1.炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视
用料
主料
龙利鱼300克
黑木耳30克
笋50克
西红柿1个
辅料
香葱
15克
黄酒
10克
胡椒粉
1克
盐
2克
姜末
5克
干淀粉
少许
食用油
适量
滑炒鱼片的做法
1.
今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面
2.
切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片
3.
放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，
4.
然后放入少许干淀粉抓拌均匀
5.
最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。
6.
配菜切好备用
7.
锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片
8.
滑炒至鱼片变色后盛出
9.
锅中底油，放入配菜翻炒
10.
加适量盐炒半分钟
11.
最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱
12.
稍加翻炒即可出锅
烹饪技巧
这个鱼片用不沾锅炒的，不粘锅会使鱼片更完整漂亮
2.生炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
龙利鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生粉
适量
黑木耳
适量
红椒
适量
柠檬片
适量
鸡精
适量
生姜片
适量
步骤
1.龙利鱼
2.把鱼切片
3.放入碗中，用盐，料酒，生粉柠檬片腌制一小时
4.红椒切片，生姜片，和泡发的黑木耳
5.油温7分热，先下入姜片爆香。
6.之后倒入鱼片翻炒，是翻炒哦，握着手柄翻锅子。
7.再倒入红椒和黑木耳
8.加适量的盐，倒入料酒去腥后，加适量的水大火烧开
9.再加入鸡精调味，熄火。鱼片用生粉腌制过，所以不用勾芡也很稠了。
10.装入盆中
3.炒鱼片的做法
焦炒鱼片
材料
净鱼肉300克，鸡蛋1个，青、红椒角少许。调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，醋1小勺，精盐，味精各1/3小勺，葱、蒜片，姜末各少许。
做法1、鱼肉切成“坡刀片”，加精盐、味精、绍酒腌渍调味，挂“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，再放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用。
3、炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。
黑木耳黄瓜炒鱼片
材料
鱼肉200克，黄瓜2条，黑木耳20克，蒜末，姜末适量，调味料：盐10克，糖2克，胡椒粉少许，鸡粉2克，料酒10ML，生粉少许，香油少许，油适量
做法1.1.鱼肉切厚片，用盐，胡椒粉，糖，酒料和姜末均匀，腌15分钟；
2.2.黑木耳用清水发泡，去杂洗干净，撕成小片；黄瓜洗净，去头去尾，切片；
3.3.锅里放油，烧热，下鱼片，轻轻炒至半熟，捞出，备用；
4.4.锅里重新放油，烧热，放入蒜末爆香，放入黄瓜，木耳炒均匀；
5.5.加清水少许，调入盐，鸡粉，翻炒均匀至材料熟软入味，再加入做法3.的鱼肉，炒均匀，洒料酒，用生粉水勾芡，最后淋入香油，即可。
滑炒鱼片
材料
净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料猪油1000克（约耗75克），绍酒（大匙、胡椒粉、精盐、味精各1/3小勺，葱、姜、丝，蒜片各少许，淀粉适量。
做法1、将鱼肉片成薄片，装碗内，加入蛋清，少许精盐，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐，味精，胡椒粉，鲜汤，水淀粉调制成“芡汁”备用。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，下入鱼片，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，即可。
咖哩炒鱼片
材料
鱼肚档300公克，洋葱1/4粒，甜椒20公克，青椒20公克，地瓜粉2大匙，太白粉水适量，咖哩粉2大匙，白糖2小匙，盐1/2小匙，香菇精1/2小匙，椰浆1大匙，水360cc
做法1.鱼肚档切成鱼片后均匀沾上地瓜粉，放入150℃油锅中炸约1分钟呈金黄色后，捞出备用。
2.甜椒、青椒切丝，备用；洋葱切成丝，备用。
3.另热一锅。将洋葱丝与咖哩粉、白糖、盐、香菇精、椰浆一起放入锅中爆炒出香味。
4.再将水及作法1炸好的鱼片，放入锅中与作法3的爆香料一同烧2分钟入味。
5.最后再放入小黄瓜与甜椒片，拌炒一下后，以太白粉水芶薄芡，即可以装盘完成。
4.炒鱼片有几种做法
鲜炒鱼片 ·配 料： 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调味料： 1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙； 2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 ·操 作： 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟； 2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用； 3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒； 4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示： 1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。 2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。 ·营养价值： 石斑鱼 - 石斑鱼，体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点，它是嵊泗海珍著名特产。
