材料
手工米粉或干米粉1斤(600g)
南瓜(剉签)250g
干香菇(泡水.切丝)5-6朵
金钩虾(泡水)1.5大匙
五花肉或梅花肉(切丝)150g
青葱(切珠状)3支
蚝油2大匙
手工酱油1大匙
胡椒少许
油葱酥1.5大匙
高汤或水200ml
香菇水.虾米水100ml
做法
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1
材料南瓜剉签.肉切丝.青葱切珠状.香菇泡水切丝(香菇水留下).金钩虾泡水(水留下)请先备好.其它更多请看小撇步里的说明
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2
热锅加入3大匙的油.先爆香干香菇.再加入金钩虾..肉末.油葱酥
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3
等{步骤2}材料都爆出香味后炒入蠔油.酱油.胡椒..依序加加入香菇水.金钩虾水(约100ml).加入高汤150ml.试一下味道咸度.若太咸就加入剩下的50ml的高汤.若不会就停止加入
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4
加入南瓜丝拌炒至微软
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5
将米粉略剪小段加入锅中拌炒至高汤吸收完
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6
用两双筷子高高捞起米粉.拨松再捞起再拨松.要炒至米粉呈现干爽(锅中无水份.米粉呈现松散)的状态
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7
加入葱珠
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8
米粉一定要炒至松散.干爽的状态.Q弹度才会好吃(快要呈现干爽时的锅气声音.会吱吱作响越来越明显.这代表好吃的米粉就要完成了)
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9
香甜的南瓜配上古早调味.一点违和感都没有.超涮嘴的~