陕西盆盆面的做法

1. 陕西的筒子面,怎么做最好吃

材料：

面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜

调料：

陈醋、盐、鸡精、五香粉

做法：

1、豆腐切丁（图1），黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；

此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；

2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）;

3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；

4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；

5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）

6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌

2. 陕西的揪面片怎么做

尕面片尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。

第一步先和面啦.这和面也是有讲究的，先在面粉里放少许盐，这样做出来的面片有劲，有嚼头。面的软硬程度也要掌握好，否则下一道工序不是粘手，就是不好揪.面和好时，要做到”三光”，既盆光、面光、手光。把面先放在一边让其“省”一会儿。开始做菜，菜很简单，就是西红柿炒鸡蛋。

下一步很关键，就是在水开了以后往锅里揪面片，首先要把面团搓成条，再捏成扁平状，放在左手和胳膊上，用右手边揪面，边往锅里扔，面片揪的大小是和大姆指的一半大，尽里大小一致。往锅里扔面片时右手的三个手指要配全好，否则面就会粘在手上不下来。

面片熟了，把西红柿炒鸡蛋倒进锅里，再放上点麻油，放点鸡精和其它调味品，一锅香喷喷的尕面片就作好了，雯雯说光闻着就让人馋涎欲滴，她的胃口也因此大开，一连吃了两大碗。

下次涵涵和清儿来了，我也做给你们吃啊.

3. 陕西面食做法

常听得人说：陕西人爱吃面。

这话原是不错的。不少陕西人在一起聊天，彼此问起对饭食的嗜好，多半会自称"面派"。

不少陕西人外出，若是三天吃不上面，就觉得不舒服，若是外出十天半月，回到家里的第一餐必定是面，而且会连吃几碗，不尽兴不肯罢休。二十世纪八十年代初，省上有一个代表团到南方考察，出门半个多月，没吃到面，都急得如热锅上蚂蚁，不知道该怎么好。

经交涉，好容易有一盆面条端了上来，全团人员立即拥拥挤挤，围在了那盆面条前边。此时团长讲话了，他说："平时我们不论官职大小，今天吃面，要由团长开始"，并快速动手，盛了两碗。

接着副团长也说："那第二个就是我"，也盛走两碗。人们跟着都给自己盛面，有位团员边盛面条边嘟囔："都什么时候了，还讲什么团长副团长的"！说时迟，那时快，不过几分钟，一大盆面条就一扫而光。

不过，仅仅说陕西人爱吃面是不够的，陕西人爱吃的是陕西面，是制作精美的面。对于面，陕西人是爱吃而且会吃：爱，表明对面有很深的感情，能够体会面的魅力并且善于从食面中得到美的享受；会，表明对面有很深的理解，懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。

陕西的面推陈出新，花样繁多，随便说说，就能列举出几十种来。譬如： 可以不冠地名的拉面，卤面，油泼面，棍棍面，棋花面，浆水面，翡翠面，龙须面，木樨面，菠菜面，Biang-biang面，刀削面，酸汤面，蛋黄面，过水面，麻食面，烩面片； 应当冠以地名的合阳踅面，大荔炉齿面，韩城大刀面，永寿长寿面，汉中梆梆面，安康窝窝面，定边荞剁面，耀州咸汤面，麟游血条面，富县鸡血面，礼泉羊肉合面，乾州酸汤挂面，潼关一窝丝扯面，西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面，三原疙瘩面、合汁挂面、干烂臊子面，岐山挂面、臊子面、大刀铡面，还有关中的米儿面、蒜醮面，陕北的杂面、抿节，等等，等等。

这些名称或突出其特别的原材料，或表明其与众不同的形状，或强调其引人入胜的味道，各有讲究，各具特色。光是听听这些名称，就足够引人浮想联翩，垂涎三尺。

说到"面"，人们一般会想到"面条"。从广义上讲，这里说的也是面条。

然而却不可以将"面"简单地理解为"面条"，①也不可将"面条"简单地理解为"用面粉做的细条状的食品"。②《现代汉语辞典》的这一解释，至少与陕西人的习惯认识不一致。

陕西的"面"有条状的，也有非条状的，无论条状或非条状，也是有细有粗，有长有短，有厚有薄，有宽有窄，而非条状的也是有方有圆有三角形有不规则形，等等等等，绝不雷同。所以，"细条状"三个字，实在是太过简单了。

