1. 清顿牛肉怎样做
清炖牛肉的做法
材料:
牛内1000克,大葱3根,生姜1块,大料适量,桂皮适量,
调料:
料酒2大匙,精盐2小匙,冰糖适量。
做法:
1.牛内洗净,切块,放沸水中氽烫,以去除血水,捞出后用冷水洗净,
2.葱、姜洗净后拍松,与牛内、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅,大火煮开后改小火炖1小时,至牛内松软即可。
特点:
汤汁鲜美,肉质酥烂。
厨师一点通:
做清炖牛内可选用牛腩,牛腩有肥有瘦,口感更佳。
做法二
菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(一)补阳益寿----清炖牛肉
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 强健脾胃,补益气血, 强筋健骨
基本材料 黄牛肋条肉500克,青蒜丝5克,植物油20克,葱段15克,姜块7.5克,料酒12克,盐、味精、胡椒粉适量。
制法:
1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫
2、葱切段、姜切片
3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料
4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时 5、炖至汤汁剩下一点就可以了
备注:
1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫
2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水
3、喜欢肉色深一些的,可以加老抽
功效:强健脾胃,补益气血,强筋健骨。
用法:佐餐用或服食。
应用:适用于虚损羸瘦,腰膝酸软者。牛肉是补气血的佳品,可治疗由气血虚弱引起的脾胃虚弱都,健脾养胃,对面黄肌瘦以及虚胖的人群都有好处。
2. 最正宗清炖牛肉的做法,如何做清炖牛肉
食材
主料
牛腩
1000克
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
1个
花椒
数粒
香叶
1片
桂皮
1小块
黄酒
50克
盐
适量
山楂
数粒
陈皮
1小块
步骤
1.牛腩洗净后用冷水浸泡3小时,
2.切成适当大小的块状,葱姜切段
3.锅中加冷水,下入牛肉,煮开
4.将表面的浮沫慢慢去除干净后捞出,温水洗净。
5.锅中加开水,放入调料:葱姜蒜、花椒数粒、八角1个、陈皮1小块、香叶1片,桂皮1小段,及山楂干数粒,并加入黄酒。
6.用高压锅上汽后转小火炖40分钟,炖好后泄压、打开盖子,再加入适量的盐调味,继续煮10分钟即可。
小贴士
清炖牛肉时每种调料都要尽量少放,别让调料味盖过牛肉本身的香味。
在炖牛肉的时候加些山楂或茶叶,肉会更容易煮烂,同时还能去腥增香。
3. 清炖牛肉的做法
1. 将生牛肉洗净,切成大块。
2. 沸水入锅,煮5分钟。 3. 捞出备用。
4. 准备好葱姜段和山楂片。 5. 按比例,将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。
6. 花椒粒和八角稍洗一下。 7. 将煮好的牛肉放入电饭煲中,再加入葱姜和山楂片。
8. 倒入调兑好的酱汁调料。 9. 加入花椒、八角和白糖。
10. 稍微搅拌一下,将味道调匀。 11. 加入足量的水,以没过牛肉为宜。
12. 盖好电饭锅盖,按一下“煲汤”键,等待即可。 13. 大约1个半小时后,电饭煲报警,提示牛肉已经炖好咯。
4. 怎样清炖牛肉
巧炖牛肉有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。
其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。
若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。
煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
5. 清炖牛肉怎么做
主料: 牛肉(肥瘦) 750克 辅料: 青蒜 10克 调料: 黄酒 50克 桂皮 1克 胡椒粉 1克 味精 1克 小葱 10克 盐 3克 姜 10克 猪油(炼制) 50克 各适量 清炖牛肉的做法: 1. 牛肉用冷水洗净,切成4 大块;2. 将牛肉块下冷水锅煮至四成熟,除去血水和腥膻味捞出,再清洗一下,切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条;3. 青蒜切成0.78 厘米长的段;4. 取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,将牛肉放入,加桂皮、黄酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000毫升,在旺火上烧制;5. 待烧开后,移小火上炖约2 小时,去掉葱、姜、桂皮,放入青蒜、胡椒粉、味精,盛入大碗中即成。
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