白鲳的做法

1. 鲳鱼怎么做

清蒸鲳鱼 主料：平鱼400克 制作鲳鱼辅料：猪肋条肉（五花肉）100克 调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克 烹饪方法 1. 葱切块姜切片； 2. 鱼去鳃去内脏洗净鱼身两侧切十字刀放入汤盘内； 3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐； 4. 鱼盘放入蒸锅内用旺火蒸熟烂取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片； 5. 鱼盘原汤倒入锅加入盐调味烧开浇鱼身上即 白汁鲳鱼 白汁鲳鱼原料： 鲳鱼1条（约750克）牛奶100克熟火腿末25克猪油50克上汤100克味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量 白汁鲳鱼做法： 1、鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净用布抹干内外水分用刀鱼身两面剞上花刀抹上精盐2.5克、绍洒加入姜、葱放进蒸笼12分钟取出滗去原汁 2、上汤下鼎加入味精、精盐2.5克和淀粉水起搅匀即鼎离炉加入猪油、牛奶拌匀再煮下淋于鱼上面把火腿末撒鲳鱼上面布成2条直线即成 品鲳鱼 配 料： 鲳鱼1条约600克酱油、绍酒各1汤匙糖、香醋各l茶匙咖哩粉、胡椒粉各少许香油、生粉、蒜茸各适量 ·操 作： ①鲳鱼去内脏洗净鱼身两侧头尾各划十字刀间横划刀用酱油（1/3）、绍酒（1/2）略腌再沾上生粉 ②烧热锅下油至八成熟时全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油 ③锅内留适量油下蒜茸煸香再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒煮滚倒进鲳鱼煨至汁粘干时调味起锅装碟碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即 鲳鱼适合4月下小孩吃（优因培） 又名平鱼、银鲳、镜鱼 鲳鱼种身体扁平海鱼因其刺少肉嫩故受人们喜爱主妇们也乐意收拾同样具有海洋鱼营养特点：富含高蛋白、饱和脂肪酸和多种微量元素 鲳鱼体近菱形扁侧口小背部青灰色体两侧银白色体背小圆鳞背鳍和臀鳍较长且对称胸鳍大无腹鳍尾鳍深叉形下叶长于上叶产地大体与比目鱼相同质量河口和秦皇岛产好上市5~10月间其6~7月产品质好数量多。

2. 鲳鱼怎么做好吃又简单 清蒸及红烧鲳鱼的家常做法营养

材料鲳鱼 1条（约700克），葱2根，姜40克，红辣椒1根调料A料：盐1小匙调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙调料C料：酱油1小匙做法1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。

2、用刀在鱼身两面轻划2刀。3、两面均匀抹上A料。

4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。

6、倒掉盘中多余汤汁。7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。

8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。材料鲳鱼500克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。

做法1、鲳鱼整理干净。2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。

3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。4、放盐和鸡精即可。

3. 大白鲳的做法

蒸，另外煎也不错，下面提供做法，希望有所帮助

蒸：

1.鱼收拾干净，加料酒和姜片腌制15分钟。这鱼虽然大，但因为是扁的，所以不用开花刀也很容易蒸透

2.指天椒一根切小圈

3.放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味

4.腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子

5.上面铺适量青花椒

6.蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟

7.鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子

8.炒锅烧热油

9.浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可

煎：

1.鲳鱼洗净后在背上划几刀。

2.起油锅，煎鱼。

3.翻面再煎。

4.加上料酒去去腥味。

5.加上盐调味。

6.再加上酱油上色。

7.加葱姜蒜。

8.加适量的糖。

9.最后加点水，烧熟。

4. 鲳鱼的各种做法,越详细越好

煮鲳鱼 主菜：鲳鱼 配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜； 作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干； 2、配菜洗净切段备用； 3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮； 4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮； 5、到鱼肉发白将熟，加作料调味； 6、入味后起锅装碟即可。 蒸鲳鱼 原料： 鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片， 麻油少许，生抽半勺 做法： 鲳鱼宰后，洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中 ，冬菇去蒂，切薄片，火腿，葱白，1片姜同切丝。

取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻 油，上锅蒸约18分钟。 去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽即可。

滑鲳鱼 用料 鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。 制作 1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。

鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。 2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。

3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀，腌渍入昧后，铺盖在鲳鱼上，再放上葱末、姜末。 4、放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。

鱼汁滗入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开，出锅浇在鲳鱼上即成。 特点 鱼肉鲜嫩、清淡爽口。

操作提示 鲳鱼入沸水锅后，要用大火烧开，快速捞出。 干烧鲳鱼 原料： 鲜鲳鱼一条、葱一棵、姜两片、红椒半只、笋一块、黑木耳3朵 调味料： 盐、料酒、糖、醋、酱油、鸡精 做法： 1、鱼洗净沥水在鱼身上切网状纹，用料酒酱油抹匀腌20分钟，把葱姜红椒和笋黑木耳切丝； 2、炒锅放油烧八成热，下入鲳鱼炸至金黄，留底油烧四成热把葱姜丝煸香，加红椒笋和黑木耳翻炒； 3、加鱼和调味料大火烧开，再用小火炖熟，最后收汤汁出锅。

柠檬鱼 材 料： 鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

做 法： ①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。 ②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。

③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。 烟熏鲳鱼 材料】 鲳鱼1条、葱3根、姜2片 【调味料】 （a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙 （b）糖1大匙、开水2大匙 （c）香油少许 【做法】 1. 鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。

2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。 3. 将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。

【料理通】 鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

浇汁鲳鱼 主料：小鲳鱼四条 调料：酱油，糖，味精，醋，姜末，葱花，蒜粒，淀粉 准备：鲳鱼洗净，沥干水，拍上淀粉 做法： 1、锅内入油（较多），油热加入鲳鱼炸，转中小火，二面炸至金黄色（约五分钟）盛出，再加入油温，再倒入复炸一次，盛出。 2、锅内油倒净，洗干净锅。

3、锅内再倒入少许油，油热，爆香葱花、姜末、蒜粒，加酒，加酱油，加水，水开加糖、味精，倒入水淀粉勾芡，淋醋，撒上葱花，然后把汁浇在鲳鱼上，再撒一些葱花就可以了。 红烧鲳鱼 材料：鲳鱼一条、葱、姜 调料：料酒、酱油、红糖、醋 红烧鲳鱼的做法： 1. 将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒； 2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出； 3. 锅内加熟油、调味料煸炒； 4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟； 5. 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

5. 红烧大鲳鱼的做法,红烧大鲳鱼怎么做好吃,红烧

材料鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g做法1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。