1. 香酥带鱼,老北京焖酥带鱼的做法,怎样炸带鱼又香又脆
材料
带鱼 400g
姜片 20g
葱段 20g
蒜头 10颗
清水 1大匙
调味料
花椒 1小匙
料酒 1小匙
陈醋 3大匙
白酒 2大匙
酱油 1小匙
香油 1/2大匙
鸡精 1/3小匙
白糖 1/2大匙
香叶 2支
干红辣椒 2支
盐 少许
油 适量
做法：
1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。
4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。
8.继续加入白酒、鸡精、白糖。
9.撒少许盐。
10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可（如果料汁不够，则加入适量的清水），在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
2. 焖酥小带鱼的正宗做法
原料：带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片.
调料：葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量.
做法：
1-4、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用.
5-9、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉.
10-13、砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，最后加入适量清水.
14-16、先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准.
17-18、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火，此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用.
3. 焖酥鱼的做法 带鱼酥鱼的做法
焖酥鱼的做法 带鱼酥鱼的做法
浙江绍兴“妙馋记酥鱼”技术源于深山一个神秘老人的独门绝活，他的来历具有一段传奇色彩的故事。一条普通的草鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能！“妙馋记酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用；绍兴上虞：妙香酥鱼既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。 编辑本段另一做法【主料】：小鲫鱼2500克莲菜1500克，大葱、大姜各250克，花椒50克。作料】：醋500克，白糖750克，料酒250克，盐50克，小磨油250克，酱油200克。【制法鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥去水份。莲菜洗净截成节，去掉皮，切成5毫米厚的片锅垫洗净，放在砂锅内，把切好的莲菜在锅垫上摆一层，鲫鱼头向外，摆在莲菜上；再放一层莲菜和葱段、姜片，这样一层莲菜一层鱼和葱、姜，逐层摆完。
焖酥鱼的做法 带鱼酥鱼的做法
4. 老北京焖酥鱼怎么做如何做好吃
主料
鲅鱼或带鱼等三条鲅鱼 花椒一小把
大料三个 醋两饭勺
生抽老抽一饭勺 白萝卜或胡萝卜或便萝卜便萝卜一个
姜一小块 葱半根
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
老北京焖酥鱼的做法步骤
1. 鲅鱼收拾好，洗干净切段就行，我买的不是大鲅鱼，头去了切了三段。
2. 便萝卜切大块，用开水烫下去萝卜味。然后码放到高压锅底部。把切好的葱、姜、大料、花椒一半放在萝卜上。然后码鱼，不要让鱼挨着锅，要让萝卜把鱼包围。放好鱼后在吧剩下的葱、姜、大料、花椒放鱼上。这次放两饭勺醋，一饭勺老抽和生抽混合起来。盖上高压锅，上汽后二十分钟关火。好吃的焖酥鱼就可以吃了。
3. 如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。凉了不用热也可以吃的酥烂鱼。
5. 焖稣带鱼做法
食材明细
带鱼块750克
青菜叶或白菜叶适量
葱段50克
姜片50克
蒜片30克
花椒2克
八角3克
陈醋120克
白糖7-克
酱油30克
精盐3克
胡椒粉0.5克
绍酒20克
烹调油适量
清水适量
酸甜口味
焖工艺
数小时耗时
简单难度
京味儿焖酥带鱼的做法步骤
1
在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。
2
鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3
然后在五成热的油温里煎鱼块。
4
鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5
在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。
6
把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7
砂锅中倒入少许黄酒。
8
然后倒入酱油和陈醋。
9
最后加入适量清水烧开。
10
砂锅烧开然后改小火。
11
用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
12
带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火。
13
此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。
小窍门
此菜特点；菜肴色泽酱红、酸甜咸鲜适中、鱼块完整不碎、入口骨酥肉烂、佐餐饮酒两便、冷热食用均可；
温馨提示；
1、制作酥鱼在剞花刀的时候要刀划到骨为好，但不要划断鱼的脊骨，这样便于很快入味，也便于使鱼骨焖酥的快一些。
2、煎或炸油鱼都可以，在家制作用煎的方法比较省油。鱼在下锅前要用厨房纸吸净鱼身和鱼膛内的水份，这样下锅后可防止爆溅。制作时鱼身切不可裹粉或蛋液之类的额外原料，鱼在煎制时不要动它，待皮煎焦定型轻轻摇动炒锅自然就会脱落。切不可使用烧过汤或水的锅来煎鱼，使用专用的炒菜的锅或不粘锅都没问题。
3、酥鱼的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把钙质丰富较硬的鱼骨溶解，使其在食用时骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，焖的时间也要久一些。
4、如不喜欢颜色较重可选用米醋和色浅的酱油就可以。
大炒勺的这道京味儿传统菜“焖酥带鱼”就做好了，炎炎夏日来一盘冰过的酥带鱼很是开胃，供朋友们参考！
6. 老北京炖带鱼
再倒入清水主料带鱼两条 辅料葱两根 姜50g 米酒400ml 糖、盐三勺 醋两勺 老抽30ml 食用油500ml 清水400ml 香叶适量 八角适量 酥焖带鱼的做法步骤1. 带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，鱼刺都可以吃，还可以补钙，老少皆宜、老抽和少量米酒煮沸4. 将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内、醋、高压锅做的这个酥焖带鱼。
4、糖、泽肤养发健美的功效，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。小贴士1，对心血管系统有很好的保护作用。
常吃带鱼还有养肝补血、胃癌、淋巴肿瘤等有益；3、带鱼含有丰富的镁元素、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病；2，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，且多为不饱和脂肪酸、盐，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味2. 锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用3. 将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香，葱姜切成葱段和姜片。