广式麻辣牛肉月饼做法

1. 广式香辣牛肉月饼怎么做

广式香辣牛肉月饼的做法 转化糖浆加枧水搅拌均匀分两次加入花生油，每次搅拌均匀倒入低筋粉或中筋粉，这次我用的是中筋粉，吉士粉也放进去整成面团室温醒2小时快到两小时时候提前把馅料每个40克揉成球一般广式都是3:7比例来分配皮和馅，我用的是23克皮，40克馅料烤箱200度预热，月饼均匀雾状喷水防裂，烤7分钟后薄薄刷一层蛋液，我用全蛋液加几滴纯净水，记得一定一定一定要薄！继续烤制13-15分钟出炉！晾凉后密封保存，月饼刚烤出来又干又不好看，需要回油2-3天，回油后口感外貌才一级棒哦。

2. 广式香辣牛肉月饼怎么做

广式香辣牛肉月饼的做法

转化糖浆加枧水搅拌均匀

分两次加入花生油，每次搅拌均匀

倒入低筋粉或中筋粉，这次我用的是中筋粉，吉士粉也放进去

整成面团室温醒2小时

快到两小时时候提前把馅料每个40克揉成球

一般广式都是3:7比例来分配皮和馅，我用的是23克皮，40克馅料

烤箱200度预热，月饼均匀雾状喷水防裂，烤7分钟后薄薄刷一层蛋液，我用全蛋液加几滴纯净水，记得一定一定一定要薄！

继续烤制13-15分钟出炉！晾凉后密封保存，月饼刚烤出来又干又不好看，需要回油2-3天，回油后口感外貌才一级棒哦！

3. 麻辣牛肉月饼怎么做

辣椒油，炒到水分蒸发后关火

把炒好的牛肉切小块

制作月饼馅

把准备好的花生碎和牛肉碎总共取240g，加入炒熟的面粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜用料

花生部分

炒熟花生 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

蒸鱼豉油 适量

糖盐 适量

牛肉部分

牛肩肉 适量

卤水 适量

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

冰糖 适量

油 适量

麻辣牛肉馅

花生 120g

牛肉干 120g

辣椒粉 5g

花椒粉 5g

孜然粉 5g

辣椒油 20g

蜂蜜 50g

香油 20g

水 60g

炒熟面粉或糯米粉 140g

盐 3g

月饼皮

转化糖浆 110g

枧水 2g

油 40g

中筋粉 150g

吉士粉 8g

麻辣牛肉月饼的做法

处理花生

买来炒熟的花生再在锅里加花椒干辣椒蒸鱼豉油或者其他自己喜欢的调味料炒一会儿，一定要拌均匀后再加入粉类

拌好后静置至少3小时

包制

我用了3:7的比例，增加味道

炒好晾凉之后用擀面杖或者料理机打碎

制作牛肉干

因为我有现成的卤水，也可以2:8或者4:6

烤制

烤箱预热200度

包好的月饼表面喷水静置10分钟后放入烤箱

200度烤5分钟后取出

刷蛋黄液（一个蛋黄加一勺蛋清加一勺水）

190度烤15分钟

保存

密封保存

我这次在第二天开始回油、盐，拌匀后加水

我用了60g水，但不同的粉的吸水量不同，只要能握成团就好

月饼皮

先把转化糖浆和枧水混合均匀后加入油，所以就把焯水后的牛肩肉煮熟晾凉切条

国内加比平时炒菜多的油，放入冰糖炒糖色

加入牛肉后同时加调味料

4. 麻辣牛肉月饼怎么做

辣椒油，炒到水分蒸发后关火把炒好的牛肉切小块制作月饼馅把准备好的花生碎和牛肉碎总共取240g，加入炒熟的面粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜用料 花生部分 炒熟花生 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 蒸鱼豉油 适量 糖盐 适量 牛肉部分 牛肩肉 适量 卤水 适量 辣椒粉 适量 花椒粉 适量 冰糖 适量 油 适量 麻辣牛肉馅 花生 120g 牛肉干 120g 辣椒粉 5g 花椒粉 5g 孜然粉 5g 辣椒油 20g 蜂蜜 50g 香油 20g 水 60g 炒熟面粉或糯米粉 140g 盐 3g 月饼皮 转化糖浆 110g 枧水 2g 油 40g 中筋粉 150g 吉士粉 8g 麻辣牛肉月饼的做法 处理花生买来炒熟的花生再在锅里加花椒干辣椒蒸鱼豉油或者其他自己喜欢的调味料炒一会儿，一定要拌均匀后再加入粉类拌好后静置至少3小时包制我用了3:7的比例，增加味道炒好晾凉之后用擀面杖或者料理机打碎制作牛肉干因为我有现成的卤水，也可以2:8或者4:6烤制烤箱预热200度包好的月饼表面喷水静置10分钟后放入烤箱200度烤5分钟后取出刷蛋黄液（一个蛋黄加一勺蛋清加一勺水）190度烤15分钟保存密封保存我这次在第二天开始回油、盐，拌匀后加水我用了60g水，但不同的粉的吸水量不同，只要能握成团就好月饼皮先把转化糖浆和枧水混合均匀后加入油，所以就把焯水后的牛肩肉煮熟晾凉切条国内加比平时炒菜多的油，放入冰糖炒糖色加入牛肉后同时加调味料。

