四川椒麻鱼的正宗做法

1. 正宗的四川麻辣鱼怎么做

一、麻辣鱼的做法 原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20"30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将糊椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

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2. 四川的麻椒鱼是怎样做的

我就介绍四川的口味吧，因为我是四川人。

鲢鱼两侧切片，鱼头剁成2半，剩下带鱼刺的身子切块。洗净后，抹豆粉和少许盐，料酒，腌制15分钟。

子姜切丝，大葱，芹菜切段，老姜切颗粒，蒜切片，泡辣椒剁碎。烧开油锅，改中火，放几颗花椒，几瓣八角，翻炒几下，放干辣椒几段。

加子姜丝，大葱段，芹菜段，老姜，蒜片，翻炒几下。加四川郫县豆瓣120克，翻炒2分钟，出香味后改大火加入热开水。

水的份量在能淹没鱼为准，汤烧开后先放鱼头，默数20秒后放其它鱼块和鱼片。8-10分钟后，尝尝味道，根据口味加入盐或味精。

3. 四川正宗麻辣鱼块做

用料主料鳙鱼600g调料食盐适量醋适量鸡精copy2g葱20g姜3g料酒3g调和油适量白糖适量胡椒粉2g麻辣鱼块的做法1.原料：花鲢鱼一条，葱 姜 蒜 料酒，生抽，盐，胡椒粉，2113淀粉 花椒粒，干红辣椒，醋，白糖，小葱，鸡精2.去掉头，就用鱼身，切成约1.5cm的块，3.放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟5261.41024.将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，5.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下1653鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油.6.另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒至气味呛鼻7.倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻炒匀，再加少许鸡精翻匀即可。

4. 椒麻鱼的做法,椒麻鱼怎么做好吃,椒麻鱼的家常

椒麻鱼的做法

材料

鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯

做法

1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。

3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

4.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。

5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。

5. 椒麻鱼的做法

这是重庆的一道江湖菜，鱼肉雪白而滑嫩，花椒麻而不燥，汤色青亮而鲜辣，看似温和的一道椒麻鱼，那可是又辣又麻，让你辣的过瘾，麻的痛快！ 主料：鲢鱼配料：葱、芹菜、枝笋、黄豆芽调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精做法：1、把葱和芹菜摘洗净，切成长段。

2、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好。3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。

4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。5、老公钓的鲢鱼一条，用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼肚留用。

（片鱼前一定要先把刀磨好备用）先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。6、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。

7、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来8、鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料，翻炒出麻辣青香味。12、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。

3、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后捞出姜和葱段，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。14、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

15、小火熬制10分钟左右，了、开中火放入鱼头和鱼尾、鱼肚煮至3分钟。16、捞出煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚，放入盆底。

17、放入所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。18、八成熟时捞出放入盆中。

19、然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。20、再均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精。

21、待锅中汤一开即可关火倒入盆中。22、起锅烧热，倒入菜籽油，油热放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火。

23、端起锅把最后的炸香的调料快速淋入鱼上，随着那呲的一声，椒香扑鼻。24、最后撒上鱼香菜，一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开吃了。

6. 麻辣鱼的做法,青花椒麻辣鱼怎么做好吃,青

食材主料鱼1000g豆腐500g辅料油适量盐适量青花椒鱼佐料适量香菜适量步骤1.先把鱼用鱼佐料里面的腌鱼料包把鱼腌一下2.一袋青花椒鱼作料3.准备好葱，莴笋等素材，在锅里稍微煮一下捞起来备用4.豆腐切成小方块在锅里稍煮片刻捞起来备用，适量放点盐5.锅里加入少量水，烧开后把鱼佐料里的调料放进去烧开，然后先下鱼头及鱼身等比较费时的东西。

最后下鱼片，断生后捞在刚才盛素菜的盘子里（注意掌握火候，时间短了鱼还没熟，时间长了鱼会煮烂。）6.在盛鱼的盘子上撒上辣椒面干及香菜，加上一包鱼佐料里面的青椒油，锅里放入热油烧熟后倒在鱼上面。

（你会闻到香味扑鼻）7.麻辣鲜香的青花椒鱼上桌了。

7. 家常重庆椒麻鱼的做法大全,重庆椒麻鱼怎么做好吃

步骤

家常油淋椒麻鱼的做法步骤11.鲤鱼清理干净

家常油淋椒麻鱼的做法步骤22.鲤鱼去骨

家常油淋椒麻鱼的做法步骤33.去皮去刺，斜切成薄片

家常油淋椒麻鱼的做法步骤44.玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟

家常油淋椒麻鱼的做法步骤55.热锅爆香葱姜蒜

家常油淋椒麻鱼的做法步骤66.鱼头鱼骨煎至两面金黄

家常油淋椒麻鱼的做法步骤77.加入清水炖煮，然后取汤备用

家常油淋椒麻鱼的做法步骤88.热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了

家常油淋椒麻鱼的做法步骤99.再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽

家常油淋椒麻鱼的做法步骤1010.青菜装盘垫底，鱼肉放在菜上

家常油淋椒麻鱼的做法步骤1111.热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香，放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味

家常油淋椒麻鱼的做法步骤1212.将热汤浇在鱼肉上

家常油淋椒麻鱼的做法步骤1313.大火滚油加入麻椒爆香

家常油淋椒麻鱼的做法步骤1414.趁热淋在鱼肉上，上桌