茄子茄子的做法大全家常菜做法大全

1. 烧茄子的做法,烧茄子怎么做好吃,烧茄子的家常

1.

长茄子洗净并擦干，切滚刀块，撒入少许食盐拌匀，静置15分钟，析出部分水汁。

2.

等茄子的时间，胡萝卜切稍小的滚刀块，尖椒剔筋hou切滚刀块，葱蒜改成末。胡萝卜家里没有可以不用，另外还可以放红椒增色。

3.

茄子表面明显看到析出水分了，稍用一点力气挤出茄子的水分，也不用挤得非常干，放在沥水容器，我直接用纸了。

4.

锅内宽油烧开，注意不管什么油，第一一点足够炸的下全部茄子，第二要油烧开大火过油，不然茄子会浸油，成品口感不好还油腻，当然注意安全不要烫到。油开后下入茄子，再下入胡萝卜，大火炸一至二分钟，筷子可以轻松扎透茄子块就行了。捞出沥油。

5.

烧油会需要几分钟，这时候调芡汁。芡要薄，浓了就不好看也不好吃。淀粉一平勺，加一小勺糖，糖一定非常少哈，不放也没事的，所以备料里我没有写。盐根据口味调入，我放一小勺，生抽几滴（依然是不放也行，千万不要放老抽），纯净水半小碗，一起搅匀，放一边备用。

6.

锅里的油倒入干净干燥不怕烫的容器，留着用。不用留底油也不刷锅，就用锅里残余的就行了，依然大火，放入尖椒翻炒几下，再倒入之前炸好的茄子和胡萝卜翻炒几下，放葱蒜末翻炒几下，芡汁再搅匀一下倒入锅中，烧开至稍微气泡亮晶晶透明，马上翻匀出锅。

2. 家常茄子的做法,家常茄子怎么做好吃

家常茄子的做法

1.首先准备一茄子青红尖椒各一个

2.把茄子去皮！切成小条

3.青红椒切成丝！再准备点葱花

4.热锅倒入花生油适量

5.先把肉丝放入锅里煸炒~炒至肉微微变色

6.加入茄条~大火翻炒炒至茄条变软加入少量的盐

7.加入青红椒丝再翻炒一会

8.准备一碗水淀粉加入生抽少许！半勺白糖！搅拌均匀

9.倒入锅中大火收汁即可！出锅前根据个人口味适量加入盐和味精就好了

3. 茄子怎么做好吃,番茄酱烧茄子的家常做法

主料是圆茄子，辅料是番茄酱、糖、盐、料酒、酱油、香菜。

做法

1.茄子洗净转着削成薄片 放入有一点盐的水中腌五分钟

2.葱姜蒜切末 香菜切小段备用

3.热油 放入沥干水的茄子 炒软 盛出

4.洗净锅 放油热后放入葱姜蒜炒香 倒入适量番茄酱将油炒红

5.放入茄子 放适量盐 酱油 糖 料酒 调味 调小火焖焖

6.香味飘出 放香菜入味 关火啦

4. 煮茄子的做法,煮茄子怎么做好吃,煮茄子的家常做法

先来学几个做茄子不变色的技巧~①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。

要领是：浸水、高温、快炒！美味教程一、鱼香茄子食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g做法：1）准备原料和调料2）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3）青、红椒切丁4）锅中放油，茄子过油炸，捞出5）锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后6）放入茄子 家常菜做法大全7）翻炒均匀后，调入鱼香汁8）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅二、擂茄子食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根做法：1）将嫩茄子洗净，切粗条。2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

三、肉末剁椒烧茄子食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量做法：1）准备材料，葱蒜切末2）将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦3）不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可4）在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末5）放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒6）待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味7）将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻8）将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟9）待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可四、蟠龙茄子食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量做法：1）准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）2）碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）3）茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）4）锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）5）锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂6）将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀7）将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀8）放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀五、泡椒肉末烤茄子食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量做法：1）茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2）煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。3）把茄子翻面继续煎烤。

4）煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。5）锅中放入油爆香葱姜。

6）下入肉馅煸炒至变色。7）加入泡椒继续煸炒。

8）放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。9）把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

六、风味茄子食材：长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量做法：1）青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。2）长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3）锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。4）锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5）放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。6）倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7）倒入蒜片、青椒条。8）撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

七、蒸茄子食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量做法：1）准备好所有食材，茄子去把待用。2）将茄子切成佛手状。

3）上。

5. 焖茄子怎么做好吃,焖茄子的家常做法

食材准备

油焖茄子茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

制作步骤

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。各式油焖茄子成品

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

6. 茄子怎么做好吃,红烧肉烧茄子的家常做法

主料

五花肉

500克

茄子

500克辅料

油

适量

盐

适量

蒜

50克

葱

50克

辣椒

适量

大料

适量

花椒

适量

香叶

适量

茴香

适量

生抽

适量

老抽

适量

冰糖

50克步骤

1.各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g，花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g，生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量。2.五花肉洗净控干水分备用；3.切成适当大小的快；4.锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用。5.茄子洗净控干水分。6.将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用。7.煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。8.炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料7煸炒出油上色。9.加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。10.见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了。11.倒入材料6煸炒均匀。12.煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟。13.出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可。14.一盘香气十足，颜色明亮的红烧肉茄块出锅装盘了，配上米饭，那叫一个绝配啊，下饭极了。

7. 茄子的做法,油炸茄子怎么做好吃,油炸茄子的家常做法

食材用料茄子2个相克食物

鸡蛋两个相克食物

面粉60克

盐适量

油适量

油炸茄子的做法1.准备好食材2.把茄子切片3.准备两个鸡蛋打散4.加入面粉水适量的盐搅拌均匀5.把茄子片分几次加入面糊中6.锅中加油加热！放入茄子中火炸7.炸至两面金黄就好8.出锅盛出！调碗蒜汁沾着吃很香的

主料

茄子两根 香酥炸粉一包

面粉3汤匙

油炸香酥茄子的做法步骤

1. 准备好两根茄子和一包家乐牌的香酥炸粉。2. 茄子去蒂后，切成二寸半的段，然后切成条，放在盐水中浸泡10分钟。3. 倒去盐水。4. 加入整包香酥炸粉。5. 加入3汤匙面粉和半杯水与茄子一起拌匀，腌制10分钟。（如口味较重可略加些盐）6. 烧热油锅并转为中火。7. 将拌匀的茄子炸至酥软。8. 起锅装盘。一道外脆内软的香酥茄子上桌啦。