胸的做法

1. 鸭胸的做法

香煎鸭胸：配 料：

鸭胸2件、鸭骨300克、洋葱半个（切丝）、红酒厂1汤匙、橙皮半个（切丝）、柠檬汁半汤匙、鲜橙汁半杯、上汤半杯、熟时菜适量。

盐、胡椒粉、生粉各少许。

·操 作：

1.预热焗炉180度，待用。

2.将鸭胸洗净抹干加入调味料腌匀，待用。

3.烧热1汤匙油炒香洋葱、鸭骨，然后加入红酒、柠檬汁、橙汁和上汤用小火煮约1小时后，用密筛隔去渣滓成比家丽汁，待用。

4.烧热1茶匙油将鸭胸略煎，然后入焗炉焗约7分钟，争件上碟拌以熟时菜，淋上比家丽汁，即可供食。

南乳汁鸭胸：

其实国人对于鸭胸也不能说是不屑一顾，在国内一些地方有椒盐鸭胸这道菜的做法，不过煎烤通透是前提，不然无法体现出这肥厚鸭胸的美味。在上海，还有一道南乳汁鸭胸的改良做法，值得一试。所谓南乳汁，其实就是红腐乳做成的汁水，许多超市也有现成的供应。上海人爱用南乳汁调味，已是一个传统，南乳汁空心菜这道菜，曾经风行一时，虽然现在已经很少见到，但南乳汁烧肉却仍然经久不衰，尤其以大富贵酒楼的最为出名，老上海人都知道。南乳汁做的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，十分刺激。说起来老上海人善于改良是出了名的，老上海西餐和老上海咖啡，都是完全本土化的另一种做法了。这道南乳汁鸭胸的做法也十分中式，现简单写下，对有兴趣的朋友，也可尝试，看看中式鸭胸是不是有独到的风味：

1.取新鲜鸭胸以胡椒、盐、料酒等腌制一小时

2.上蒸锅断生，改刀成片

3.热锅冷油下洋葱末炒出香味，然后下鸭片

4.南乳汁下锅与鸭片同焖片刻

5.用生粉打薄芡出锅装盘

西红柿土豆焖鸭胸的做法

鸭胸化冻，切块，飞水；

油烧热，下鸭块煸炒至金黄，下葱段、姜片，再炒到出香味；

下料酒，加锅盖稍焖；

下西红柿，继续煸炒到出红油；

开始调味，我放了一些海天的黄豆酱，一是提味，二呢颜色也浅，不发黑，炒匀加热水，大火烧开转小火；

等鸭肉酥烂，加土豆块和少量盐继续焖，一直焖到汁浓味香为止

唐芹胡椒炒鸭胸

材料：唐芹200克、胡椒20克、鸭胸肉400克、葱段15克、蒜蓉10克、姜片20克，黑椒碎少许，盐、糖、生抽、生粉、米酒、花生油各适量。

做法：唐芹洗净切段备用；胡椒烘香压碎备用；鸭胸肉洗净切片，以盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒和少许黑椒碎拌匀，腌制15分钟；开锅下油，爆香蒜蓉、姜片和葱段，下鸭胸肉大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入唐芹和胡椒继续翻炒，以盐、糖调味，最后勾薄芡便成。