【所有石斑鱼菜谱】 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花。【所有豌豆菜谱】 ·所属菜系： 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
据《华阳国志》记载，巴国“土植五。【所有川菜】 炒黑鱼片 炒黑鱼片 〔主料辅料〕 黑鱼l 条..750 克 姜片。
..10 克 精盐。..10 克 水发木耳。
10 克 鸡蛋清。.l 个 黄酒。
..15 克 水淀粉。.30 克 鸡汤。
..50 克 熟猪油。250 克 白糖。
..15 克 葱段。..10 克 麻油。
..10 克 笋片。..50 克 〔烹制方法〕 1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。
用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼 尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗 中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。 2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳 白色时倒入漏勺沥去油。
原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段 和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡， 倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。 3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。
加水适量，放猪油50 克，放 入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧 20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。 〔工艺关键〕 1. 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过 桥。
2. 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。 〔风味特点〕 1. 黑鱼中国自古捕食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记 述，其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，作汤色白如奶，鲜美异常，又常用 于出肉后切片、切丝，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制汤。
江苏名菜“将军过桥”，即属鱼肉作菜，鱼骨架作汤类型。 2. 黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20 %，脂肪14 %，并含有人体不可缺 少的磷、钙、铁和多种维生素。
中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气 补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症， 对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用， 尤以广东、广西将其视为珍贵补品。
道教以其为水厌，戒不可食。 3. 鱼片、鱼汤同时上桌，美名将军过桥，实即黑鱼两吃，有菜有汤，风味独特。
抓炒鱼片 【菜名】 抓炒鱼片 【所属菜系】 满汉全席 【特点】 【原料】 鱼肉200克，料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克（约耗50克），清汤100克。 【制作过程】 1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。 3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。
用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。 番茄炒鱼片 菜谱名称 老年人食谱----番茄炒鱼片 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 基本材料 鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。
做法：1.鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。 2.取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。
3.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。 苦瓜炒鱼片 用料：塘鳢鱼（虎头鲨）500克，苦瓜150克，鸡蛋1枚，青红椒各1个，葱5克，盐、味精、生粉适量，色拉油500克（约耗70克），绍酒5克。
制法：1、塘鳢鱼剐下两片脊肉，剔去胸刺，洗净，沥干水分。放碗中，用鸡蛋清、盐、味精、生粉上浆；苦瓜切片，浸泡半小时；葱切雀舌状；青红椒治净后改刀成菱形片； 2、。
5.炒鱼片的正宗做法,炒鱼片怎样做才好吃的做法步骤
脆肉鲩鱼
300克
青椒或者尖椒
适量
姜适量
蒜瓣
适量
料酒2勺
蚝油1勺
生抽
2勺
盐
适量
胡椒粉适量
酱油适量
- 做法 -
1.
准备好所需食材
2.
脆皖鱼切成薄片，用料酒，生抽、蚝油，盐，姜末拌匀腌制十分钟。
3.
姜蒜切碎备用，辣椒切片备用。
4.
锅中烧热油，加入蒜末炒香。
5.
