材料
高筋面粉600克
水300-400ml
盐1/2大匙
做法
-
1
准备好食材
-
2
所有食材揉成团后,表面抹上水用锅盖盖住醒2个小时
-
3
容器中加七分满的水,在水中搓揉面团
-
4
水会渐渐变成浓浓的白色粉浆水,先把粉浆水倒再另一个干净容器中 (沉淀后的粉就是澄粉 ) ,再换干净水继续搓揉
-
5
大约换了7-8次水之后,水清即可,这个就是'生筋'
-
6
生筋泡在水中6小时以上就可制成各式面筋食品:制作烤麸需要将'生筋'泡在水中20小时以上,直到发酵膨胀.
-
7
泡水20小时后,用电锅将生筋蒸熟 (正常应该是会出现很多孔洞,贝贝的是不够成功的版本),就是烤麸了
-
8
烤麸油炸到外皮金黄后,加入泡软的干香菇.红萝卜,与酱油.糖.水一起卤到入味就非常美味