烟熏鸭胸色拉类别：法国菜

主料：烟熏鸭胸300克

配料：生菜（团叶）25克 生菜（花叶）25克 蘑菇（鲜蘑）100克 红萝卜35克 橙子25克 百里香5克 罗勒叶5克

调料：油醋少司50克 雪利酒15克 烹饪方法

1.烟熏鸭胸斜刀批成片，整齐地叠放在盆的一侧；

2.盆的另一侧放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉；

3.番茄花放在旁边，淋上油醋汁；

4.新鲜橙汁放入锅内，以小火收浓至稠，加少许甜橙酒，冷却；

5.将冷却后的橙汁淋于鸭胸片上，以小红萝卜片及混合香料装饰

玉米炒鸭胸的做法：

1、鸭胸洗净后，去掉表皮和脂肪层，切成小丁

2、用盐、淀粉、胡椒粉、黄酒、生抽腌制20分钟

3、甜玉米化冻沥干水份

4、锅中放油烧热后，下鸭胸丁滑炒至变色出锅备用

5、炒锅放油烧热，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒几分钟

6、加入鸭胸、黄酒、醋旺火快炒至鸭肉熟后，加盐调味即可

2. 鸭胸的简单做法有哪些

A.法式鸭胸——请慢慢等待 -----------------------------法国菜身为四大菜系之一，在世界上与中国菜的名声不分伯仲。

而法国人在菜上面所花的心思似乎比中国人恐怕更加繁复。有一次与一法国朋友吃饭时，将久至不来的菜退掉。

他竟瞪大了眼，说菜居然是可以退的吗？这在法国可是万万不可的。法式鸭胸就是一道急不来的慢菜，说到法式鸭胸的做法，无非是烤、火局、煎这几种，无论哪一种，都是快不来的。

说到鸭胸，虽然没有法国菜里的肥鹅肝那么出名，但在法国亦是极受欢迎的一道菜。好几个米其林三星餐厅大厨的拿手菜都与它脱不了干系。

法式鸭胸取料要小，不般不超过200克。腌制过之后，再用慢火烹调。

就最为主流的做法来说，起码煎到鸭皮发脆，香味四溢为止。 法式鸭胸，是一道慢火煎的菜，席间除了好酒，还需得备上足够的谈资佐餐。

法式鸭胸最重要的，在于酱汁，一般橙汁鸭胸是用柳橙为多数，因为酸甜中带一丝丝苦涩，不至于太甜。再混上柠檬汁，制成酱汁后可淋在肉上。

而更高档的饭店里，有多种不同酱汁置于顾客面前，像樱桃酱、鹅肝酱等等，任君取用，光是想想就垂涎不已，法国人的饕餮精神，可见一斑。 B.新概念鸭胸——丰盛才是第一要素 -------------------------------------陆唯轩自开业以来便是以新世界菜作为标榜。

这新世界，与葡萄酒中的新旧世界不同，分的不是产地，倒像是教派。以突破传统西餐为主要教义，要做出更为国际化的美食来。

陆唯轩有一道鸭胸与鸭腿合烹的菜，就是大厨Gerhard的创作。突然想起钱钟书在《围城》里说的话，“外面的人想进来，里面的人想出去。”

大部分中国食客估计也是如此吧，多么想尝尝正宗的西式料理的滋味，偏偏来到中国的大厨们都雄心壮志，一心要攀登自己的新境界。 不过这道鸭胸的确味道不错，主要是够丰盛，够豪华。

光是鸭腿，就要用各种香料，再加上红酒与蜂蜜腌制24小时以上，再慢火煮熟取用。鸭胸里还有马祖草与樱桃汁的香味，菜里还增加了茴香玉米糕，作用是为了调和这道菜过强的碱性。

这还不算，鸭肝也是随鸭胸一起烹制的。最后淋上一道苹果西红花酱，配着金针菇、百合、蚕豆等做装饰，一起端到你面前。

虽说总的分量并不是很大，但是用料的精心和丰富，的确让人欢欣不已。不过这道新概念菜，口味的确是够重的，女孩子怕是习惯不了。

C.意式煎鸭胸——满是香草芬芳 ----------------------------------Ivan是希尔顿酒店李奥纳多餐厅的主厨，笑起来颇有几分腼腆，只是说起食物来，眉飞色舞，还常做出怪相，才看得出意大利式的阳光。谈到意大利的鸭胸，他一连用了许多个“FAT”来形容。

说意大利的鸭子是冬天才吃的，一定要把它养得够肥，才舍得杀，所以Ivan来到中国时，大呼这里的鸭子真是小巧玲珑。鸭胸在意大利，也属于传统菜品了，绝不比法式鸭胸少见。

尤其到了圣诞夜，选择鸭胸为主菜的家庭更是数不胜数。在制作方法上，意式煎鸭胸要多一道腌制的过程，把切好的葱、胡萝卜、芹菜、黑胡椒以及百里香等调料放入意式黑醋，也就是闻名世界的Balsamic里，与鸭胸一起腌制24小时。

