拨象蚌的做法

1. 请教高手 象牙蚌的做法

材料

象拔蚌，芥末酱，酱油

做法

1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗净。

2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脱皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟后象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉脏的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片。

3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特别切得厚点的蚌片，（虽然少，但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的极品象拔蚌刺身）

4、大冰块不包胶纸置于盘底（碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大减少了冷度），再置厚蚌片于冰块之上（当蚌片接触到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感），极品刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内脏我用来做象拔蚌泡饭。

2. 象拔蚌的做法及正确处理方法

处理象拔蚌

1.首先要备好冰块。用冰箱的制冰盒或制冰袋先冻，然后将冰块取出后拍碎。打碎的冰块部分直接铺在盘中，另再准备一些冰碎放入一个大碗中。

*一般家里都不会有碎冰机吧！那就将准备好的冰块放入保鲜袋中铺平，然后用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋后，用刀面猛拍毛巾。那就有一整包的碎冰咯。

2.备锅烧水，水温在80度左右的时候，将整只象拔蚌放入锅中约10秒，川烫一下取出。然后整个壳和外皮就很容易扒起来了。

3.将处理好的象拔蚌放在砧板上，用刀顺尾部将蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。然后将蚌身与蚌胆轻轻分离。

4.处理好的象拔蚌，蚌身我们可以做刺身，蚌胆我们则用来煲粥。

3. 象拔蚌的家常做法大全怎么做好吃视频

如何加工象拔蚌所需原料：象拔蚌 加工方法： 1、从某种角度说，象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显，我们海鲜市场购买象拔蚌，挑选的时候，惟有看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。

再有，如果是活的象拔蚌，用手轻轻触及蚌身的时候，蚌身会有明显的收缩。 2、将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。

剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。 3、剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。

4、蚌和肉分离后，用清水分别洗净。 5、锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出，这时候你会发现，蚌肉身体上，也就是如“象鼻子”的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离，此时你要从蚌身的底部往上，也就是从“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一点点将这层膜掀下来，掀下来的膜会很完整，如果系住一头往里面灌水的话，这层膜甚至可以做一个贮水袋。

6、取下的膜丢掉。这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。

蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。 7、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所谓的正面，也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了。

8、现在我们用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。 9、至此，象拔蚌就加工好了。

蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，总之，怎么吃就都由您来决定了。 经典菜式 象拔蚌刺身 这是吃象拔蚌最经典的菜式。

象拔蚌味道清鲜，略有甜味，肉质细嫩，用刺身的吃法最能体现出这种美妙的口感。 上汤过桥象拔蚌 这道菜和云南的过桥米线没关系，是用粤菜的吃法演绎了象拔蚌鲜美娇嫩的特性，在上汤翻滚的锅仔里放下金针菇、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一样来烫了吃，既可口暖胃，又能满足那些不习惯吃生食的人士。

老干妈凉拌象拔蚌 具体做法如下：将象拔蚌切条飞水后冷却，再将胡萝卜、洋葱和香菜切丝，最后用市面上六七元一瓶的“老干妈”辣椒豆豉酱拌成一盘，开胃下饭。 象拔蚌寿司 如果说象拔蚌刺身算是阳春白雪的话，那么象拔蚌寿司就算得上是下里巴人了，不过花几块钱就能吃到象拔蚌，可谓一款“普及型”菜式了。

4. 求象拔蚌的做法

象拔蚌北菇鸡汤 木瓜煮象拔蚌 象拔蚌粥 象拔蚌水果沙拉 鸡蛋象拔蚌沙拉 鲜灼象拔蚌 冰火象拔蚌 象拔蚌仔煮萝卜丝 豉汁蒸象拨蚌 河蚌咸肉豆腐汤 爆炒河蚌 小炒香辣河蚌 炒河蚌 红烧河蚌 河蚌滚豆腐 鲜香河蚌汤 河蚌咸肉豆腐汤 蚌肉苦瓜汤 河蚌滚豆腐 玉米蚌肉汤 墨鱼炖河蚌 花椒韭菜炒蚌丝 西兰花炒蚌 玉米须蚌肉汤 芋子河蚌 生炒海蚌 海蚌芙蓉蛋 芥兰百合泡桂花蚌 蚌肉鸡汤浸凉瓜青 蒜蓉粉丝蒸蚌仔 黄金蒜烤贵妃蚌 鲜蚌献珠 辣炒兰花蚌 蹄筋瓜蚌汤 腌鲜蚌 三杯酱兰花蚌 鸡汤氽海蚌 原味清汤蚌面 鹅肉蚌面 丝瓜蚌面 老蚌怀珠 酸菜白肉蚌面 鲜虾蚌面 鲜鱼蚌面 鲜蚵韭菜蚌面线 蚌面 海鲜蚌米粉 蚌拌面 霜降牛肉蚌面 泡菜蚌面 鹤蚌新编 卤海鲜 卤海鲜 威尼斯海鲜面 卤海鲜 卤海鲜 车前子鸡骨草蚌肉汤 黄花菜淡菜蚌肉汤 冬瓜蚌肉陈皮汤 姜汁米酒蚌肉汤 米酒姜汁煮蚌肉 发菜佛手蚌肉汤 芹菜红枣蚌肉汤 莲子薏苡煮蚌肉 玉米须河蚌肉煎 玉米须蚌肉煎汤 玉米须蚌肉汤 蚌花猪瘦肉汤 玉米须煲鲜蚌 蚌肉炖鸡冠花 玉米须煲蚌肉 枸杞叶蚌肉汤 玉米须炖蚌肉 玉米须蚌肉汤 米酒煮蚌肉 韭菜炒蚌肉 蚌肉苦瓜汤 蚌肉炒鸡蛋 当归蚌肉汤 灵芝河蚌汤 苦瓜蚌肉汤 芹菜炒活蚌 苦蚌消渴方 豆腐蚌肉羹 双草蚌肉汤 蚌花瘦肉汤 玉米须蚌肉 蚌肉疙瘩汤 酥炸蚌肉 蒜香河蚌 蚌肉馄饨 炸溜蚌肉 蚌肉姜羹 老蚌生珠 鲜蚌汤 炖蚌肉 蚌蛤肉 活蚌汤。