有句顺口溜说陕西有"八大怪"或"十大怪"，其中一怪是"面条像裤带"。这说的是陕西人爱吃的一种面：Biang-biang面。

可是陕西人还爱吃臊子面，关中西府的农村妇女，心灵手巧，做出的面条，"薄如纸，细如线，下到锅里莲花转"。 说到臊子面，特别是岐山臊子面，那就不仅是面好，汤好，伴侣也好。

地道的岐山臊子面，不仅面条精制，那臊子、底菜、漂菜以及浇汤也都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用，如热天用白豆腐，冷时用油豆腐。

底菜选用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苖、韭菜。还有一特别的约定，当一碗臊子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红、黄、绿、黑、白五色，方才算得上地道、精致。

底菜和漂菜就是伴侣了。在面条的伴侣上下这样大的功夫，的确少见，堪称一绝。

类似的情形，在耀州蘑菇窝窝面里也有体现。 面条是怎么制作的？人们一般会想到"煮"，觉得面条就是煮熟了吃的，而且大半是带着汤吃的。

但是，陕西的"面条"，却不仅采用"煮"这一种烹饪方式，蒸、炒、烙、煎、煨、炸"十八般武艺"通通采用。可以带汤，也可以不带汤。

卤面就是蒸熟了吃的。将制作好的面条，放在蒸笼里蒸熟了吃。

蒸时配以时鲜菜蔬，或者再加猪牛羊肉。菜蔬可以非常之多，比面条多得多。

也可以较少。卤面丰俭随意，雅俗共赏，无论自家享用或者款待客人，都是一个不错的选择。

吃卤面应当配有美味可口的羹汤。 礼泉烙面则是烙熟了吃的。

制作方法多少有点像摊煎饼。烙好后切条，浇了臊子吃。

据说源于唐李世民。用作昭陵民工的食品，仿佛今日的方便面。

合阳踅面也是烙熟了切条吃的。但用的面粉是七成荞麦面与三成小麦面混合而成的杂面。

合阳踅面可以存放十天半月，可以热吃也可以凉吃。西安人爱吃一种炒面，是先煮后炒，有时还在炒前轻轻过一次油。

选用上好菜蔬或肉类或海味，以精巧刀工切作丝状与片形，与面条一起炒了吃。那味道真是好极了。

我常常在食用这一美味时发一联想：应当将这样精致可口的食品命名为"西安炒面"。我以为，与扬州炒饭相比较，西安炒面毫不逊色。

我曾在北京人家里作过客。老北京大多用炸酱面款待，新北京大多是一碗挂面打两个荷包蛋。

没看见有别的面条。朋友问我：陕西人怎样吃面？我说：请你到西安来，我陪你专门吃面，每天一顿面，一个月不重样，保你百吃不厌，越吃越爱吃。

要真正认识陕。

4. 陕西老碗面的做法

材料 面条、西红柿、土鸡蛋、番茄酱、小葱、盐、食用油。 做法 1、将西红柿放开水中烫一会，去皮，切小丁；

2、打2个鸡蛋到碗里，加一点水打成鸡蛋液； 3、炒锅里加入适量油，烧热后倒入打好的鸡蛋液，用铲子划散，凝固后盛出；

4、炒锅内再倒入油，下西红柿翻炒几下，加入水、盐、番茄酱小火煮10分钟左右； 5、煮得番茄汁绸绸的时候，倒入炒好的鸡蛋，关火；

6、用另外一个锅烧开水，下面条煮熟，加一点盐； 7、将面条捞出，沥干水分，倒入碗中，然后浇上番茄鸡蛋汤，撒上葱花既可。

5. 陕西浆水面的做法

浆水是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物，尤其是在夏天，浆水菜有清凉去火的功效。老陕喜面食，无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤，剩面汤中加入汆水芹菜，成就一道家家户户必吃之菜，美味又节约。浆水菜是自然发酵食物，不含任何人工添加剂，不含亚硝酸盐，符合现代养生理念，健康又营养。浆水面清爽可口，尤其在夏天开胃生津，但营养略显不足，所以配以牛肉、韭菜、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水做菜方法颇多，以后会逐一介绍。

