四川耙泥鳅做法

1. 请问粑泥鳅怎么做

耙泥鳅是四川很有名的农家菜，属于炖菜，四川人把肉炖烂叫作炖耙，把泥鳅炖烂就是耙泥鳅了。耙泥鳅不仅是把泥鳅炖烂，而是炖到入口即化的程度。耙泥鳅的做法也有许多种，好菜吃吃吃为您推荐几种不同的做法，你不妨试试耙泥鳅怎么做最好吃。

耙泥鳅做法一

原料：鲜海泥鳅、泡菜（青酸菜、泡姜、泡海椒）、干竹笋（已经发好）、芹菜、豆皮等

调料：豆瓣酱、蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐、菜油、味精

做法：鲜海泥鳅杀死，去头去内脏。菜油入锅烧9分热，加豆瓣酱、泡菜炒香，加蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐，加水少许，加泥鳅、干竹笋，转入高压锅，补充水至适量（将没住菜品为佳），加适量味精。大火喷气改小火，前后共计15分钟，淋水冷锅、开锅，加入芹菜、豆皮，开锅煮5~8分钟，起锅上桌。

2. 粑泥鳅的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

泥鳅适量

辅料

柿子椒

适量

调料

食盐

适量

姜

适量

蒜

适量

老抽

适量

豆瓣酱

适量

茴香

适量

黄酒

适量

水

适量

白糖

适量

粑泥鳅的做法

1.泥鳅处理干净（我是自己买回来杀的，没用开水烫直接一条条杀，虽然有点慢，但这样味道好点，这个过程也有点残忍。）姜切丝，蒜去皮， 蒜叶切断，青椒切块

2.锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香

3.倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干

4.加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许，鸡精少许，大火少开，小火略炖

5.炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶

6.如果喜欢汤就留汤多点，装盘

3. 锅巴泥鳅的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细泥鳅500g小米辣20g青辣椒 适量红辣椒 适量酸菜适量泡仔姜 适量大蒜适量老姜 适量香菜适量淀粉适量盐适量醋适量香油适量胡椒粉适量麻辣口味烧工艺半小时耗时普通难度锅巴泥鳅的做法步骤1提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用2小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用3小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用4锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅5炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟6临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。

小窍门1. 泥鳅一定要用高温炸，如果油温不高，泥鳅会粘锅表面就起不了小泡2. 家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行3. 最后起锅的时候略微勾芡，不喜欢的朋友也可以忽略这一步，勾芡后的汤汁更浓厚。

4. 锅巴泥鳅的正宗做法,锅巴泥鳅怎样做才好吃的做法步骤

泥鳅属鱼纲、鳅科，是温水性鱼类，生命力强，喜在常年有水的稻田、池塘里生活，食习广杂，繁殖力强。

你了解泥鳅的做法步骤吗？下面学习啦小编告诉你泥鳅锅巴的做法。泥鳅锅巴的用料泥鳅锅巴的做法步骤1.提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用3.锅内倒油烧热后至冒青烟（注意安全）后下入提前处理干净的泥鳅，高温煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用4.锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅5.炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟6.临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。

泥鳅锅巴的做法小贴士1.泥鳅一定要用高温炸，如果油温不高，泥鳅会粘锅表面就起不了小泡2.家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行3.最后起锅的时候略微勾芡，不喜欢的朋友也可以忽略这一步，勾芡后的汤汁更浓厚。

5. 怎样炸泥鳅的做法视频

用料

主料

泥鳅500克

调料

食盐

1小勺

香油

数滴

辣椒粉

1勺

植物油

30克

小葱

1根

酥炸泥鳅的做法

1.锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖；一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了

2.小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可

6. 泥鳅火锅的做法,

随便说个：活泥鳅买回来用清水养几天，让其吐出脏物，然后用胡椒粉，加食粉少许，料酒码味。然后用高压锅加水，放入姜，葱，蒜，冒气后压2分钟出锅备用。可以做成麻辣型、泡椒型等。

耙泥鳅火锅红油制作 ：

原料：色拉油 干辣椒 香料 豆瓣酱 花椒 豆豉 等。

香料：八角，白扣，小茴，香砂，灵草，丁香，桂皮等。

经过2-3小时的熬制，即可熬出耙泥鳅火锅红油。

耙泥鳅火锅制作：

锅内下色拉油炒豆瓣酱，下姜蒜米 花椒 炒香下耙泥鳅火锅红油，炒香加入少许水开锅下鸡精味精，胡椒粉，白糖调味，烧开下入压好的泥鳅煮开就可以起锅盛入火锅盆中。

祝你快乐每一天。呵呵。像下面那个前辈说的要注意狗肉同吃哦。

7. 峨眉山水煮泥鳅做法视频

水煮泥鳅做法

主料

泥鳅

500g

辅料

泡椒

适量

泡姜

适量

生抽

适量

蚝油

适量

豆瓣酱

适量

花椒

适量

大葱

适量

香菜

适量

五香粉

适量

绵白糖

适量

料酒

适量

小米辣

适量

步骤

1.准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。（老妈自制的）

2.泡姜切丝、大蒜切成大颗粒

3.泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。

4.油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

5.加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加）大火炒香

6.加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟让材料的味道都散发出来。

7.加入洗净的泥鳅。

8.此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。

9.10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）

10.放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）

11.成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的，结果装的时候忘记了，就懒得换了）