麻辣红烧肉做法

1. 麻辣红烧肉怎么做

1、辣椒的辣椒分开处理，辣椒切段，辣椒切末；红糖用刀拍成小块2、锅中倒适量开水，将五花肉块和辣椒下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

（五花肉要是肥肉多，出的油多的话，比如嫌油腻，可以提一部分油出来，另外炒菜用）5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右7、25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上面8、最后葱花放上即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”。

2. 麻辣红烧肉怎么做

1、辣椒的辣椒分开处理，辣椒切段，辣椒切末；红糖用刀拍成小块

2、锅中倒适量开水，将五花肉块和辣椒下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎

4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（五花肉要是肥肉多，出的油多的话，比如嫌油腻，可以提一部分油出来，另外炒菜用）

5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右

7、25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上面

8、最后葱花放上即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”

3. 有辣味的红烧肉有几种做法

请在以下做法的调料中加入自己喜欢的辣椒种类即可红烧肉的做法 红烧肉材料： 五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料， 调料： 酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 做法： 1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片， 2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用， 3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色， 4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

特点： 酱红油亮，肥而不腻。 厨师一点通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。

做法一 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。

待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二 1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。做法三 材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）做法四 1、五花肉洗净切成小丁； 红烧肉2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五 材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 做法： 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法步骤2、焯水定型。

（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料， 步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。 步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色， 步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火 步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快， 步骤10、最后加酱油调色，加盐调味， 步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。

原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。做法六 原料：五花肉500克 酱油2汤匙 绍酒2汤匙 糖3汤匙 大料2颗 盐适量 葱段、姜片各适量。

制作过程 1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。 2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪 肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水 和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。

★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位， 焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。做法七 苏式红烧肉 1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5、转小火微沸，一个半小时。

（中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话。

4. 麻辣五花肉怎么做

四川麻辣肉片 原料 猪里脊肉250克，青菜心100克。

调料 熟猪油 500克（实耗100克），酱油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝 麻粉 5克，郫县豆瓣 30克，精盐 1克，鲜汤 50克，香麻油、蛋清、水淀粉各适量。 制作方法 1.将猪肉洗净沥水，批切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀；豆瓣用刀剁碎；菜心洗净；花椒捣碎。

将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。 2.将炒锅置于旺火加热，倒人适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加人精盐，拌炒后盛装盘内。

原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒人拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌。 特点与说明 此菜为四川风味。

色泽红润光亮，味香飘溢，肉片鲜嫩，麻辣利口。应选购鲜嫩青菜心作原料，可使其更为碧绿 生青，突出肉片的红润光亮，口味可进一步调和；英汁不宜过多，紧裹肉片为佳，可使成品菜更为外美内秀。

5. 香辣红烧肉的做法步骤图,香辣红烧肉怎么做

主料五花肉 1条

豆豉 一小把

八角 3颗

桂皮 1段

葱 1根

姜 两片

干辣椒 5个

辅料酒 2汤匙

酱油 5汤匙

冰糖 1小把

微辣 口味

炒 工艺

一小时 耗时

简单 难度

香辣红烧肉的做法步骤

1

五花肉切小块，冷水焯肉。

2

锅烧热，加少量油，放入肉块煸炒出油，盛出备用。

3

锅中直接放入豆豉，八角，桂皮，葱，姜，干辣椒炒香。

4

放入肉，料酒，酱油，翻炒均匀。加水和冰糖，加盖小火焖一小时，开盖大火收汁即可。

6. 麻辣红烧肉怎么做好吃

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

7. 麻辣五花肉怎么做

四川麻辣肉片 原料 猪里脊肉250克，青菜心100克。

调料 熟猪油 500克（实耗100克），酱油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝 麻粉 5克，郫县豆瓣 30克，精盐 1克，鲜汤 50克，香麻油、蛋清、水淀粉各适量。 制作方法 1.将猪肉洗净沥水，批切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀；豆瓣用刀剁碎；菜心洗净；花椒捣碎。

将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。 2.将炒锅置于旺火加热，倒人适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，再加人精盐，拌炒后盛装盘内。

原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒人拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加人辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上，即可上餐桌。 特点与说明 此菜为四川风味。

色泽红润光亮，味香飘溢，肉片鲜嫩，麻辣利口。应选购鲜嫩青菜心作原料，可使其更为碧绿 生青，突出肉片的红润光亮，口味可进一步调和；英汁不宜过多，紧裹肉片为佳，可籂础焚飞莳读锋嫂福讥使成品菜更为外美内秀。