家常菜做法大全回锅肉

1. 回锅肉怎么做好吃

回锅肉做法大全

——心食网

回锅肉

回锅肉简介：

今晚老贾在做回锅肉之前，特意上网搜了一下做法。网上说，在以前物资匮乏的年代，四川人民冬季只能吃菜，很少能吃到肉。好不容易搞到一块五花肉，眼泪汪汪的先煮了肉汤，再把肉切成片，煸出香香的猪油，再放了青蒜、豆干来炒，于是，成就了这道四川名菜：回锅肉。之前煮好的肉汤通常再放些萝卜来煮，又成了一道美味的连锅萝卜。

材料：

五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

做法：

预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

8、出锅开吃啦~~

2. 家常回锅肉 怎么做

家常回锅肉

离家数月，好馋妈妈做的回锅肉哦，香辣可口不说，关键是肉肥而不腻，想吃肉的时候，吃上一盘回锅肉，就会特别满足，很有饱腹感。这道家常回锅肉，芳香四溢，辣味十足。

材料：五花肉250克，豆干1袋（200克），青椒，红椒数只，姜片，蒜片，葱适量。

调料：花椒1小撮，豆瓣酱2大勺（30ML），甜面酱1勺（15ML），酱油少许。

做法：

1、锅中下姜片，蒜片，花椒粒，葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8-10分钟。

2、捞出五花肉，用冷水冲洗，切薄片。豆干，青红椒切丝待用。

3、炒锅爆香姜蒜末，放入五花肉片，爆香，把五花肉两面炒至金黄。

4、下甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下青红椒丝，下少许糖和酱油调味，炒熟青红椒丝即可关火上碟食用。

烹饪技巧：

1.做回锅肉选择肥瘦相间的五花肉为宜！

2.煮五花肉下姜片，蒜片，葱和花椒能祛除肉臊味，令五花肉更有肉香味。

3.煮五花肉的时间用中火煮8、10分钟，不用煮太久！

3. 家常香干回锅肉怎么做

原料：

带皮五花肉、青椒、红椒、香干、老干妈、豆瓣酱、酱油、姜、蒜、盐、糖、鸡精、胡椒。

做法：

1、青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用；

2、锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用；

3、热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅；

4、把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒；

5、加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅。

这个，是我相当爱的一道菜，好做好吃，还相当下饭。

4. 的做法,豆豉回锅肉怎么做好吃,豆豉回锅肉的家常做法

豆豉回锅肉的做法

青椒 3个

五花肉 一块

黑豆豉 适量

姜

蒜

豆瓣酱

酱油

醋

糖

五花肉大块下锅煮熟，切薄块备用

锅里少许油，下切好的回锅肉煸炒至金黄色，不喜欢吃肥肉的可多煸一会

把煸好的五花肉划到一边，用国内底油炒香姜蒜，豆瓣酱，再和五花肉混合炒匀

加入黑豆豉，炒一会后放青椒

加入白糖，酱油，醋，若不够咸可适当放点盐。

5. 回锅肉的家常做法

主料熟五花肉一块 蒜薹适量 胡萝卜适量 尖辣椒适量 辅料郫县豆瓣酱适量 白糖一大勺 生抽一大勺 味精1/4小勺 香油少许 水适量 家常版回锅肉的做法步骤1. 蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，辣椒切片2. 熟的五花肉切薄片（特别注意，片还是薄一些的好，我这个切得厚了，而且片还太大了，没办法，煎完以后我又改了一下刀）将炒锅微微烧热，然后放入肉片，肉片要摊开放，不要有重叠，小火慢煎3. 将肉片中的油完全煎出来，肉片变成金黄色的时候盛出来（一定要注意安全啊，别烫着），将锅内多余的油倒出来4. 郫县豆瓣酱用刀剁细，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入锅中煸成微黄色5. 豆瓣酱放入锅中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽调味6. 倒入切好的蒜薹胡萝卜和辣椒炒匀，加入炸好的肉片翻炒均匀7. 加50毫升的清水（水不要太多，一点就足够了）8. 炒到锅内汤汁变浓稠的时候关火，加味精和香油调味。

6. 回锅肉怎么做好吃 蒜苗回锅肉的家常做法

用料 主料 五花肉300克 蒜苗1把 辅料 郫县豆瓣酱 1汤匙甜面酱 3克白糖 2克老姜 1块生抽 1汤匙花椒粒 10粒菜籽油 10克 蒜苗回锅肉的做法 1. 五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右 2. 将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片 3. 蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破） 4. 老姜切成细末待用 5. 锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片 6. 肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝） 7. 这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触 8. 加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖 9. 最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可） 10. 超香超好吃的回锅肉装盘了。