醉蛋的做法

1. 醉蛋制作方法,怎么做,什么做法

1.煮蛋：选新鲜的鸡、鸭蛋（只数不限），放凉水锅里煮，待水开三四分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋（鸭蛋可煮四五分钟）。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。

2.制醉卤：将开水倒入小缸里或玻璃缸、大碗，水量以没过鸡蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀（咸、淡以自己口味为准），再放少许花椒粒、辣椒。待水冷后，倒入一些高度米酒（我用是是老掌柜），使卤有酒香味即可。

3.醉蛋：将煮好的鸡蛋剥外壳，放入醉卤里，盖好盖儿放冰箱封捂撒三四天后，即可食用。

产品特点 醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻。食之鲜嫩香爽，余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。

如果有切蛋器就好了，可以切得漂亮点。

2. 谁知道台湾的醉蛋是什么

醉蛋有两种加工方法。

1、酒、酱油混合液加工法：每加工1千克鸭蛋（或鸡蛋）需用酱油0.5千克、酒0.5千克，将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3天后即可成为醉蛋。

成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期存放。

浸泡过的料液可再次使用。 2、盐、香料、大曲酒卤汤加工法：将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸡蛋为宜。

然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开4-5分钟后捞出，此时蛋黄心呈粥状。

将蛋的外壳敲裂，放入汤料内，加盖密封6-7天即可食用。该醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻，美不胜言。

（一）生醉蛋的加工 1.配料：取60℃白酒和优质酱油各2.5千克；将其混合调匀即为醉液；可供100枚鲜蛋用。 2.加工方法：将洗净、晾干的鲜蛋的蛋壳轻轻击破，但不要击破壳内膜，然后将蛋平放在坛罐中，再缓慢注入醉液，加入量以淹 没蛋为度。

最后密封贮存，约经60天即可成生醉蛋。 （二）熟醉蛋的加工： 配料与生醉蛋相同；其加工方法是：将鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，捞出击破蛋壳，也可将蛋壳剥去，然后将蛋浸入醉液中，浸渍3天后即成熟醉蛋。

如不立即食用，可仍浸渍在原醉液中长期保存，而且浸渍期越长，其风味越好。 （三）溏心醉蛋的加工 1.配料：鲜鸭蛋10枚，精盐60克，白酒4O克，花椒少许，凉开水500克。

2.加工方法：将洗净的蛋与清水同时下锅，加热煮沸3分钟后，将蛋捞出，放人冷水中冷却。然后再将蛋下锅煮2~3开后取出，将蛋壳轻微击破。

这时蛋黄黄心呈粥状。 将辅料投入凉开水中，配成醉液，再将煮过破壳的蛋投入醉液，加盖密封，约经57天即可成溏心醉蛋。

3. 怎样做醉鸡蛋

制作方法：1.煮蛋：选新鲜的鸡、鸭蛋（只数不限），放凉水锅里煮，待水开三四分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋（鸭蛋可煮四五分钟）。

这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。

2.制醉卤：将开水倒入小缸里或玻璃缸、大碗，水量以没过鸡蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀（咸、淡以自己口味为准），再放少许花椒粒、辣椒。待水冷后，倒入一些高度米酒（我用是是老掌柜），使卤有酒香味即可。

3.醉蛋：将煮好的鸡蛋剥外壳，放入醉卤里，盖好盖儿放冰箱封捂撒三四天后，即可食用。产品特点 ：醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻。

食之鲜嫩香爽，余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。

4. 玫瑰醉蛋是怎么做的

材料：鸡蛋20个，玫瑰米酒（1瓶，375ml），白酒60 ml，玫瑰花若干，酱油450ml;

步骤：

1、玫瑰花在白酒中浸泡；

2、将鸡蛋外壳洗净，入水煮熟，捞出浸入冷水中，轻轻打碎外壳，装入调理盆中；

3、依次加入玫瑰花白酒、玫瑰米酒和酱油，混合均匀后，以没过鸡蛋为好，然后移至坛中，腌浸两天，即成散发着玫瑰香气的醉蛋。

小提示：

1、醉蛋是开胃小吃的一种，按照对鸡蛋的不同加工方法，原始状态入酱酒混合醉液的为生醉，煮熟后在再入醉液浸渍的为熟醉，两种都须将蛋液弄裂以入味；

2、一般用相同比例的酱油和高纯度的老酒浸渍，醉液没过鸡蛋为宜；

3、我用的黄豆酱油，内含盐，不用再放盐了；

4、由于采用的玫瑰米酒和泡过玫瑰的白酒，让老味醉蛋有了玫瑰的香气。也可根据个人的口味需要添加大料、花椒的其他调味料，延伸方法多多。

5. 醉蛋的配比方法

原料：鸡蛋6个 花雕酒300克 话梅25个 盐1小勺 冰糖30克 水100克做法： 鸡蛋外壳用清水洗净，把鸡蛋大头方向轻轻的在桌子上磕一下，有微微的一个凹陷即可，这样煮好后容易剥皮。

