没刺鱼的做法大全

1. 无刺鱼怎么做

【所属菜系】上海菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鱼类

【特点】糟香扑鼻，味鲜，肉嫩。

【原料】

【制作过程】

先将青鱼顺长剖成条。香糟加黄酒、细盐、清水拌匀，涂于鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，将鱼皮向上排列在盆内。然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面，放葱段、姜片，撒味精，浇上黄酒，上笼用旺火蒸约半个小时左右，鱼皮泛白收缩时，即可取出。

上海卤糟鱼

【所属菜系】上海菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鱼类

【特点】糟香扑鼻，味鲜，肉嫩。

【原料】

【制作过程】

先将青鱼顺长剖成条。香糟加黄酒、细盐、清水拌匀，涂于鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，将鱼皮向上排列在盆内。然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面，放葱段、姜片，撒味精，浇上黄酒，上笼用旺火蒸约半个小时左右，鱼皮泛白收缩时，即可取出。

拉糟鱼块系福州传统菜肴，用榕城特有的调料——红糟为主要调味。

【原料】

主辅料：鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。

调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。

【制法】

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼划水、去鱼皮，切6*3*2厘米的鱼块。

3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，

沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

【特点】

糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口

2. 清蒸无刺鱼的做法,清蒸无刺鱼怎么做好吃,清蒸

主料

斑鱼

1条

辅料

盐

适量

油

适量

姜

适量

蒜

适量

葱

适量

小米椒

适量

生粉

适量

步骤

1.准备好斑鱼。

2.把鱼去骨。

3.鱼肉切3刀后再切断。

4.鱼肉切好。

5.小米椒、姜、蒜和葱切碎。

6.切好的鱼片用盐和生粉腌一下。

7.放姜丝上锅蒸5分钟左右。

8.热锅煎香姜、葱、蒜和小米椒后浇在蒸好鱼片上。

9.成品图。

3. 无刺腌制鱼的做法大全

无刺酸菜鱼的做法主材：龙利鱼柳配料：老坛酸菜、泡椒、泡姜、泡胡萝卜、粉条做法：1、龙利鱼柳取出放室温自然化冻，冲洗干净后擦干水分，从中间剖开成两条。

2、45度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片。3、鱼片装入碗，加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟。

4、酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜，红薯粉条泡软，高汤一碗备用。5、炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香，加高汤和清水，盖盖稍煮一会，加入红薯粉条稍煮。

6、放入鱼片，盖盖，煮开约3分钟即可。贴士：1、龙利鱼柳肉质滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上浆。

2、没有高汤就加点泡菜水也行。3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐。

4、粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。

4. 冰箱冻鱼没有刺做法大全

冰箱里冻的时间长的鱼做法如下：

1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。