1. 如何做蹄花汤
水晶蹄花汤做水晶蹄花汤最关键的地方是猪毛的处理，假如清理不干净，口感视觉会大打折扣，所以一定要留意这个细节，只要处理好了，这道菜就成功了90%。
原料：猪蹄500克、海带200克、姜一块、干花椒十颗、葱1根、料酒一勺。制作方法：1、将新鲜的猪蹄用小钳子夹往杂毛，再刮洗干净；2、将铁锅烧热，把猪蹄放在铁锅上干烧，烧往剩余的小杂毛；3、将对猪蹄剖成两半，剁成小块备用；4、锅内水烧开后，放进猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒，大火煮开；5、转成中小火，炖到猪蹄软烂；6、起锅时加进少许盐、葱花即可；7、吃的时候配上麻辣沾水佐料，风味无穷。
蹄花的沾水佐料：酱油、醋、花椒粉、辣椒油、葱花、蒜蓉、味精。听米唠叨：猪蹄脂肪含量高，所以患高血压、高血脂的朋友不可多吃。
雪豆蹄花汤雪豆蹄花汤的材料： 猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量 雪豆蹄花汤的做法： 1、提前4小时以上将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。 2、将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净剁好块的），放沸水中煮5分钟去除血沫，捞出洗净待用。
3、汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可。 4、根据自己口味用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水，蘸猪蹄吃。
制作小贴士： 1、猪蹄要挑选白嫩干净，杂毛少的，不然处理起来很费劲。 2、煲猪蹄汤的时候，如果想要汤色雪白，需要先用大火煲20分钟左右，如果烧开以后马上转小火，汤色比较透明，不会变乳白色。
3、雪豆较大不易熟，需要提前浸泡。 4、在煲猪蹄时放入一小块陈皮可以去腥去腻，并有特殊芳香。
营养小贴士： 雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，口感细腻清香，营养丰富。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软。
猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。
花生蹄花猪蹄500克花生米200克老姜30克精盐葱胡椒粉各适量1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净。2、将净猪蹄对剖后剁成小块。
3、花生米在温水中浸泡去皮。葱切花、姜拍松。
油菜择洗干净。4、锅置旺火上，加入适量清水，放入猪蹄，煮沸后撇去浮沫，放入花生米和老姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入精盐、油菜继续煨炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅盛入汤碗，撒上胡椒粉、葱花即可。
花仁蹄花汤 原 料：花生米200克，猪蹄1千克，老姜30克，盐25克，葱10克，胡椒粉0.15克，味精0.1克。 做 法： 1、将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净；对剖后砍成3厘米见方小块，花生米在温水中浸泡后去皮，葱切花，姜拍破。
2、把大锅置旺火上，加入清水（2.5千克），下猪蹄，烧沸后捞尽浮沫，放进花生米、生姜。 3、猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖。
待猪蹄炖烂后，起锅盛入汤钵，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。 青蒿蹄花汤青蒿蹄花汤的制作材料： 主料：猪蹄800克辅料：青蒿 200克调料：姜15克，鸡精2克，盐15克 青蒿蹄花汤的特色： 青蒿清鲜，蹄花肥软，两者合烹成汤，美味之中更具营养。
教您青蒿蹄花汤怎么做，如何做青蒿蹄花汤才好吃 1. 将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净；2. 对剖成两片，每片砍三段，用清水漂净血水；3. 青蒿去杂质后，放入电沙锅底；4. 上放猪蹄、老姜，灌入鲜汤，炖至猪蹄软糯离骨；5. 放入盐、鸡精即成。青蒿蹄花汤的制作要诀： 1. 一定要将猪蹄上的毛烧尽并刮洗干净；2. 炖猪蹄时汤要一次性加足。
小帖士-健康提示：青蒿含有多种矿物质和维生素，是清热解毒佳品，再配以胶原蛋白、脂肪丰富的蹄花，更具滋补润燥 功效。 南瓜蹄花汤南瓜蹄花汤的制作材料： 主料：猪蹄500克辅料：南瓜300克调料：姜10克，大葱15克，盐8克，味精2克，料酒15克南瓜蹄花汤的特色：猪蹄肉质软糯，与南瓜同炖，口味独特，成菜色泽美观，香味浓烈，回味略带甜。
教您南瓜蹄花汤怎么做，如何做南瓜蹄花汤才好吃 1. 将猪蹄刮洗干净，漂尽血水，宰破成块；2. 南瓜去皮洗净，切块，待用；3. 猪蹄入锅，掺清水，置旺火上，下姜、葱、料酒，烧开；4. 打尽浮沫，移至小火上，炖至蹄花五六成熟；5. 下南瓜，继续炖至蹄花粑烂时放入盐、味精即成。南瓜蹄花汤的制作要诀：1. 猪蹄以色白，无残毛的前蹄为最佳；2. 南瓜以老南瓜为最好；3. 瓜不能久煮，以防煮烂。
小帖士-健康提示：1. 南瓜有润肺，益气的功效，对糖尿病有很好的防治作用；2. 同时它还含有葫芦碱，具有除湿祛虫，退热止痢的功效。
2. 蹄花汤家常做法,正宗蹄花汤怎么做
蹄花汤怎么做
材料
蹄花，芸豆，姜，干花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油
做法
1、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净。
2、将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。
3、将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用。
4、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子，炖30分钟到猪蹄软烂，出锅撒上葱花即可。
5、沾水汁调料：将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。
6、蹄花捞出少部分盛盘，淋上沾水汁拌匀上桌。
3. 鸡汤蹄花怎么做
食材：
乌鸡半只 猪蹄600克 老姜1大块 韭菜1小把 白胡椒粉1咖啡匙
黄酒1汤匙 盐适量 辣椒油2汤匙 酱油1汤匙 大蒜2粒