把磕好的鸡蛋放在滤网中，这样可使鸡蛋煮制时间一致。取一只盛满清水的小锅，大火煮沸后转中小火，倒入1小勺食盐。

将装有鸡蛋的滤网轻轻放入煮沸的水中，盖锅盖。 6分钟后将装有鸡蛋的滤网放入凉水中。

将完全凉透的鸡蛋外壳搽干。轻轻磕至蛋身遍布细纹。

取一只小锅，将话梅、冰糖、盐、清水依次倒入锅中，中火烧开后，转小火煮三分钟关火。把煮好的冰糖话梅汁自然晾凉，将花雕酒倒入冰糖话梅汁中，搅拌均匀。

把遍布细纹的鸡蛋放入花雕话梅汁中，盖上盖子。放入冷藏室冷藏至少一夜。

去壳后用细线从中剖开鸡蛋即可食用。 注意事项：如果不喜欢太嫩的口感，就把鸡蛋凉水下锅，开锅后煮5-6分钟，关火后在开水中浸泡1分钟即可。

6. 溏心花雕醉蛋的做法,溏心花雕醉蛋怎么做好吃

用料 鸡蛋 6个 花雕酒 300克 话梅 25个 盐 1小勺 冰糖 30克 水 100克 溏心花雕醉蛋的做法 把鸡蛋外壳用清水洗净把鸡蛋大头方向轻轻的在桌子上磕一下，有微微的一个凹陷即可（煮好后容易剥皮）把磕好的鸡蛋放在滤网中（可使鸡蛋煮制时间一致）取一只盛满清水的小锅大火煮沸后转中小火倒入1小勺食盐将装有鸡蛋的滤网轻轻放入煮沸的水中，盖锅盖6分钟后将装有鸡蛋的滤网放入凉水中将完全凉透的鸡蛋外壳搽干轻轻磕至蛋身遍布细纹取一只小锅，将话梅、冰糖、盐、清水依次倒入锅中中火做开后，转小火煮三分钟关火把煮好的冰糖话梅汁自然晾凉将花雕酒倒入冰糖话梅汁中，搅拌均匀把遍布细纹的鸡蛋放入花雕话梅汁中，盖上盖子放入冷藏室冷藏至少一夜去壳后用细线从中剖开鸡蛋即可食用小贴士1.如果不喜欢太嫩的口感，就把鸡蛋凉水下锅，开锅后煮5-6分钟，关火后在开水中浸泡1分钟即可。

7. 溏心花雕醉蛋怎么做

主料鸡蛋6个 辅料花雕酒300克 话梅25个 盐1小勺 冰糖30克 水100克 溏心花雕醉蛋的做法步骤1. 把鸡蛋外壳用清水洗净。

2. 把鸡蛋大头方向轻轻的在桌子上磕一下，有微微的一个凹陷即可（煮好后容易剥皮）3. 把磕好的鸡蛋放在滤网中（可使鸡蛋煮制时间一致）。4. 倒入1小勺食盐。

5. 取一只盛满清水的小锅大火煮沸后转中小火。6. 将装有鸡蛋的滤网轻轻放入煮沸的水中，盖锅盖。

7. 6分钟后将装有鸡蛋的滤网放入凉水中。8. 将完全凉透的鸡蛋外壳搽干。

9. 轻轻磕至蛋身遍布细纹。10. 取一只小锅，将话梅、冰糖、盐、清水依次倒入锅中。

11. 中火做开后，转小火煮三分钟关火把煮好的冰糖话梅汁自然晾凉。12. 将花雕酒倒入冰糖话梅汁中，搅拌均匀。

13. 去把遍布细纹的鸡蛋放入花雕话梅汁中，放入冷藏室冷藏至少一夜盖上盖子壳后用细线从中剖开鸡蛋即可食用。小贴士如果不喜欢太嫩的口感，就把鸡蛋凉水下锅，开锅后煮5-6分钟，关火后在开水中浸泡1分钟即可。