5. 广式藤椒牛肉月饼怎么做

用料

中粉 100克

转化糖浆 60克

花生油 30克

奶粉 10克

枧水 2克

盐 2克

苏旺藤椒牛肉馅 300克

广式藤椒牛肉月饼做法

步骤 1

备好所有原材和设备

步骤 2

我选用了新良月饼面粉，可以用普通中筋面粉替代。

步骤 3

藤椒牛肉馅选用了苏旺家的藤椒牛肉

步骤 4

一次性加入油，糖浆，枧水，盐等。

步骤 5

用打蛋器搅拌均匀

步骤 6

搅拌均匀后的水油不再分离达到如此状态

步骤 7

面粉和奶粉过筛后分两次加入并搅拌均匀

步骤 8

搅拌均匀后的面团加盖保鲜膜、密封松弛2个小时。

步骤 9

松弛后的面团分成10份搓成小球及时加盖保鲜膜，每个小球重21克左右。藤椒牛肉馅按30克一个搓成10个小球。

步骤 10

面团用手掌压成里厚外薄的圆形面皮，再放入馅团。

步骤 11

左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。最后双手搓成一个光滑的月饼坯。

步骤 12

双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。

步骤 13

我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后按紧。

步骤 14

模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼坯即可。

步骤 15

月饼坯均匀摆放在烤盘里

步骤 16

烤箱200度预热10分钟，烤盘送入烤箱后，对着烤箱里喷雾状的水，让水蒸气掉在饼皮上。然后烤箱设置180度上火，150度下火，中层烤5分钟定型后拿出来刷蛋液。

步骤 17

刷了蛋液的月饼再送入烤箱中层上下170度15分钟烤至表面上色后取出放凉。

步骤 18

月饼放凉后密封包装，两三天后回油再食用，回油了的月饼酱紫，咬一口饼皮软软的，藤椒牛肉香味浓郁，味道杠杠滴。

小贴士

温度不高的室温可以直接松弛面团，烤箱温度可以按自己烤箱来设置，喷雾状水能让月饼皮酥软不容易烤裂，月饼定型烤时底火要低。此配方适合任何咸味馅料的广式月饼。

6. 做苏式月饼的麻辣牛肉馅怎么调

主料：牛腿肉适量

调料：五香粉、盐、料酒、老姜、辣椒面、花椒面、熟芝麻各适量

麻辣牛肉的做法教程：

1、牛腿肉洗净备用，切小块以后用五香粉、盐、料酒、老姜码味一小时以后加水煮透，煮到断生以后的牛肉捞出晾凉，将牛 肉切条。

2、锅内下油六成油温加入牛肉条煸干水份，一直要煸到没有水汽为止。

3、加入刚才煮牛肉的香料水，加入用冰糖熬的糖色。

4、中小火慢慢熬，直到汁水收浓，加入辣椒面，加入花椒面，加入熟芝麻后炒香起锅。

7. 牛肉酥皮月饼的家常做法 图解怎么做牛肉酥皮月饼

牛肉酥皮月饼做法1. 将牛肉、姜块、香葱分别洗净；2. 将牛肉切小块，姜切小块，葱切段；3. 将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅，加调料；4. 用筷子顺着一个方向搅拌，直到出现粘性；5. 分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团；6. 将水油皮面团和油酥面团分别均分10份，静置松弛15分钟左右；7. 取一个水油皮面团，在手掌上压扁后把油酥面团放在上面；8. 用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形；9. 擀好的面片，从上向下卷起来；10. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来；11. 按扁后用擀面杖擀成圆形面片，放入牛肉馅包起来，注意收口捏紧；12. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

用手掌轻轻压扁，在面团表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻，放入200度预热好的烤箱，中层烤约20-25分钟即可。

8. 一些好吃的月饼的制作方法

广式月饼的制作方法及步骤 使用器具： 月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。

材料及份量： 花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。 步骤： 1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。

2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。

3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。 4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。

5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10:3。 6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。

7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。 8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。

9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。