做法：
1、买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡。
2、用小刀将猪皮表面刮洗干净。
3、乌鸡去掉内脏，洗净。
4、冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤2。
5、汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开。
6、快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上。
7、调入适量盐，稍煮1分钟。关火。
8、韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥。
9、在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌。
小贴士：
1、如果猪蹄没有烧皮，一定要刮洗干净，增加胡椒的用量。
2、除了韭菜泥以外，还可以随喜好调入醋、小米辣等料。
3、捣韭菜时，放盐要谨慎，不然会导致蘸碟过咸。
4. 滋补蹄花汤怎么做好吃
成都人除了喜欢吃“脑花儿”，还喜欢吃“蹄花儿”，也就是猪蹄子。
大街小巷的餐馆到处都能见到“蹄花汤”的牌子，其中以老妈蹄花儿为代表。蹄花汤的食材很简单，猪蹄和雪豆，还可以加入当归等药材。
一碗雪白的蹄花汤，需要数小时的慢慢炖煮。筷子夹起猪蹄，轻轻一抖，骨肉分离开来，皮肉入口细腻爽滑，再配上一碟“蘸水”，令人回味无穷。
汤鲜肉嫩，浓而不腻。蹄花富含胶原蛋白，美容佳品。
雪豆入口沙化，益肾补气，当归补血活血。寒冷的冬日，一碗蹄花汤是滋补养颜的食疗佳品。
蹄花汤，可以说是一碗滋润了成都的汤。爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束，成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。
豌豆颠难度：切墩（初级） 时间：1小时以上- 准备食材 -猪蹄 2根雪豆 适量当归 适量生姜 1小块盐 少许葱花 少许- 步骤 -1.选用大粒饱满的雪豆，提前浸泡2小时以上。当归在超市或者药店都能买到。
2.主角当然是这“猪脚”了。在超市看到的猪脚，很多都是白白净净的，为什么会那么白净呢？做了漂白处理能不白净嘛！虽然菜市场卖的猪蹄看起来很难看，但拿回家自己清洗还是很放心食用的。
买肉的时候，就可以要求老板用火枪把猪蹄烧制一下，回家用热水泡泡再刮去杂质。3.刮洗干净的猪蹄，放入锅里，加入清水，水烧开后，把猪蹄煮几分钟，祛除杂质血水。
捞出猪蹄再清洗干净。4.砂锅添满清水，其他炖锅也可以。
因为需要炖煮4个小时，水量要一次加够，中途不要添加水。把处理好的猪蹄，泡好的雪豆和当归，一小块生姜一起放入锅内，先大火烧开，然后转最小火，盖上锅盖，慢慢炖煮4个小时。
5.炖好的猪蹄，外形完整，汤色雪白。食用的时候，加一点点的盐调味，撒上一点葱花。
蹄花汤，可以说是一碗滋润了成都的汤。爱耍的成都人总是把一碗蹄花汤作为夜生活的结束，成都人喜欢把蹄花汤当夜宵。
6.在成都，吃蹄花汤，绝对不能没有“蘸水”。就是根据自己的口味，将常用的调味料，如酱油、辣椒油、剁椒、醋、花椒油等。
5. 蹄花肚条鸡的做法
肚包鸡做法
主料：猪肚、鸡项
配料：白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅
做法：把猪肚和鸡项清洗干净后；（鸡脚切断）在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎，用勺子装入放了盐的糯米糙米（事先浸泡过夜），用厨房针封口；猪肚肉搓上少些盐，放些白胡椒粒，把鸡项装入猪肚里面，最后用厨房针封口。
锅中放白胡椒粒，猪肚包鸡冷水下锅，水开后，文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀，二防粘锅底）。煲好后，捞出猪肚包鸡，用厨房剪刀剪开猪肚，取出鸡项，把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中；把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。（整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了）
出锅了，当然得先喝一碗靓汤啦，猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了几碗；切块的猪肚吃起来爽脆，很嫩口；鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃，喜欢吃白切鸡的味道，鸡皮很滑，鸡肉也嫩；有鸡味的糯米糙米饭也不错哦，很香软。
（葱姜鸡汤调味料的做法：葱段、姜片和盐，用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可；两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项，这样猪肚里面就不会显得空空如也；口味因人而异啦，找到适合自己的味道就好）
给你一个参考一下
6. 蹄花汤做法的做法步骤图,蹄花汤做法怎么做
蹄花汤怎么做
食材明细
猪蹄 一只
黄豆 半碗
葱 两段
姜 一块
盐 一茶匙
白胡椒 一茶匙
白酒 一汤匙
做法
准备原料。
猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。
一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。
加入盐，胡椒继续炖半小时。
出锅。
7. 如何做蹄花汤
蹄花汤的制作材料： 主料： 包里。
辅料：暂无 调料： 黄酒 教您蹄花汤怎么做，如何做蹄花汤才好吃： 食材：猪蹄两只、甜玉米一只、薏仁米、绿豆各一小把、红枣8枚、火腿两片、八角三粒、花椒十几粒、草果一粒、豆蔻一粒、香叶一片、姜一节、葱一节、黄酒1/3小碗、盐适量 做法： 1、猪蹄洗净，拔毛、切大块。入冷锅中，大火煮至出血沫。
2、边上另备一砂锅，煮大半锅热水。把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包里。
3、把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。 4、甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上。
加适量盐。关火。
5、蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。