二、如何提高成品的色泽yB]r6a要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。
但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。sz排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。
一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求。