材料

韭叶面条500克，西芹2根，浆水汤500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，酱牛肉250克 ，葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量

做法

【浆水的做法一】：

1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定），取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。

2、面粉中加入水100克调成稀面糊。

3、剩余水放入无忧干净锅中烧开，关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，汆烫芹菜；转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。

4、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊，盖上盖子，3-5天即可食用。

【浆水的做法二】：

1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定），取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。

2、将家中下面剩下的面汤（确保无油干净）冷却至室温。

3、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、冷却的面汤，盖上盖子，3-5天即可食用。

【浆水面的做法】：

1、酱牛肉切片装盘。

2、韭菜切寸断，大火翻炒，装盘。

3、浆水汤头：

A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜，横切成小碎粒。

B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤，瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。

C、炒锅放油，放入葱花、红干椒丝炸香，放入芹菜以及浆水原汁，大火烧开，加盐、白糖、鸡精，关火。

4、汤锅置火上，加水烧开，下面条煮熟捞出盛碗内，浇上浆水汤头，酱牛肉、炒韭菜佐食。

6. 陕西八大怪之陕西裤带扯面的做法是什么

材料：面粉 500克、西红柿 1个、水 200克、酵母 3克、土豆 1个、胡萝卜 1个后腿肉 一块、豆腐 一块、豆芽菜 小把、青菜 小把细砂糖 1勺、五香粉 一小勺、盐 适量、酱油 适量、油泼辣子 适量、

做法：

1、准备好所有食材。

2、土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。

3、锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

4、放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。

5、锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。

6、放入盐，五香粉。

7、倒入豆腐。

8、翻炒出锅备用。

9、倒入切好的西红柿。

11、加点水，炒制成西红柿酱。

12、倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。

13、收汤（不能收干），倒入酱油调味。

14、面粉，酵母倒入盆里，加水。

15、边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。

16、醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

17、面团搓成条。

18、放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。

19、盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。

20、松弛好的面条擀成牛舌状。

21、用擀面杖在中间用力按压一下。

22、把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。

23、然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。

24、扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。

25、锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。

小贴士：1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像，但必须是小丁，肥瘦都有才香。2.揉面一定要揉到三光，这个面偏赢，水不宜过多。3.面团醒发，松弛1小时足够，千万不要像蒸馒头一样，发出了大洞。4.面团可以多刷油，扯面有油才好扯。5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力，方便等下扯面“一分为二”。6.扯面的时候力度要均匀，这样扯出的面薄厚一致，一头扯断，一头连着的。

该答案来自中华美食网官方网站

7. 陕西 扯面的做法步骤图,陕西 扯面怎么做好

主料中筋面粉300g炒熟的馅料适量辅料油少许盐2g红油少许白醋少许

步骤

陕西扯面的做法步骤11.倒些盐在面粉里，加水打絮状

陕西扯面的做法步骤22.揉成光滑的面团，饧半小时

陕西扯面的做法步骤33.饧好后，分为两半

陕西扯面的做法步骤44.用手搓成长条，饧20分钟

陕西扯面的做法步骤55.刷些油，

陕西扯面的做法步骤66.大火烧开水

陕西扯面的做法步骤77.用手将面条边扯长边下锅煮熟即可

陕西扯面的做法步骤88.加入红油，白醋以及自己喜欢的馅料拌匀即可开吃

8. 陕西油泼扯面家常做法,正宗陕西油泼扯面怎么做

主料

小麦面粉260克

调料

花生油1大勺

食盐3克

蒜4瓣

生抽2小勺

香醋1小勺

水150克

细香葱3根

辣椒粉1小勺

油泼扯面的做法

1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好

2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上

3.1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下

4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次

5.开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用

6.水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉

7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上

8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用