然后倒入腌好的鱼片放入锅中炒至变色后捞出备用。
6.
然后开始炒辣椒，加入适量盐调味。
7.
辣椒快熟时，放入刚炒好的鱼片，翻炒至入味。
8.
最后滴入几滴酱油上色，放入适量胡椒粉翻炒片刻既可出锅。
6.炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视
用料主料龙利鱼300克黑木耳30克笋50克西红柿1个辅料香葱15克黄酒10克胡椒粉1克盐2克姜末5克干淀粉少许食用油适量滑炒鱼片的做法1.今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面2.切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片3.放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，4.然后放入少许干淀粉抓拌均匀5.最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。
这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。6.配菜切好备用7.锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片8.滑炒至鱼片变色后盛出9.锅中底油，放入配菜翻炒10.加适量盐炒半分钟11.最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱12.稍加翻炒即可出锅烹饪技巧这个鱼片用不沾锅炒的，不粘锅会使鱼片更完整漂亮。
7.生炒鱼片的做法步骤图,生炒鱼片怎么做好吃
步骤 1
草鱼一条2斤左右，实际只用半片鱼肉
步骤 2
斜刀片成鱼片
步骤 3
鱼片用适量料酒、盐、辣椒酱拌匀，腌制一会
步骤 4
腌制过的鱼片裹上干淀粉
步骤 5
平底不粘锅烧热，放两汤匙油，把鱼片一片片放进去煎。（鱼片比较薄，较容易碎，所以最好用平底不粘锅来煎），煎至两面微黄出锅，不要煎老了
步骤 6
煎好的鱼片盛出来备用
步骤 1
调料汁：生抽、料酒、番茄沙司、胡椒粉、糖、醋根据自家口味取适量调好
步骤 2
用煎鱼的余油，把姜蒜末爆香
步骤 3
柿子椒用手撕成小块，放进锅里翻炒至变色
步骤 4
倒进鱼片，颠锅翻动保持鱼片的完整，不要用锅铲使劲翻，容易碎
步骤 5
淋进调好的料汁
步骤 6
晃动锅使料汁均匀，最后淋两三汤匙水淀粉开锅，关火
8.怎么炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧
选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
以下是具体做法。主料：黑鱼1条、大白菜梗100g、青椒1个、红椒1个辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、蛋清适量、葱花适量、姜片适量步骤：1.黑鱼收拾干净2.用厨房纸拭去水份3.把肉和骨头分离开。
下刀要稳准狠，骨头上不要留肉，否则浪费，还不好看4.片下的鱼肉5.去除小刺后再片成鱼片6.加胡椒粉，色拉油，蛋清和淀粉抓匀7.大白菜梗片成片8.青红椒也切成片，因为我的辣椒太小了，只能切成这种丝不象丝，片不象片的丁了9.油热，下菜和青红椒煸炒至六七成熟10.盛起备用11.重新起油锅，先将葱花和姜片煸香12.倒入鱼片小心翻炒13.待鱼片变白时放入炒好的白菜梗，加盐，炒匀即可。
9.辣椒炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃
步骤
辣椒炒鱼片的做法步骤11.脆肉脘鱼洗净，切厚片，用碗盛起，调入盐、姜丝、鸡粉、搅拌均匀，腌制片刻
辣椒炒鱼片的做法步骤22.辣椒芹菜分别洗净，辣椒去籽切丝、芹菜切段
辣椒炒鱼片的做法步骤33.热锅，倒入适量油，下芹菜爆香
辣椒炒鱼片的做法步骤44.倒入辣椒丝翻炒片刻
辣椒炒鱼片的做法步骤55.加入腌制好的脘鱼片，保持大火快速翻炒30秒
辣椒炒鱼片的做法步骤66.调入味极鲜味汁，蚝油、鸡粉
辣椒炒鱼片的做法步骤77.撒少许清水，让食材快速受热均匀
辣椒炒鱼片的做法步骤8翻炒均匀，铲起即可
10.炒鱼片咋做
咖喱鱼片的做法
咖喱鱼片
材料：鱼肉200g，咖喱一小块，蛋清半个，芡粉少许，料酒一勺，盐适量，胡萝卜半个，青椒一个
做法：
1.鱼肉片成片加料酒，盐，芡粉，蛋清搅拌上劲备用。
2.炒锅加油烧四成热放入鱼片滑炒变色捞出。青椒，胡萝卜一起过油、
3.炒锅加油烧热放咖喱融化加水烧开，放入鱼片，青椒，胡萝卜汤汁收浓即可出锅
尖椒鱼片的做法
做法：
1.将龙利鱼柳斜刀片成片儿。
2.加料酒，少量的盐和鸡粉腌制至少15分钟。
3.尖椒（也称牛角椒）切丝，记得保留些辣椒籽。
4.平底煎锅刷薄薄一层油，两面煎到七八成熟，盛出。
5.重新起锅加一点油，放入葱姜蒜爆香，加入尖椒丝翻炒，加入鱼片，中火翻炒，可以适量加一点点水，因为腌制的时候已经加了咸淡味道，这个时候可以不再加其它佐料啦，口重的就再加一点盐吧，露滴通常习惯的加一点点糖。
贴心提示：
1.保留一些尖椒的籽炒出来很香。
2.煎鱼片的时候火不要太大，时间也别太长，时间长了鱼片就不嫩啦。
3.不煎直接炒也可以，不过鱼片容易碎。
蘑菇炒生鱼片的做法
材料：生鱼（即黑鱼），白蘑、笋片、甜豆若干；泡红辣椒1个；葱若干；料酒1小匙，水淀粉1大匙
做法：
1、生鱼洗干净后去头尾，片成两片，并去骨头，斜片成片，并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用。
2、白蘑切成与笋片一样大小；甜豆洗干净后汆水，然后泡在冷水中，保持碧绿的颜色；笋片也要稍微煮下；泡红辣椒切片，葱切葱花。
3、锅中入油（稍微宽点），八成热时，下鱼片，迅速滑炒后盛出。
4、将料酒、水淀粉和匀待用。
5、再入底油，爆香葱花后依次放入泡红辣椒，白磨片，笋片，青豆，翻炒1分钟后，下鱼片，调入盐，并倒入料酒、水淀粉汁，大火翻炒均匀起锅装盘。
自己的体会：
1、炒鱼片一定要新鲜的鱼。最后刺少些的。
2、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀，既保持鱼肉的鲜嫩，又防止散落。
3、鱼片滑炒要大火，速度要快。