材料
绿豆蒜500克
糖150克
奶油100克
水600cc
绿豆沙420克
炒熟黑芝麻适量
绿豆沙420克
红曲粉1又1/2大匙
炒熟黑芝麻适量
高筋面粉130克
低筋面粉155克
水128克
糖粉45克
无水奶油100克
无水奶油320克
低筋面粉128克
高筋面粉130克
低筋面粉145克
糖粉45克
无水奶油100克
水128克
抹茶粉8克
棉粽绳10公分
竹炭粉1茶匙
水1茶匙
做法
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1
绿豆蒜洗净后加入水放入冰箱冷藏一夜，早上取出退凉30分钟，放入电锅中蒸熟（外锅两杯水），跳起后闷五分钟再取出。
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2
蒸熟绿豆蒜趁热压成泥，移入不沾锅加入糖、奶油炒干变成团状即可。
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3
取配方量绿豆沙加入红曲粉、黑芝麻拌匀即为西瓜内馅。
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4
油皮将所有材料加入盆中搅拌成团松弛40分钟。分割每个20克滚圆，盖上保鲜膜（预防干裂）备用。
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5
油酥将材料放入盆中按压成团，分割每个15克，盖上保鲜膜备用。
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6
西瓜油皮先将抹茶粉加入水混合再倒入盆中加入其他材料搅拌成团，盖上保鲜膜松弛40分，分割每个20克，盖上保鲜膜备用。
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7
油皮杆开包入油酥，收口朝下盖上保鲜膜。
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8
依先后顺序将油酥皮杆开。注意！收口朝上（避免破酥），压平后轻轻的从中间往上杆，再往下杆，收起。转90度收口朝上从中间往上卷，再向下卷收起，盖上保鲜膜备用。
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9
依先后顺序取ㄧ杆卷的油酥皮收口朝上压平，杆成中间厚、四边薄的油酥皮包入内馅后收口朝下盖上保鲜膜。
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10
取一西瓜油皮杆平，将油皮包覆已包内馅的油酥皮。
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11
将竹炭粉用水调匀，棉线沾上竹炭液在西瓜酥上画线。也可以用棉花棒沾著划。
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12
烤箱170/160烤40分钟