酥骨鲫鱼做法图解

1. 酥骨鲫鱼的做法,酥骨鲫鱼怎么做好吃,酥骨鲫鱼

食材

主料

鲫鱼

500g

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

八角

适量

香叶

适量

桂皮

适量

大葱

适量

料酒

适量

酱油

适量

陈醋

适量

白糖

适量

步骤

1.鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。

2.锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。

3.大葱白切长段，生姜切大片。

4.砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶。

5.干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。

6.倒入陈醋（陈醋要多放，3-5汤匙左右），调匀成料汁。

7.把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好。

8.大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。

小贴士

1、鲫鱼炸制酥脆。

2、煨制时候多放陈醋。

2. 高压锅酥骨鲫鱼怎么做

高压锅酥骨鲫鱼

食材明细

大鲫鱼适量

葱姜蒜适量

大料适量

白醋适量

生抽适量

料酒适量

咸鲜口味

其他工艺

三刻钟耗时

普通难度

高压锅酥鲫鱼的做法步骤

1

鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。

2

下热油中煎成两面金黄色。

3

葱切段，姜蒜切片。

4

用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。

5

将葱姜蒜平铺在高压锅底部。

6

放上煎好的鲫鱼。

7

倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。

8

盖好锅盖，兹汽儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。

9

盛在盘里很酥软。

3. 请教酥骨鱼的做法

红烧圣旨骨e68a8462616964757a686964616f31333264646437酥鱼 [原料] 鲜鲫鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克 [制法] 1. 将鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。

2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜 糖醋圣旨骨酥鱼 主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。 做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。

2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。

3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

4. 酥骨鱼的做法

红烧圣旨骨酥鱼

[原料] 鲜鲫鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克

[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜

糖醋圣旨骨酥鱼

主料：热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。

做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

5. 酥骨鱼的做法是什么

酥骨鱼的做法步骤

1、第一步 杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。

2、第二步 在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。

3、第三步 在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。

4、第四步 撒入料酒。

5、第五步 用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。

6、第六步 将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。

（注意一定用文火，保持压力阀有较小的出气，防止加热过猛水烧干的危险）

6. 酥骨鱼到底怎么做

主料：鲫鱼800g、香葱40g、生姜25g、大蒜20g辅料：干辣椒3个、桂皮1块、八角2个、香叶5片、蒸鱼豉油40ml、生抽30ml、凉开水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g1.宰杀好的鲫鱼。

2.各式配料准备。3.鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。

4.加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。5.处理配料。

香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。6.淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。

7.锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。8.高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。

9.码上炸好的鲫鱼。10.最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水。

11.盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可。12.成品图。

7. 东北东北酥骨鱼的做法

【酥鱼的做法】 用料 主料：鲫鱼 辅料：水发香菇、肥猪肉 调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤 制作方法 1.将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片； 2.坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼（头朝里尾朝外），再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤（没过鱼），待锅开，大火改为小火炖1~2个小时至鱼酥烂即可食用。

特点 鱼酥烂，味醇香。 【酸辣酥鱼】 材料：鲤鱼 鱼如果是冷冻的，就用活水冲干净。

把腥线抽出来。这东西是发物，老外都不会处理，所以他们都说鲤鱼的土腥味太重，不喜欢吃。

在头尾各切一刀，从鱼尾拍拍，就会比较容易看到腥线的头，然后整条抽出来。 剁成小块。

剁好后的样子。 用葱姜、料酒、盐腌一腌。

现在准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量。

多加一点糖。如果喜欢吃辣得就多放一点辣豆瓣酱，少放一点糖。

再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。

烧热油，把鱼炸一下。关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。

鱼是需要炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。

鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。

把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。

略微收汁后，就可以出锅了。 酥脆中带着辣味，辣中还有酸甜味。

8. 东北东北酥骨鱼的做法

【酥鱼的做法】

用料

主料：鲫鱼

辅料：水发香菇、肥猪肉

调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤

制作方法

1.将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；

2.坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼（头朝里尾朝外），再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤（没过鱼），待锅开，大火改为小火炖1~2个小时至鱼酥烂即可食用。

特点

鱼酥烂，味醇香。

【酸辣酥鱼】

材料：鲤鱼

鱼如果是冷冻的，就用活水冲干净。

把腥线抽出来。这东西是发物，老外都不会处理，所以他们都说鲤鱼的土腥味太重，不喜欢吃。在头尾各切一刀，从鱼尾拍拍，就会比较容易看到腥线的头，然后整条抽出来。

剁成小块。

剁好后的样子。

用葱姜、料酒、盐腌一腌。

现在准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量。

多加一点糖。如果喜欢吃辣得就多放一点辣豆瓣酱，少放一点糖。

再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。

烧热油，把鱼炸一下。关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。

鱼是需要炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。

鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。

把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。

略微收汁后，就可以出锅了。

酥脆中带着辣味，辣中还有酸甜味