材料
新鲜菠萝1个
做法
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材料：隔夜饭 2碗（我家是吃红米饭）菠萝 1个虾仁 100克 鸡蛋 2只（打匀）洋葱 半个（切粒）红辣椒 2只（切圈）西籣花根 2个（切粒）（可用急冻青豆或芥籣根代替）肉松 少许原味腰果 少许（我用超市原味焗腰果）鸡脾肉 1块提子干 少许（约10克）
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咖哩粉 1 - 2汤匙（可按个人喜欢辣度）黄糖 2 1/4茶匙料理酒 2汤匙生粉 2汤匙鱼露 适量海盐 3/4茶匙胡椒粉少许
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1. 菠箩在3/4位置切开，大边用作容器；用小匙羹取出菠萝肉，2杯清水加1/4茶匙海盐拌匀，放入菠萝肉浸约10分钟，沥干水份，切粒，待用；预热焗炉，用锡纸将菠萝壳上叶子包好，将原个菠萝壳放入焗炉200度焗了10分钟。（焗过的菠萝壳可以逼出菠萝香味）
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2. 虾去壳用牙签挑去虾肠，用生粉1-2汤匙冼浄，用厨房纸印干水份，放入雪柜雪约2-3小时；取出加入胡椒粉少许及海盐1/2茶匙醃约5分钟。3. 鸡脾肉去皮切大粒，加入1/4茶匙黄糖及1茶匙鱼露醃约10分钟。
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4. 用小煲煲滚水，加入1茶匙黄糖，下西籣花根粒中火煮约2分钟，盛起，沥干水份，待用。5. 烧红镬，下油少许，中大火，将虾仁放入两面煎熟（约2分钟），盛起。
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6. 烧红镬，下油少许，中大火，将鸡肉两面煎至微微金黄(约5分钟），盛起。7. 烧红镬，下油少许，大火，将蛋液炒至5成熟，熄火，再炒至8成熟，用镬铲切碎，盛起。
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8. 烧红镬，下油少许，中火，将洋葱粒炒至半透明，下红辣椒炒香；中大火，下隔夜饭炒热，下黄糖1茶匙及洒上料理酒2汤匙，炒约2分钟，下咖哩粉炒香；加入鸡蛋 - 鸡肉 - 西籣花 - 虾仁炒匀，下鱼露约1茶匙炒匀试味（可以根据个人口味调味），熄火。
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9. 加入提子干及菠萝粒炒匀，盛在菠萝壳内，上面放上腰果及肉松，即成。