蓝姆葡萄干辫子面包
材料
1.高筋面粉300g
2.酵母粉1.5g
3.盐4g
4.水204g
老面面团全部
高筋面粉300g
鸡蛋2颗
牛奶50g
细砂糖40g
盐1/4匙
无盐奶油60g
蓝姆葡萄150g
蛋黄1颗
白芝麻少许
做法
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1
前一天先至做老面, 放在室温发酵至隔天
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2
葡萄干先浸泡兰姆酒7天
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3
准备食材
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4
将所有材料(除外奶油)放入食物搅拌盆中,再倒入液状材料, 所有材料直接搓揉均匀成为不黏手的面团
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5
然后将奶油丁加入慢慢混合均匀
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6
一直搅拌到面团可以撑出薄膜即可
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7
将面团光滑面翻折出滚圆, 收口捏紧朝下放入盆中
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8
在面团表面喷一些水来避免面团干燥
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9
盖上湿的布
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10
将面团放入密闭的保丽龙盒中进行第一次发酵60分钟(天气冷, 我利用放一杯热水及热水袋来帮助提高密闭的保丽龙盒中的温度)
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11
发酵60分钟至2倍大
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12
面团中的空气用手压下去挤出, 再将面团秤重100g, 光滑面翻折向内收口捏紧滚成圆形, 盖上湿布松弛15分钟
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13
进行整面, 先压扁,用杆面棍擀成椭圆长形
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14
上方放蓝姆葡萄卷起来
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15
将两侧边捏合
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16
用手搓成长条状
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17
先找到中心点对折
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18
开始进行打简单的辫子
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19
在烤盘上放上一张烘焙纸, 将蓝姆葡萄干辫子面包放入烤盘上中
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20
表面喷些水
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21
进行第二次发酵50分钟
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22
在发好的面团表面轻轻刷上一层蛋黄液
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洒上一些白芝麻
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放入已经预热到170℃的烤箱中烘烤38分钟到表面呈现金黄色
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烤好的面包移至铁网架放凉, 好吃又好看的面包可以享用了!