意大利黑醋芳香扑鼻，风味远在其他种类的醋之上。而做鸭胸的黑醋，更需要8年以上的陈醋，这时候的黑醋，浓度很高，像奶油一样黏稠，价格不菲。

Ivan说，黑醋的好坏，直接决定了鸭胸的好坏，用餐桌常见上的佐醋，是绝无可能做得好这道菜的。由于鸭胸是整块浸入的，所以黑醋的鲜洁都包裹在外部，而在慢火煎的时候，再加入黄油和鸭骨浓汤。

至半熟后切开，配上罗马式土豆泥，一道意式鸭胸就完成了。 Ivan说，意式的鸭胸更注重发挥香草天然的风味，所以百里香和迷迭香都是常用的香草。

这道鸭胸吃起来酸香可口，沁人的黑醋味让整个口腔为之一振。对于中国人来说，半熟的火候仍然是个不小的障碍，所以在李奥纳多品尝这道鸭胸时，大可向餐厅要求8分以上的熟度。

D.南乳汁鸭胸——再老上海一次 -------------------------------------其实国人对于鸭胸也不能说是不屑一顾，在国内一些地方有椒盐鸭胸这道菜的做法，不过煎烤通透是前提，不然无法体现出这肥厚鸭胸的美味。在上海，还有一道南乳汁鸭胸的改良做法，值得一试。

所谓南乳汁，其实就是红腐乳做成的汁水，许多超市也有现成的供应。上海人爱用南乳汁调味，已是一个传统，南乳汁空心菜这道菜，曾经风行一时，虽然现在已经很少见到，但南乳汁烧肉却仍然经久不衰，尤其以大富贵酒楼的最为出名，老上海人都知道。

南乳汁做的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，十分刺激。说起来老上海人善于改良是出了名的，老上海西餐和老上海咖啡，都是完全本土化的另一种做法了。

这道南乳汁鸭胸的做法也十分中式，现简单写下，对有兴趣的朋友，也可尝试，看看中式鸭胸是不是有独到的风味： 1.取新鲜鸭胸以胡椒、盐、料酒等腌制一小时 2.上蒸锅断生，改刀成片 3.热锅冷油下洋葱末炒出香味，然后下鸭片 4.南乳汁下锅与鸭片同焖片刻 5.用生粉打薄芡出锅装盘。

3. 鸡胸的做法（增肌）

鸡胸肉卷

[做法]

1.馅：海鲜、肉均可。做法类似饺子馅。代替韭菜最好放一点柠檬皮或香草或香味蔬菜，这样可以平添西洋料理的清香口感。

2.将鸡胸肉去筋，对开批成薄片，撒上少许椒盐调味（如有herbsalt更佳）。将馅裹入鸡肉片内，用保鲜膜包住两端旋紧（类似糖果包装），外面再包上锡纸定型。

3.将2的鸡肉锡纸包放入笼屉蒸10分钟左右，稍微放凉后切片，装盘，随后再起锅做勾芡的浆汁淋在上面，OK。

正宗日式咖喱鸡饭

材料：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡），盐

做法：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。

2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。

3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。

4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。

胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。关键是营养很均衡！

牛肉也可以一样的做法来吃。这种做法用的油很少，不腻人。

枸杞山药粥

原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。

做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。

鸡蓉玉米面

材料

鸡胸肉……30克

玉米粒……20克

干面条……60克

做法

1.将鸡胸肉与玉米粒剁碎。

2.面条置于滚水中煮5分钟。

3.加入鸡胸肉与玉米碎粒，共同煮至面条熟烂即成.

胚根鸡胸卷

材料：鸡胸肉600克、胚根N长片、洋葱2个、大蒜一头、大蒜盐、黑胡椒、辣椒面。

做法：

1.把鸡胸肉切成N块，再表面斜切几道，洒上调味料、用胚根卷好，再用浸过水的牙签（防止牙签被烤着火）固定。

2. 在烤盘内垫一层baking paper，然后再铺上一层洋葱圈，把卷好的鸡胸肉放在洋葱圈上，在把剥好的大蒜放入烤盘，把所有材料上都喷一层薄薄的油。

3. 在最上面放一张baking paper，放入180度的烤箱烤20分钟，把baking paper揭掉，再烤15分钟（或烤到bacon变脆为止）。

马来糯米鸡

材料：鸡胸肉，泰国香糯米，玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠

配料：蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等

做法：

1。鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌，味道也很不错

2。糯米我用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水（因为泡了一个晚上，我只是象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米），上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可

3。煮一个鸡蛋，切4块

4。找一个盆，我用的是做salad的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉，香菇，香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉味道还是很不错的，形状也很可爱，因为蚝油放得比较多，甜甜的却不油腻，因为用的是泰国糯米，即使蒸久了吃起来也不是那种烂烂粘粘的感觉.

4. 鸡胸脯的做法

金针菇炒鸡丝

一、原料： 1.主料：金针菇250 克，鸡胸脯肉250 克，青菜叶50 克。 2.调料：料酒、精盐、白糖、葱花、姜丝、素油。

二、制法： 1.将金针菇洗净切段。青菜叶洗净切段，鸡肉洗净切丝。 2.油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鸡丝偏炒，烹人料酒，加入情盐、白 糖炒至鸡丝熟入味，加入金针菇炒至入味，加入青菜叶炒几下，用味精调味 即成。 蒜苗炒鸡丝 材料：蒜苗，鸡胸脯肉，盐，白糖，料酒，鸡精 制作： 1：蒜苗洗干净切小段，水烧开过水一下捞出放冷水里，炒之前捞出沥干水份，（放冷水里是防止蒜苗发黄） 2：鸡胸脯肉加水煮熟捞出，撕成鸡丝. 3：锅里油加热，将蒜苗，鸡丝一同下锅翻炒1分钟加盐，白糖，料酒翻炒2分钟关火加鸡精即可.

PS：为什么炒时间只需要3分钟，因为两者都已经熟了，只要下锅加热加调料即可

油辣菇炒鸡丝

一、原料： 1.主料：鸡胸脯肉100 克，油辣菇250 克，青辣椒25 克。 2.调料：料酒、精盐、味情、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、猪油。

二、制法。 1.将鸡肉洗净切丝，将油辣菇洗净泥沙，撕成条。青椒去蒂、籽洗净切 丝。 2.油锅烧热，下葱姜煸香，放入鸡丝偏炒几下，烹入料酒、酱油、偏炒 段时间，加入精盐及少量水，炒至鸡丝熟，投入油辣菇、青椒炒至人味，用 湿淀粉勾芡，点入味精推匀即可出锅。

松茸炒鸡丝

【原料】 水发松茸菌100 克，鸡胸脯肉150 克，笋片50 克，青菜心50 克。 料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。

【做法】 1.将松茸茵去杂洗净切条。鸡肉洗净切丝。青菜心洗净切条。 2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入鸡肉煸炒，烹入料酒、酱油煸炒，加 精盐和适量水煸炒至鸡丝熟，加入松茸菌、笋片、青菜心煸炒至入味，用湿 淀粉勾芡，点入味精推匀，出锅装盘即成。

蕨菜炒鸡丝

·原 料： 蕨菜200克，鸡胸脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）

·操 作： ①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 ②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。 ③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

炒生鸡丝

【原料】 鸡胸脯肉400克，罐头冬笋150克，鸡蛋清50克。植物油800克（实耗约50克），鸡油10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀粉25克。鸡汤50克。

【做法】 （1）把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。 （2）炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5~6成热，把浆好的鸡丝放入，拨散滑透，捞出把油滤去。 （3）炒勺再回到火上，倒入25克植物油烧热，把冬笋丝放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、鸡汤和盐2克，再加入适量湿淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将鸡油淋入即成。

炝银芽鸡丝

材料： 主料：鸡胸脯肉100克，绿豆芽200克 辅料：香菜15克，鸡蛋清10克，淀粉（玉米）20克， 调料：味精1克，花椒油15克，大蒜（白皮）5克

做法： 1. 先将鸡脯肉切丝； 2. 鸡丝内放鸡蛋清、淀粉抓均匀； 3. 鸡丝放在温油锅中滑透捞出； 4. 将绿豆芽掐去两头，放开水锅中氽一下捞出，冲凉沥干水分； 5. 绿豆芽和鸡丝一起放在盘中，加香菜、蒜泥、盐、味精、花椒油拌均匀即成。